دانلود پاورپوینت آشنایی با راهکارهار کاهش افلاتوکسین موجود در محصولات لبنی

\n

بررسی افلاتوکسین M1  در فرآورده های لبنی ، روش تشخیص و کاهش آن

\n \n

\n

عنوان های پاورپوینت  : 

\nهدف\n\nمقدمه و تاریخچه\n\nمایکوتوکسین ها\n\nخصوصیات مایکوتوکسین ها\n\nفاکتورهای موثر در رشد قارچ مولد سم و سنتز سم\n\nافلاتوکسین ها\n\nانواع آفلاتوکسین ها\n\nکپک های مولد افلاتوکسین\n\nفاکتورهای موثردر رشد قارچ وتولید افلاتوکسین\n\nمواد غذایی حاوی افلاتوکسین ها\n\nافلاتوکسین M\n\nنحوه تبدیل آفلاتوکسین  B1  به M1\n\nحد مجازافلاتوکسین M1\n\nجهان\n\nایران\n\n \n\n

---

\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n \n\nهدف\n\nاز آنجائیکه شیر و فرآورده های لبنی  از اهمیت غذایی بسیار بالایی برخوردار هستند و مصرف فرآورده های لبنی در گروه های سنی مختلف لازم می باشد پس سالم بودن و عاری بودن از هرگونه آلودگی و سموم قارچی در این فرآورده ها بسیار حائز اهمیت است و از آنجا که سموم قارچی مانند آفلاتوکسین ها دارای اثرات سمی سرطانزایی ، جهش زایی و ناقص الخلقه زایی می باشند و از جمله خطرات بالقوه برای سلامتی جامعه محسوب می شوند پس در اینجاست که لازمه توجه و تحقیق در رابطه با این موضوع برای حفظ سلامتی جامعه و جلوگیری از ضررهای اقتصادی روشن می گردد.\n\n \n\n \n\nبر اساس گزارشات سازمان FAO  سالیانه 20 %‌از محصولات غذایی تولید شده در دنیا توسط سموم قارچی آلوده می شوند که در این آلودگی آفلاتوکسین ها سهم بیشتری نسبت به سایرسموم دارند و همچنین میزان زیان های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده و خسارات وارده به محصولات کشاورزی آمریکا در هر سال 100 میلیون دلار اعلام شده است.\n\n \n\n \n\nمقدمه و تاریخچه :\n\nمایکوتوکسین ها متابولیتهای ثانویه قارچها هستند که دارای اثرات سمی ، سرطان زایی و ناقص الخلقه زایی می باشند .\n\nواژه مایکوتوکسین از لغت یونانی Myke به معنی قارچ و لغت Toxin به معنی سم گرفته شده است. آفلاتوکسین ها مایکو توکسین هایی هستند که توسط دو نوع کپک به نام Aspergillus Flavous  , Aspergillus Parasiticus , ایجاد می شوند کلمه Aflatoxin  مشتق از ابتدای کلمات آسپرژیلوس فلاووس و توکسین به معنای سم است.\n\n \n\n \n\n \n\nکشف آفلاتوکسین ها در دهه 1960 در انگلستان به دنبال بیماری ناشناخته به نام بیماری X بوقلمون بدلیل مسمومیت ناشی از مصرف بادام زمینی آلوده به سم موجود در خوراک طیور که منجر به تلف شدن تعداد زیادی بوقلمون و اردک شده بود صورت گرفت.\n\n17 نوع آفلاتوکسین در طبیعت تشخیص داده شده است که بین آنها آفلاتوکسین های G2,G1, B2, B1 مهم ترین هستند.\n\nبرا ساس تحقیقات انجام شده توسط کارناگان و آلگرفت کمی پس از کشف آفلاتوکسین ها احتمال وقوع باقیمانده های آفلاتوکسینی در شیر و فرآورده های حیوانی بدست آمده از دام هایی که مواد غذایی آلوده به آفلاتوکسین دریافت کرده بودند تشخیص داده شد. این سم آفلاتوکسین M نام گرفت.\n\n \n\nمایکوتوکسین ها\n\nمایکوتوکسین ها به همراه سایر متابولیت ها ی قارچی نظیر آنتی بیوتیک ها ، آلدهیدها و نظایر آنها ترکیباتی هستند کــه در مراحل پایانی رشد قارچ بوسیله سلولهای قارچی تولیـــد می شوند این گونه متابولیت ها که تحت عنوان متابولیت های ثانویه  شناخته شده اند برای خود سلول قارچی هیچگونــــه فایده ای ندارند تا کنون 150 نوع مایکوتوکســــین مختـــلف شناسایی شده که از رایج ترین  آنها می توان آفلاتوکسین ها، اکراتوکسین، زیرالنون، فامینوسین را نام برد.\n\n \n\n \n\n \n\nاز جمله خصوصیات مایکوتوکسین ها\n\nغالبا هیدو کربنهای حلقوی هستند\n\nاکثرا وزن مولکولی پایین دارد\n\nدر برابر عوامل فیزیکی مقاومند\n\nجزء مسمومیت زا های بالقوه هستند\n\n \n\nقارچهای مولد مایکوتوکسین ها را می توان به 3 گروه طبقه بندی کرد :\n\n \n\nجنس آسپرژیلوس\n\nجنس پنی سیلیوم\n\nجنس فوزاریوم\n\n \n\nفاکتورهای موثر در رشد قارچ مولد سم و سنتز سم\n\nرطوبت سوبسترا\n\nرطوبت نسبی\n\nدما\n\nترکیب سوبسترا\n\nحضور MO های رقیب\n\nنوع سویه قارچی\n\n \n\nافلاتوکسین ها\n\nانواع آفلاتوکسین ها\n\nآفلاتوکسین  : B1 آفلاتوکسین B1 با وزن مولکولی 312 و با فرمول C17H12O2در مقابل نور ماورای بنفش، فلورسانس آبی نسبتاً قوی از خود نشان می‌دهد. این آفلاتوکسین به شکل بلورهای کریستالی بیرنگی است و در حرارت 269-268 درجه سانتیگراد که نقطه ذوب آن است، تجزیه می‌شود. آفلاتوکسین G1  : آفلاتوکسین G1 با وزن مولکولی 328 و با فرمول C17H12O7که در برابر اشعه ماورای بنفش ساطع‌کننده نور فلورسانس سبز است .نقطه ذوب این آفلاتوکسین 246-244 درجه سانتیگراد می‌باشد .\n\nانواع آفلاتوکسین ها\n\nآفلاتوکسین  : B1 آفلاتوکسین B1 با وزن مولکولی 312 و با فرمول C17H12O2در مقابل نور ماورای بنفش، فلورسانس آبی نسبتاً قوی از خود نشان می‌دهد. این آفلاتوکسین به شکل بلورهای کریستالی بیرنگی است و در حرارت 269-268 درجه سانتیگراد که نقطه ذوب آن است، تجزیه می‌شود. آفلاتوکسین G1  : آفلاتوکسین G1 با وزن مولکولی 328 و با فرمول C17H12O7که در برابر اشعه ماورای بنفش ساطع‌کننده نور فلورسانس سبز است .نقطه ذوب این آفلاتوکسین 246-244 درجه سانتیگراد می‌باشد .\n\n \n\nآفلاتوکسین B2 و G2  : آفلاتوکسین B2 با وزن مولکولی 314 و با فرمول C17H14O6 و آفلاتوکسین G2 با وزن مولکولی 330 و با فرمول C17H14O7می‌باشد. این آفلاتوکسین‌ها به ترتیب در مقابل نور ماورای بنفش، فلورسانس آبی و سبز از خود ساطع می‌کنند. نقطه ذوب آنها نیز به ترتیب 289-286 و 240-247 درجه سانتیگراد است. آفلاتوکسین‌های B1 وG1 را از هیدروژناسیون دقیق آفلاتوکسین‌های B2و G2 می‌توان به دست آورد.            آفلاتوکسین‌های M1 و M2 : متابولیت هیدروکسیل دار شده افلاتوکسین B1 و B2 هستند .\n\nساختمان شیمیایی افلاتوکسین ها\n\nکپک های مولد افلاتوکسین\n\nآسپرژیلوس فلاووس\n\nآسپرژیلوس پارازیتیکوس\n\nآسپرژیلوس نومیوس\n\n \n\nآسپرژیلوس فلاووس افلاتوکسین B  را تولید می کند .در حالی که دوگونه دیگر هر دو نوع افلاتوکسین G و Bرا تولید می کنند .\n\n \n\nکپک آسپرژیلوس در دمای ۳۳ - ۲۸ درجه سانتی گراد و با فعالیت آبی حدود ۹۷ / ۰- ۸۳ / ۰ رشدمی کند.\n\n \n\nفاکتورهای موثردر رشد قارچ وتولید افلاتوکسین\n\nآلودگی محصولات کشاورزی قبل از درو\n\nبه تعویق افتادن زمان خشک کردن محصولات\n\nبالابودن درصد رطوبت آن\n\nآفات نباتی وانباری\n\nشرایط نگهداری مواد غذائی در انبار(از نظر میزان در جه حرارت ورطوبت )\n\nعواملی نظیر استرس ناشی از کمبود آب وخشکسالی ، باروری ضعیف گیاهان وتراکم زیاد آنهادر مزرعه ،وجود علفهای هرز ، افزایش درجه حرارت محیط\n\nدر ازدیاد کپکها وتولید سم نقش دارند\n\n \n\nافلاتوکسین  )Mسم شیر)\n\nاگر آفلاتوکسین B1 به تنهایی یا همراه  آفلاتوکسین های دیگر در خوراک دام بوسیله حیوانات خورده شود به توکسین های دیگری در ترشحات و بافتهای آنها تبدیل می شود که به سم شیر معروف است این سم آفلاتوکسین M  نام گرفت که این نام شاخصی از منبع جداسازی آن یعنی شیر بود .\n\nانواع آفلاتوکسین M : M4, M2, M1 .\n\nآفلاتوکسین M1 به نام سم شیر نامگذاری شده است.\n\n \n\nبین جذب آفلاتوکسین B1 درروز و محتوای آفلاتوکسین M1 در هر کیلوگرم شیر تولیدی رابطه خطی وجود دارد:\n\nAFM1 ( mg/kg) = 1.9 مصرف AFB1(mg/روز) + 1.9\n\n \n\nاکثر تحقیقات میزان تبدیل آفلاتوکسین B1 در جیره به آفلاتوکسین M1 را بین 4-1 % اعلام کرده اند . ولی مقادیر تبدیل حتی تا 6 % در مصارف بالای روزانه سم آفلاتوکسین B1 گزارش شده است.\n\nافلاتوکسین M1 ،24-12 ساعت بعد از مصرف اولین جیره غذایی حاوی افلاتوکسین B1 در شیر ترشح می شود و 72 ساعت بعد از حذف جیره غذایی آلوده ، افلاتوکسین از شیر حذف می شود .\n\n \n\nنحوه تبدیل آفلاتوکسین  B1  به M1\n\nاز طریق متابولیزه شدن نوع  B1 بوسیله میکروزومالهای کبدی سیتوکروم ((P4501A2 با دخالت اکسیدازهای چند کاره در سلولهای کبدی می باشد و به ترکیبات هیدروکسیله تبدیل ووارد جریان خون سیستمیک شده وسپس توسط ادرار، صفرا یا شیر از بدن خارج  می شود.\n\n \n\n \n\n \n\nغلظت آفلاتوکسین M1 در شیر تا حد زیادی از یک حیوان به حیوان دیگر و از یک شیر دوشی به شیر دوشی متفاوت است.\n\nمیزان آفلاتوکسین M1 در شیر در فصول مختلف سال نیز متفاوت است.\n\nحرارت دادن ، خشک کردن ، ذخیره سازی ، منجمد کردن  یا تغلیظ نمودن شیر سبب از بین رفتن یا تغییر غلظت افلاتوکسین M1 نمی گردد .\n\nحتی بعد از پاستوریزه کردن یا استرلیزه کردن شیر باز هم افلاتوکسین M1 به دلیل مقاوم بودن به حرارت در شیر مشاهده می شود .\n\n \n\n \n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc )