دانلود پاورپوینت آشنایی با علائم فساد در فرآورده های گوشتی

\n

بهداشت مواد غذایی

\n

\n

عنوان های پاورپوینت  : 

\n

\n

آشنایی با علائم فساد در فرآورده های گوشتی

\n

بهداشت مواد غذایی

\n

بطور کلی عوامل که موجب فساد مواد غذایی می شوند عبارتند از :

\n

طرز تشخیص فساد مواد غذایی

\n

بهداشت گوشت :

\n

گوشت از دو طریق آلوده می شود :

\n

علائم فساد در گوشت خام

\n

بهداشت گوشت ماهی

\n

علائم فساد در گوشت ماهی

\n

علائم فساد در فرآورده های گوشتی ( کالباس ، سوسیس )

\n

علائم فساد در گوشت مرغ و طیور

\n

بهداشت تخم طیور

\n

علائم فساد در تخم مرغ :

\n

بهداشت غذاهای کنسرو شده

\n

علائم فساد در کنسروها :

\n

بهداشت شیر

\n

مشخصات شیر :

\n

علائم فساد در شیر

\n

عوامل مهم در ابتلا به مسمومیت های غذایی

\n

تقلبات مواد غذایی

\n

تقسیم بندی دیگر تقلب در حجم و وزن

\n

فرآورده های گوشتی :

\n \n\n \n\n

---

\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n \n\nبهداشت تخم طیور\n\nبه طور کلی تخم طیور از سه قسمت تشکیل شده\n\nالف – پوست : ساختمان آهکی و قابل نفوذ بوده و دارای 6000 تا 18000 منافذ دارند .\n\nلایه مومی یا لعابی در اثر شستشو از بین می رود .\n\nب – سفیده : دارای 3 لایه\n\n1 – لایه خارجی که آبکی و رقیق است .\n\n2 – لایه میانی که غلیظ و ژله ای\n\n3 – لایه داخل رقیق بوده و به زرده متصل است .\n\nج_ زرده\n\nعلائم فساد در تخم مرغ :\n\n1 -  شفاف نبودن پوست در مقابل نور\n\n2 – پخش شدن زرده و آبکی بودن سفیده\n\n3 – شناور ماندن در سطح محلول نمک\n\nبهداشت غذاهای کنسرو شده\n\nیکی از مهمترین روشهای نگهداری مواد غذایی در دنیاست زیرا ؟\n\n1 – بوسیله حرارت کلیه میکروارگانیسم ها از بین می روند .\n\n2 – جلوگیری از واکنشهای شیمیایی با از بین بردن آنزیمها و اکسیژن موجود در بافت مواد غذایی بوسیله حرارت .\n\n3 – بسته بندی ، برای جلوگیری از آلودگی مجدد غذا\n\nعلائم فساد در کنسروها :\n\n1 – وجود پوسیدگی و زنگ زدگی در اطراف درزهای قوطی\n\n2 – بادکردن طرفین قوطی\n\n3 – تولید بوی نامطبوع و تغییر رنگ محتویات قوطی\n\n4 – ایجاد کف و تیره شدن مایعات درون آن\n\nبهداشت شیر\n\nقال النبی :\n\n« لیس یجری مکان الطعام و الشراب غیر البن »\n\nاز خوردنیها و آشامیدنیها چیزی جانشین شیر نیست .\n\nشیر خوب و سالم باید دارای طعم مطبوع ، خوشمزه و کمی شیرین باشد و رنگ آن سفید مایل به زرد باشد ، طعم و مزه و کیفیت شیر به سلامت دام ، طرز تغذیه دام و نژاد دام بستگی دارد .\n\nمشخصات شیر :\n\nبطور طبیعی PH برابر 5/6 تا 7/6 کاهش PH به کمتر از 4/6 به علت فعالیت باکتریهای تولید کننده اسیدلاکتیک است که نشانه کهنگی شیر است .\n\nپاستوریزه کردن شیر گذراندن از یک مرحله فرآیند حرارتی :\n\nپاستوریزه سرد 30 دقیقه در دمای 63 درجه سانتیگراد\n\nدمای بالا و زمان کوتاه 15 ثانیه در دمای 72درجه سانتیگراد\n\nدمای خیلی بالا 1 ثانیه در دمای 135 درجه سانتیگراد\n\nسترون کردن 40 – 20 دقیقه در دمای بیش از 100 درجه سانتیگراد\n\nعلائم فساد در شیر\n\n1 – بوی نامطبوع\n\n2 – در اثر حرارت بریدگی ایجاد شود\n\n3 – رنگ شیر تغییر کند\n\nعوامل مهم در ابتلا به مسمومیت های غذایی\n\n1 – فاصله  طولانی بین  تهیه و مصرف غذا\n\n2 – مصرف غذاهای نگهداری شده در خارج از یخچال\n\n3 – حرارت ناکافی به هنگام گرم کردن غذا\n\n4 – تماس غذاهای پخته با مواد غذایی خام\n\n5 – مصرف مواد غذایی که خوب پخته نشده اند مخصوصاً گوشت دام و طیور\n\n6 – مصرف شیر و لبنیات غیر پاستوریزه\n\n7 – مصرف سبزیجات و میوه های ضدعفونی نشده\n\n8 – عدم شستشوی دستها با آب و صابون قبل از صرف غذا\n\nتقلبات مواد غذایی\n\nتقسیم بندی تقلبات :\n\n1 – خطرناک و تقلبات کم خطر :\n\nافزودن رنگ سبز  برای زیبا ساختن خیارشور مستقیماً سلامت مصرف کننده را مورد خطر قرار می دهد .\n\nافزدون نشاسته به ماست یک تقلب است ولی خطری برای سلامت ندارد .\n\nتقسیم بندی دیگر تقلب در حجم و وزن\n\nگاهی اوقات تقلب نه خطرناک و نه ذاتاً غیر مجاز ، تمامی افزودنی های مجاز در صورتی جاذبه های غیر واقعی برای محصول بوجود آورد .\n\nنوع دیگر ، سوءاستفاده از نام ، آرم و علامت محصول .\n\nمواد فاقد بسته بندی دارای تقلب هستند .\n\nمحصولات صنعتی ، فرمول ساخت توسط اداره نظارت کنترل می شود . سیستم های ایزو با کنترل نقاط بحرانی HAccp در کارخانجات اعمال میگردد .\n\nشیر : گرفتن چربی ، اضافه کردن آب ، از بین بردن ترشیدگی توسط جوش شیرین ، جوشاندن شیر مشخص می شود .\n\nکشک : محصول سنتی  ، اضافه کردن آرد به اندازه کافی اسیدی فیت سم بوتولیسم ،\n\nماست : علاوه بر تقلب در شیر ، افزایش قوام بوسیله نشاسته ، دستمال کاغذی روی ماست .\n\nکره : استفاده از سایر روغنها\n\nفرآورده های گوشتی :\n\nهدف : استفاده از گوشت ، سویا ، آرد جهت رسیدن با کالری مورد نیاز .\n\nتقلب : استفاده از انواع آلایشهای خوراکی و غیرخوراکی ، * نای ، روده\n\nچای : استفاده از تفاله ها و رنگ و طعم مصنوعی .\n\nبهترین روی آزمون ، ریختن مقداری از آن در آب سرد .\n\nرب گوجه فرنگی : در اصل آب گوجه فرنگی ( 7 تا 8 برابر ) تغلیظ گردیده ، 3% نمک استفاده از کدوی پخته شده ، شناسایی ، رقیق کردن رب\n\n \n\n \n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc )