دانلود پاورپوینت ماکارونی و بررسی ارزش تغذیه ای محصولات ماکارونی

\n

ماکارونی

\n

\n

عنوان های پاورپوینت  : 

\n

\n

ماکارونی و بررسی ارزش تغذیه ای محصولات ماکارونی

\n

ماکارونی

\n

مقدمه

\n

تاریخچه ماکارونی

\n

ماکارونی سازی در ایران

\n

ارزش تغذیه ای محصولات ماکارونی

\n

ارزش غذایی ماکارونی

\n

فرآورده های ماکارونی بعنوان منبع پروتئینی

\n

فرآورده های ماکارونی بعنوان منبع ویتامین ها و مواد معدنی

\n

چگونگی تولید ماکارونی

\n

مراحلی که در تولید ماکارونی بکاربرده میشود عبارتند از :

\n

علت بکاربردن آرد زبر برای تهیه ماکارونی بدلائل زیر می باشد :‌

\n

نتیجه گیری :

\n

منابع

\n

\n \n\n \n\n

---

\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n \n\nارزش غذایی ماکارونی\n\nارزش غذایی بالای ماکارونی به دلیل ماهیت کربوهیدراتی این غذا که شاخص غذاهای برپایه غلات است ، بسیار می باشد . این ماده غذایی در  بخش پایه هرم انرژی در پایه آن قرار می گیرد که این امر نشان دهنده سهم بالای آن در تأمین انرژی مورد نیاز روزانه است.  ضمن اینکه ماکارونی به دلیل برخورداری از کربوهیدراتهای پیچیده نسبت به بسیاری از محصولات دیگر غلات مانند نان وبرنج برتری دارد و با دارا بودن اندیس گلایسمی پایین تر نسبت به این مواد با تأثیر تدریجی بر افزایش قند خون موجب بالا رفتن ناگهانی آن نمی شود وعلاوه بر تأخیر در احساس گرسنگی ، سوخت عضله ها را برای قدرت طولانی تر تأمین می نماید . ماکارونی بر خلاف تصور نادرست گذشته که آن را یک غذای چاق کننده می پنداشتند امروزه در تمام دنیا به عنوان یک گزینه سلامتی شناخته می شود.\n\nفرآورده های ماکارونی بعنوان منبع پروتئینی\n\nمواد پروتئینی فرآورده های ماکارونی واجد کلیه هشت اسید آمینه ضروری می باشند، پروتئین ماکارونی (همانند سایر فرآورده های غلات) از لحاظ اسیدآمینة لایزین فقیر می باشد. بنابراین زمانیکه به کیفیت تغذیه ای مطلوب می اندیشیم، بایستی ارزش مواد غذایی مخلوط شده با ماکارونی نیز در نظر گرفته شود تا بلکه اختلافات کیفی در ارزش غذایی بین پروتئین غلات و پروتئین حیوانی را بوسیله ادغام پروتئین های حیوانی و گیاهی برطرف نمود .\n\nیک انسان میان سال روزانه به 3200  کالری نیاز دارد. هرکیلو از فرآورده های ماکارونی نیز تولید3500 کالری انرژی می کنند. به این نکته باید اشاره کرد که از نقطه نظر ارزش انرژی زایی، فرآورده های معمولی ماکارونی (ماکارونی های ساده) و ماکارونی های تخم مرغ دار ارزش یکسانی دارند .\n\nماکارونی بعنوان یک غذای کم چربی، فقط مقادیرکمی از چربی جیره غذایی را فراهم می کند. ماکارونی های بدون تخم مرغ، فاقدکلسترول بوده و چربی های اشباع شدة کمی دارند. بالغ بر 63 درصد چربی در ماکارونی خشک بدون تخم مرغ، از اسیدلینولئیک (اسید چرب غیر اشباع و ضروری) تشکیل شده است.\n\nدر سال های اخیر فرآورده های ماکارونی به عنوان منبع مناسب کربوهیدرات های پیچیده خصوصاً برای ورزشکاران معرفی شده است. ورزشکارانی که به ورزش های سنگین نظیر دو ماراتون میپردازند، نیاز دارند که منبع گلیکوژن عضلانی را افزایش دهند، لذا استفاده از این ماده در جیرة غذایی مفید بوده و به همین دلیل مصرف فرآورده های ماکارونی در بین آنان بسیار متداول گشته است .\n\nفرآورده های ماکارونی بعنوان منبع ویتامین ها و مواد معدنی\n\nفرآورده های ماکارونی کلیه ویتامین های لازم برای بدن انسان را ندارند. این محصولات همچنین فاقد مقادیر کافی املاح معدنی ضروری بویژه کلسیم می باشند. امروزه مشخص شده است که هر چند فرآورده های ماکارونی ارزش غذایی بالایی دارند اما به تنهایی تأمین کنندة مواد مغذی ضروری بدن نیستند لذا اغلب بهمراه مواد دیگر از جمله کره، روغن، پنیر، سس گوجه فرنگی،گوشت و غیره مصرف می شوند. در صورتیکه ماکارونی با سالاد یا میوه جات سرو شود بعنوان یک غذای متوازن و کامل محسوب می شود .\n\nتحقیقات اخیر بعمل آمده نشان  میدهد که خوردن یک وعده ماکارونی پخته شده (8/5 اونس)\n\n20 درصد تیامین و منگنز\n\n15 درصد نیاسین وآهن\n\n10 درصد پروتئین\n\nریبوفلاوین\n\nمس و فسفر\n\n15 درصد روی و منیزیم\n\nتوصیه شده را تأمین می نماید.\n\nچگونگی تولید ماکارونی\n\nامروزه بیش از 600 نوع ماکارونی تولید می شود. بهترین ماکارونی از سمولینای گندم دوروم بدست می آید. سمولینا حاصل آسیابانی گندم سختی به نام دوروم (جنس Triticum و گونه Durum) است . البته از گندمهای دیگر نیز برای تهیه آرد ماکارونی استفاده می کنند . شایان ذکر است که  طبق قوانین ایتالیا ماکارونی را فقط می توان از آرد گندم دوروم یا آرد سمولینا تهیه کرد .\n\nمراحلی که در تولید ماکارونی بکاربرده میشود عبارتند از :\n\nالف ) مخلوط کردن مواد اولیه\n\n( سمولینا/ فارینا ، آب و نمک )\n\nب) خمیر کردن\n\nج) تحت فشار قراردادن (pressing) شکل دهی\n\nد) خشک کردن و عمل آوردن\n\nروش آسیاب کردن گندم دوروم و گندمهای دیگر برای تهیه آرد ماکارونی با تهیه آرد برای نان و سایر محصولات فرق می کند به این معنی که در آردهای معمولی محصول نهایی مورد نظر آندوسپرم نرم شده است ولی در آرد ماکارونی اندوسپرم نرم نشده مورد نظر می باشد .\n\nدر تهیه آرد ماکارونی سیستم غلطک های نرم کننده وجود ندارد ولی سیستمی وجود دارد که اندازه ذرات اندوسپرم را یکنواخت  می نماید و در واقع همان غلطک های نرم کننده نوع زبر می باشد که در آسیاب کردن گندم برای تهیه آرد معمولی مورد استفاده قرار می گیرد ولی برخلاف معمول آنچه از این غلطک های زبر خارج می گردد محصول نهایی است و دیگر وارد غلطک های نرم نمی شود که تبدیل به آرد گردد.\n\nمحصول نهایی که از زیر غلطک های زبر خارج می گردد ذرات آندوسپرم یکنواختی می باشد که سمولینا نامیده می شود . البته این اصطلاح فقط در صورتی بکار می رود که این آندوسپرم از گندم دوروم تهیه شده باشد و اگر از گندم دیگری تهیه شده باشد در اینصورت بجای سمولینا اصطلاح فارینا (farina) بکار برده می شود.\n\nعلت بکاربردن آرد زبر برای تهیه ماکارونی بدلائل زیر می باشد :‌\n\n1- تهیه آرد نرم (ذرات ریز ) مستلزم کارو در نتیجه هزینه بیشتری است در صورتیکه هزینه تهیه آرد با ذرات درشت کمتر  است.\n\n2- آردهای نرم آب بیشتری را بخود جذب می کنند و در نتیجه خمیر دارای آب زیادی می شود و ممکن است باعث پاره شدن خمیر در مرحله تهیه گردد.\n\nنتیجه گیری :\n\nدر کشور ما که شهرنشینی و دل مشغولی های زندگی شهری باب شده ، توجه خانواده ها به این ماده غذایی بیشتر شده است . در حال حاضر سرانه مصرف ماکارونی در کشور ما بر اساس آخرین آمارها 5 کیلوگرم است که این میزان در کشورهایی مانند :\n\nایتالیا 26 کیلوگرم\n\nآمریکا 9 کیلوگرم\n\nآلمان 7 کیلوگرم\n\nترکیه 6 کیلوگرم\n\nکه با توجه به ارزش غذایی بالای این فرآورده می تواند در سبد غذایی خانوارها قرار گیرد .\n\n \n\n \n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc )