دانلود پاورپوینت روش های استفاده از آب پنیر محصول جانبی فراوردههای لبنی

\n

عنوان قبلی : آب پنیر محصول جانبی فراوردههای لبنی

\n

\n

عنوان های پاورپوینت  : 

\n

\n

فهرست

\n

آب پنیر whey

\n

Production

\n

Uses

\n

  orginal-1

\n

adittive -2

\n

Health

\n \n\n \n\n

---

\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n \n\nروش های استفاده از آب پنیر محصول جانبی فراوردههای لبنی\n\n \n\n2pro.ir\n\n \n\n:\n\nآب پنیر محصول جانبی فراوردههای لبنی\n\n \n\n \n\nفهرست\n\nآب پنیر whey\n\nProduction\n\nUses\n\norginal-1\n\nadittive -2\n\nHealth\n\n \n\n \n\nmilk plasma\n\nمایع باقی‌مانده از دلمه شیر، محصول جانبی کارخانههای\n\nپنیر یا کازئین و استفاده صنعتی متفاوتی دارد.\n\nآب پنیر به 2 صورت تولید می شود\n\nSweet whey ( a : که در طی ساخت انواع رنت\n\nپنیر های سخت مانند جدار یا پنیر سویسی تولید می شود.\n\nAcid whey (b: که در طی ساخت انواع پنیر های اسیدی مانند کاتیج تولید می شود.\n\n \n\n \n\nتولیدات آب پنیر\n\nPowder     whey :آب پنیر جدا سازی شده، از پنیــر:کلاریفار- پـــاستوریزه و خشک می شود.\n\nWhey protein:مجموعــهای از گلبول‌هــای پروتئین که از حجم آب پنیر جداسازی   می‌شود که مخلوطی از   گلبول‌های لاکتوگلوبین(~65%)   لاکتوآلبومین(~25%) و سرم آلبومین(~8%) که در شکل طبیعی محلول هستند(مستقل از ph ).\n\nWhey protein : ارزش بیولوژیکی بالایی داردکه اشاره به سرعت بالای هضم و جذب دارد.Whey protein  به 4 شکل تولید می شود:\n\n1- wpc                                            2- wpi\n\n3- hwpc                                         4- hwpi\n\nhttps://en.wikipodia.org\n\nDairy council of califor.org\n\n \n\n \n\nWpc:مادهای به وسیله انتقال نانوپروتئین‌های سازندهی ضروری از آب پنیر پاستوریزه شده تولید می‌شود. محتوای پروتئین خشک شدهی تمام شده آن> %25\n\nWpc  : به وسیله سپراتورهای فیزیکی مانند رسوب، فیلتراسیون یا دیالیز تولید می شود.\n\n \n\n \n\n \n\n \n\n3- Branost\n\nیک پنیر آب پنیری قهوهای رنگ که در کشورهای مختلف با نام‌های مختلف مانند در شمال آمریکا gjetost  در سوئد به نام mesost  در دانمارک به نام myseost و در ایسلند  my suostur.\n\nتولید:\n\nبه وسیله جوشاندن مخلوطی از شیر 24% (شیر بز+ شیر گاو)+ خامه +\n\nآب پنیر با دقت برای چندین ساعت تا زمانی که آب آن بخار شود جوشانده می شود. گرما قند شیر را به کارامل تغییر می­دهد که طعم مخصوص به این پنیر می دهد آنگاه آماده مصرف شده در سایز های مناسب بسته بندی می شود. در انواع کم چرب آن نسبت میزان آب پنیر به شیر و خامه بیشتر است. مزه و رنگ اینها وابسته به این است که مقدار کارامل آنها چقدر است.\n\n \n\n \n\n4- messmor\n\nاگر جوشیدن در زمان کوتاهتری از معمول انجام شود انواع گسترش پذیرتری بدست می‌آید که نامیده می شود  prim در نروژ یا messmor\n\nدر سوئد و  my singur در ایسلند.\n\nhttps://en.wikipedia.org\n\n \n\n5- Ricotta\n\nمخفف Recooked و مخلوطی از شیر+ آب پنیر (75% آب پنیر + 25% شیر) میزان پروتئین آن می‌تواند استاندارد شود و چربی در ماده خشک مطلوب وابسته به استفاده نهایی محصول است. اغلب خامه (15-13 %) در Ricotta  با چربی بالا اضافه می شود. بعضی کارخانه ها پودر شیر پس چرخ اضافه  می‌کنند اما این باعث دانه دانه شدن و سفتی و گچی شدن محصول می شود بنابراین توصیه نمی‌شود.\n\n \n\n \n\nروش تولید:\n\n1-ترکیب آب پنیر و شیر در تانک باز گرم می شود(c90 – c85)\n\n2- مخلوط از بالانس به صفحه های حرارتی پمپ می‌شود و از 50% نمک\n\nاستفاده می‌کنند تا ph 6.7 – 7 خنثی شود.\n\n3- اولین plate دمای 70c و آخرین 88-90c  ، ترکیب دمای 88-90c  و\n\nزمان 15 min داده می شود کمک به کواگلاسیون در مرحله بعد می کند.\n\n4-در تیوپ‌های کواگلاسیون تحت تأثیر اسید لاکتیک یا سیتریک یا استیک\n\nقرار گرفته تا pr آب پنیر و رنت کواگوله شود. جریان سریع شکستن\n\nمولکولها در طی عبور از چندین تیوپ کاهش  می‌دهد و در پایان خط\n\nاجازه داده می شود جریان از توربولت در تیوپ دناتوراسیون به لامینار در\n\nتیوپ کواگولاسیون تغییر کند.\n\n5-در تخلیه از تیوپ کواگوالاسیون جریان به روی تسمه نقاله ادامه می یابد\n\nتا آب پنیر خارج شود. تسمه با سرعت های مختلف تنظیم می شود تا زمان\n\nخشک شدن روی نقاله با رطوبت نهایی در پایان تولید سازگار شود.\n\n6- تولید در یک قیف تجمع می یابدو سایز شان به میزان مشخص کاهش می یابد تا ماشین پر کند در زمان پر کردن دمای آن باید 75 c  باشد تا مطمئن شویم10-8 هفته ماندگاری دارد.\n\nنتیجه:\n\nفرآورده ریکوتا > 50% انرژی دارد کارایی 60% به علاوه زمان ماندگاری آن بالاست و حتی در 75 c  بستهبندی گرم می‌شود. ریکوتا وابسته به میزان شیری که افزوده می شود 70-44 %پروتئین در حجم خشک دارد.\n\nwww.elsilver.com\n\n \n\n \n\n \n\nافزودنی ها:\n\nپروتئین آب پنیر جدا شده از آب پنیر علاوه بر اینکه به عنوان یک ماده مغذی فروخته\n\nمی شود، به عنوان افزودنی در تولیدات نان، کراکر، pastry تجاری، غذای حیوانات\n\nهمچنین در نوشیدنی های غیر الکلی و الکلی و در ورزش budy bilding و... کاربرد\n\nدارد.\n\nمشخصه ی رئولوژی ژل ماست تولید شده با افزودن پروتئین آب پنیر فعال\n\nتأثیر wpi طبیعی افزوده روی استحکام زیرساختار بستن\n\nژل مورد مطالعه قرار گرفته است.\n\nWpi طبیعی با خصوصیات تغذیهای 12-3% به شیرماست\n\nبلافاصله قبل از تخمیر اضافه شد.\n\nاستحکام ماست آنالیز شده و دو روش رئولوژی مورد استفاده،\n\nمقایسه شد:\n\nنیروی مقاومت یک استوانه\n\nیک روش نوسان که برای آن یک پروانه استفاده شد.\n\nتأثیر wpi روی رئولوژی محاسبه شد مقدار ارزش‌ها تعیین\n\nشد به وسیله یک همبستگی فوق العاده خوب بین دو روش\n\nبه دست آمد. با دو روش خصوصیات متفاوت بافت ژل ماست می توانست\n\nبه خوبی مشخص شود ومــی توانست مقایسه خوبی را میسر سازد.\n\nافزودن wpi منتهی به چسبندگی اندکی ریزساختارهایی که موافق با مشاهدات رئولوژی بود، شد.\n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\nافزودن پودر آب پنیر طبیعی (12% - 9%-6%-3%) به عنوان یک nutraceutical غیر از یک ترکیب تکنولوژی بعد از فرایند شیرماست منجر به کاهش قابل ملاحظه ی مقاومت شد.\n\nدر حقیقت علی‌رغم افزایش TS از 100g/kg-1 ( 0% wp، کنترل) به 200g/kg-1 ( 12% wp افزوده)\n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\nتعیین مقاومت ژل ماست ضعیف یک چالش است به خاطر این که ساختار سنجیده شده می تواند با نقش ترکیب نمونه تا یک اندازه آسیب ببیند\n\nپروانه هندسی می تواند به این مشکل جدی غلبه کند و دو فایده مهم ارائه دهد:\n\nکمترین آسیب قبل از اندازه گیری ژئومتری\n\nعدم آثار ریزش دیواره\n\nو یک مضرت آن سیستم اندازهگیری نسبی است که به وسیله آن ارزش ناخالص به دست آمد.\n\n \n\nانواع آثار درخواست غیرنیوتنی منتهی به دو نوع ابزار درون و بیرون LVE شد.\n\n \n\n \n\n \n\n \n\nابزارهای با رئومتر ( تغییر شکل کوچک و بزرگ)\n\nارتباط خوبی با مدل تغییر شکل و نیروی 35mm ،\n\nبا آزمون ترکیب استوانه تعیین می شود.\n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\nwww.elsevier.com/locate/idairyj\n\n \n\nتغییرات فیزیکی و خصوصیات حسی نان‌های مسطح لواش ایرانی تکمیل می‌شود با خصوصیات  pwp\n\n \n\nخمیر با 4 سطح مکمل wp     25%                 50%\n\n75%     100% (به جای آب استفاده می شود)\n\nو تخمیر در سه زمان مختلف(30  - 60 -90) دقیقه انجام می شود.\n\n \n\nافزایش pwp باعث افزایش سطح حسی نان شد.\n\nبهبود سطح حسی موقعی که زمان تخمیر افزایش یافت نشان داده شد.\n\nافزایش در سطح مکمل و زمان تخمیر به طور مشخص زردی و قرمزی نان را افزایش می دهد و براقی نان را کاهش می دهد.\n\nمکمل pwp به طور کامل منجر به بهبود نان های لواش و نان مسطح می شود.\n\nافزایش میزان pwp (75%) میزان گسترش‌پذیری در (control) از 18.9 به 23.4    (در 75% pwp) افزایش می دهد.\n\nدر سطح بالاتر (100%) میزان نفوذ پذیری به طور قابل ملاحضه ای کاهش می یابد به 19.3 می رسد.\n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\nتحت تأثیر قرار دادن wpc روی خصوصیات رئولوژی خمیر و کیفیت نان صاف بدون مایه (parotta)\n\nParotta در جنوب هند کشف شد.مطالعهی تأثیر جایگزین آرد گندم  با 5-10-15 % wpc روی فارینوگراف اکستنسوگراف- آمیلوگراف.\n\nو شاخصه آرد گندم – کیفیت parotta و ریزساختار های پخته شده مورد بررسی قرار گرفت.\n\nنتایج نشان می دهند:\n\n(زمانی pwc 10%) یک افزایش:\n\n-   Stability فارینوگراف\n\n-   مقاومت اکتنسوگراف به کشیدگی\n\n(با افزایش wpc از 0% تا 15%) کاهش:\n\n- جذب آب فارینوگراف\n\n- کش پذیری اکتنسوگراف\n\n- Pick وسیکوزیته آمیلوگراف\n\n- وسیکوزیته خمیر سرد\n\n \n\n \n\n \n\n \n\nدر سطحی بالاتر از 5%\n\nمیزان گسترش پذیری کاهش، ارزش نیروی برشی افزایش پاروتا دارای لایه هایی در هم رفته کدر و ضخیم است.\n\nپاروتا با 5% وکنترل پاروتا،  پاروتا صاف- برخوردار از لایه های ناقل و نازک بود\n\nاندازه خوب- ریزساختار های لایه های بالایی و میانی پـــاروتایی پخته شده وجود یک پارگی در امتداد  شبکه ی ماتریکس گلوتن را نشان داد\n\n \n\n \n\nنتیجه گیری:\n\nجانشین آرد گندم با wpc در 5% 10% 15%  نشان داد:\n\nتا 10% wpc : افزایش در ثبات پایداری و مقاومت به کشش\n\nخمیر وجود دارد.\n\nاز 0% تا 15% : کاهش در جذب آب – گسترش پذیری\n\n............\n\nمیانی لایه پاروتایی پخته شده با wpc نشان داد که مقدار\n\nماتریکس گلوتن بیش از 5% سطح یکپارچه را تحت تأثیر\n\nقرار می دهد به این خاطر گلوتن رقیق شده و پارگی در ساختار\n\nگلوتن ایجاد می شود.\n\nتوصیه:\n\nجایگزینی آرد گندم با 5% wpc برای افزایش\n\nمحتوای پروتئین پاروتا.\n\nwww.elsilver.com\n\n \n\n \n\nتاثیر پودر پروتئین لبنیات روی کیفیت بیسکویت\n\nتاثیر wpc  و  nacas روی فرمولاسیون خمیر کوتاه بیسکویت و رسیدن به\n\nخصوصیات خمیر و کیفیت محصول نهایی.\n\n*پودر لبنی در سه سطح 5   10   15% به وزن آرد گندم اضافه\n\nمی شود.\n\n* افزودن 5-10 درصد پودر پروتئین لبنی سختی خمیر کاهش داد.\n\n.........\n\n* افزودن هر دو پروتئین سطح قهوه ای شدن را افزایش می‌دهد.\n\nبا یک افزایش در L value نشان داده می شود.\n\n*wpc  منجر به آب رفتن بیسکویت حین پخت شد در حالی که\n\nبیسکویت محتوی پودرهای nacas  به طور مشخص بزرگتر از کنترل\n\nبود. (p<0.05)\n\n* به طور کل بیسکویت محتوی پودر پروتئین سخت تر از کنترل\n\nبود سختی با افزایش سطح پروتئین افزایش پیدا می کرد.\n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\nمشاهدات میکروسکوپی نشان داد خمیر با nacas یک شبکه پروتئینی گسترده دارد وnacas  با پروتئین آرد واکنش می دهد.\n\nنتایج نشان داد که افزودن wpcو nacas\n\nبه خمیر کوتاه بیسکویت تاثیر مشخصی روی\n\n.........\n\nتغییر فرمولاسیون و شرایط تولید باید\n\nمنطبق با دستورالعمل باشد.\n\nSpringer-verlog\n\n \n\n \n\n \n\nتاثیر mwpcروی تجربه و اصول خصوصیات داینامیک خمیرهای فریز شده.\n\n* Wp توانایی واکنش و فعل و انفعال با نشاسته و شبکه گلوتن در سیستم خمیر دارد. بنابراین بعنوان بهبود دهنده ی رفتار  خمیر است.\n\n* Wp طبیعی تاثیر منفی در درست کردن نان دارد. بنابراین m wpc احتمالاً با افزایش ویسکوزیته در محلول، بر عدم مطلوبیت، ضعف شبکه ی گلوتن که منطبق بر محصولات خمیری منجمد در طول زمان طولانی انبار انجماد است غلبه می کند.\n\n* نتایج مطالعات تجربی نشان داد که افزودنm wpc  تاثیر مشخصی روی پارامترهای میکسوگراف دارد و همچنین ارزش زمان مخلوط کردن و درصد بلندی پیک را افزایش می دهد.\n\nافزودن mwpc در رفتار خمیر سبب نرمی سیستم خمیر می شود؛ با کاهش در ارزش معیار ویسکوزیته نشان داده می شود.\n\n............\n\nنتیجه: mwpc بیشتر شبیه هیدروکلوئیدهاست و بنابراین می تواند به عنوان غلیظ کننده استفاده شود تا رطوبت به طور خارق العاده محصور گردیده تا مقاومت و خصوصیات حسی بافت در انواع مختلف خمیرهای پختنی فریز شده افزایش دهد.\n\nافزودن  mwpcبه طور کل باعث:\n\nافزایش در ارزش زمان مخلوط کردن می شود.\n\nافزایش درصد بلندی پیک آرد گندم می شود.\n\nwww.elsevier.com\n\n \n\n \n\nWp                  هیدرولیـــز شده، خصوصیــات کــاربردی کیفیت تغذیــه ای و کاربردش در فرمولاسیون نوشیدنی\n\nموضوع مطالعه تجزیه کاربردی و خصوصیات تغذیه ای wpcکه به طور آنزیمی هیدرولیز شده و فرمولی شدن یک مخلوط نوشیدنی H wpc با استفاده\n\nاز پروتئاز قارچی و پاپائین تولید می شود در دوره ی زمانی 60   40   20  دقیقه و به ترکیبات اصلی تجزیه می شود و خصوصیات کاربردی یک\n\nنوشیدنی فرموله می شود : H wpc + پودر شیر پس چرخ + کوکا+ گلوکز مایع + شکر + چربی سبزیجات و خصوصیات فیزیکو شیمیایی و خصوصیات\n\nحسی و کیفیت نگهداری آنالیز می شود.\n\nنتایج نشان داد محتوای wpc 75/6  % بود و به آرامی روی رفتار آنزیم به (69/6%) کاهش پیدا کرد.\n\nخاصیت جذب آب wpc                    در رفتار نمونه های آنزیم از               به                    با افزایش در زمان هیدرولیز افزایش پیدا کرد .\n\nروند آنزیم به آرامی ظرفیت کف را در سه نمونه افزایش داد اما مقاومت کف در کل پایین آمد.\n\n.............\n\n10% چربی، 6/6% خاکستر دارد.\n\nنوشیدنی فرموله شده می تواند در\n\nبسته بندیهای  برای 30 روز نگهداری شود.\n\n \n\nنتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده جذب بهتری از کل پروتئین داشت.\n\nwww.elsevier.com\n\n \n\n \n\nhealth\n\nمــایع آب پنیر محتوی لاکتوز– ویتــامین‌ها و مواد معدنــی\n\nو مواد زیاد چربی است. محققان دانشگاه سوئد کشف کردند  wp\n\nمحرک واقعی انسولین و مکمل wpمی تواند کمک به\n\nکاهش وتنظیم سطح شکرخون افرادی با دیابت 2 به وسیله ی\n\nانسولین شود.\n\nاغلب  صنعتی در باشگاه ها به وسیله اشخاص که تلاش می کند\n\nافزایش حجم ماهیچه داشته باشند مصرف می شود. رژیم wp آمینواسیدها\n\n....\n\nwww.wikipedi.com\n\n \n\nبا تشکر از توجه شما\n\nتو پروژه\n\n2pro.ir\n\n \n\n \n\n۳۰ تا ۷۰ درصد پروژه / پاورپوینت / پاور پوینت / سمینار / طرح های کار افرینی / طرح توجیهی /  پایان نامه/  مقاله ( کتاب ) های اماده   به صورت رایگان میباشد