دانلود پاورپوینت آشنایی با کلیاتی در باره نان

\n

\n

عنوان های پاورپوینت  : 

\n

\n

آشنایی با کلیاتی در باره نان

\n

علم ناقص هلاکت بار است.

\n

مقدمه

\n

در دنیا تحقیقات درباره نان بیشتر از سایر رشته های مواد غذایی است.

\n

حدود 350 کارخانه آرد در کشور وجود دارد.(غیر از تولید کنندگان کوچک آرد)

\n

\n

آمار نانوایی ها در کل کشور (سایت پژوهشکده غلاتّ)

\n

نان چیست؟

\n

تعریف “مرکز راهبردی نان آلمان” از نان:

\n

پژوهشکده غلاتّ کشور نان ماکول را اینگونه تعریف می کند:

\n

نشریه پژوهش شماره 56

\n

در تولید نان عوامل موثر چیست؟

\n

قسمت دوّم

\n

مواد اولیه در تولید نان

\n

توجّه کنید:

\n

آموزش

\n

کاساوا

\n

\n \n\n \n\n

---

\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n \n\nآمار نانوایی ها در کل کشور(سایت پژوهشکده غلاتّ)\n\nلواش 23074 –   40/78%\n\nتافتون 11908   ـــ 21/05%\n\nبربری 14406 ـــ    25/50%\n\nسنگک 3975    ــــ   3/03%\n\nحجیم   2057     ـــ  3/64%\n\nصنعتی 368      ـــ  0/65%\n\nمتفرقه  789         ـــ 1/4%\n\nمنشا کشاورزی را می توان در دوره نوسنگی یافت.(عصرسنگ یا حجر که در آن کشاورزی رام کردن دام ها و گداختن سنگ مس و فلز کاری گسترش یافت؛ مشخصه دوره نوسنگی جدید با کاربرد کشاورزی شناخته می شود.)نخستین جلگه ای که برای رشد غلاتّ وحشی مناسب بوده در مکانی به نام هلال بارآور یا هلال حاصلخیز که بخش تاریخی از خاورمیانه شامل کشورهای مصر ، لبنان ، سوریه ، عراق ، جنوب شرقی ترکیه و غرب و جنوب غربی ایران و چند کشور دیگر می باشد.\n\nدر مرز کنونی ایران و عراق انسان برای اوّلین بار به کشاورزی و مهار آتش پرداخت.\n\nاجداد ما با کمک دست وداس غلاتّ وحشی را درو کرد بعد به ضرورت آسیاب کردن متوجه شد ؛ خمیر را زیر خاکستر با کمک سنگریزه ها پخت.اوّلین نان خورده شده توسط انسان های نخستین شبیه یک نان فوری بود؛این نان با اختلاط آرد و آب و پختن خمیر حاصله روی سنگ های داغ تهیه می شد. نان تخمیری حدود 5000 سال قبل در مصر تهیّه شد.\n\nکاشت دانه های غلات ّ به ویژه جو، گندم و ارزن ابتدا در میان رودان انجام و سپس در سراسر خاور میانه و اروپا گسترش یافت.\n\nبعدها سومریان گاوآهن را اختراع کردند ؛ ولی مصر مهد نان و نانوایی شد؛ مصریان برای آسیاب از دو قطعه سنگ استفاده کرده و آرد را به دفعات الک می کردند؛ مصریان برای اوّلین بار از خمیر ترش برای پوک کردن نان استفاده نمودند.\n\nدر سفر پیدایش (کلیمیان) در زمان حضرت ابراهیم با تهیه نان آشنا بودندو ابراهیم به همسر خود سارا طرز پخت نان را آموزش داد.\n\nسرس Seres در اساطیر یونان الهه کشاورزی و رستنی ها و الهه زراعت و نباتات بود.\n\nنان چیست؟\n\nقسمت اوّل\n\nتعریف “مرکز راهبردی نان آلمان” از نان:\n\n“نان از تمام یا قسمتی از غلاتّ یا فراورده های آن تشکیل شده و اغلب پس از افزودن مایعات و همچنین دیگر مواد غذایی به طور معمول پس از مخلوط کردن ، ورز دادن ، فرم و شکل دادن و ور آمدن خمیر پخته شده و یا خمیر آن توسط اکسترودر های گرم تهیه می شود.\n\nحدود 10% وزن نان را (می تواند) قند(ساده) و چربی تشکیل دهد.\n\nپژوهشکده غلاتّ کشور نان ماکول را اینگونه تعریف می کند:اشتها آور، لذیذ، مزه و بوی مطبوع ، هضم آسان، سیرکنندگی، قابلیّت تکه و پاره شدن مناسب ، پوک بودن خمیر نان، داشتن قیمت مناسب از خصوصیات نان ماکول است.\n\nنشریه پژوهش شماره 56\n\nنان خوب نانی است ؛ که از گندمی مناسب تهیّه؛ آرد آن خوب ؛ خمیر آن تخمیر شده ؛ نانوایش ماهر و مصرف کننده آن واقف به اصول نگهداری صحیح باشد.\n\nدر تولید نان عوامل موثر چیست؟\n\nقسمت دوّم\n\nمواد اوّلیه ، فرایـــــند\n\nمواد اولیه در تولید نان\n\nحدود 26 قلم مواد اوّلیه در تولید نان استفاده می گردد:\n\n1-آرد گندم(مهمترین)\n\n2-آب\n\n3- مخمرّ (خمیر مایه)\n\n4- نمک\n\n5- شکر\n\n6-آرد جو\n\n7- آرد چاودار\n\n8- آرد یولاف\n\n9- شیر خشک10- پودر آب پنیر11-آرد مالت12- خمیر ترش\n\n13- دکسترین\n\n14- مالتو دکسترین\n\n15- آرد سویا\n\n16- گلوتن\n\n26-17- بهبود دهنده ( که خود از انواع اکسید و احیا کننده ها،آنزیم، امولسیفایر و یا پلی ساکاریدهای صمغی ساخته شده است.)\n\nتوجّه کنید:\n\nاستفاده از مواد اوّلیه تنها محدود به موارد ذکر شده نمی باشد؛شما از بسیاری از مواد دیگر نیز می توانید در تولید نان در منزل استفاده نمایید؛ مانند:\n\nانواع سبزیجات معطر(آویشن)\n\nسبزیجات رنگی(کدو، گوجه فرنگی،سیب زمینی)\n\nآموزش\n\nفعالیـّت های مختلفی جهت ایجاد :\n\nتغییر\n\nتبدیل\n\nتعدیل\n\nو\n\nابقاء\n\nرفتار صورت می گیرد.\n\nشروع هر فعالیـّت اموزشی از سطح آگاهی آغاز می گردد.\n\n(در واقع آموزش های عمومی و پایه ای به افراد.)\n\n \n\n \n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc )