فایل های مشابه شاید از این ها هم خوشتان بیاید !!!!
توضیحات محصول دانلود پاورپوینت تحلیل و بررسی تاثیر ترکیبات شیمیایی بر ویسکوزیته شیر (کد13666)
دانلود پاورپوینت تحلیل و بررسی تاثیر ترکیبات شیمیایی بر ویسکوزیته شیر
\nبررسی خواص رئولوژیکی شیر دام های اهلی با تکیه بر محصولات تخمیری ماست و پنیر
\n\n عنوان های پاورپوینت :
\n\nتحلیل و بررسی تاثیر ترکیبات شیمیایی بر ویسکوزیته شیر
\nمقدمه:
\nمروری بر مطالعات گذشته:
\nرئولوژی شیر
\nبعد ویسکوزیته:
\nتاثیر زمان انکوباسیون بر روی ویسکوزیته شیر دامها:
\nتاثیرpHبر روی ویسکوزیته شیر
\nتاثیر ترکیبات شیمیایی بر ویسکوزیته شیر:
\nرئولوژی پنیر
\nرئولوژی پنیر گوسفند:
\nپنیر فتا:
\nرئولوژی پنیر گاو
\nرنج سختی بر اساس میزان نیروی لازم برای پاره کردن نمونه بین دندان بر طبق استاندارد بین13و1 است
\nرئولوژی ماست :
\nنتیجه مطالعات:
\n \n\n \n\n
\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n \n\nمروری بر مطالعات گذشته:\n\nH.mallatouوL.P.voutsinas(1994 مطالعه بر روی تولید پنیر فتا از شیر گوسفند و بز و مخلوطی از آن دو \n\nSpreer(1998) مطالعه بر روی ویسکوزیته شیر\n\nBoyazogluJ. وP.Morand-Fahr(2001) مطالعه بر روی محصولات شیر بز و گوسفند مدیترانه ای کار کردند.\n\nZeng .S, Van Hekken) D.و BahB. (2005 مطالعه بر روی تغییرات\n\nشیر بز در طی تولید شیر وتاثیر آن در بازده پنیر و کیفیت و سختی پنیر\n\nW,Y,Park (2007) مطالعه بر روی خصوصیات فیزیکی و شیمییایی \n\nشیر بز و گوسفند\n\nبعد ویسکوزیته:\n\nخاصیتی که مسئول مقاومت در برابر نیروی وارد بر سیال و ایجاد تنش برشی در آن می باشد. \n\nتاثیر ترکیبات شیمیایی بر ویسکوزیته شیر:\n\nبا افزایش انعقاد پروتئین و محتوی چربی ویسکوزیته افزایش پیدا می کند.\n\nتاثیر میزان چربی به اندازه کازئین نیست اگر چه میزان چربی و اندازه گلبول های چربی بر روی ویسکوزیته تاثیر می گذارد .\n\nهموژنازسیون باعث افزایش ویسکوزیته می شود.\n\nشیر بز از نظر توانایی تولید پنیر از گاو ضعیفتر است . \n\nشیر گوسفند دارای محتوی مواد جامد و چربی و پروتئین بیشتری نسبت به شیر بز و گاو است . \n\nشیر گوسفند نسبت به رننت بسیار حساس است.\n\nشیر گوسفند به رننت کمتری نسبت به گاو و بز احتیاج دارد.\n\nرئولوژی پنیر گوسفند:\n\nپنیر شیر گوسفند Terrinchoیک پنیر رایج در منطقه شمال شرقی پرتغال است . \n\nما تغییرات شیمیایی و فیزیکی این پنیر را در مدت 60 روز رسیدگی بررسی می کنیم.\n\nدر طی 20 روز جا افتادن زردی ,شکنندگی,سختی آن افزایش پیدا کرده است\n\nهمچنین چسبندگی آن نیز افزایش پیدا کرده است\n\n \n\nپنیر فتا: \n\nپنیر فتا از خانواده پنیر سفید است که در آب نمک نگهداری میشود و متخلخل است.\n\nفتا تولید شده از شیری که دارای نسبت شیر بز بیشتری است نسبت به فتا تولید شده از شیری که دارای نسبت بیشتری از شیر گوسفند است فشرده تر است و تخلخل کمتری دارد . \n\nفتا تولید شده از شیر بز خالص سخت تر از فتا تولید شده از شیر گوسفند خالص است.\n\nاین تفاوت ها به دلیل تفاوت در ساختار کازئین و میزان آن است که شیر گوسفند کازئین بیشتری دارد\n\nفاکتور های زیادی بر روی بافت پنیر فتا تاثیر میگذارد که شامل: چربی,پروتئین,محتوی رطوبت ومیزان نمکی که در آن نکهداری می شود \n\n \n\n \n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و توجیهی | پایان-نامه | پی دی اف مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی | های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc )
