دانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه های پخت غذا

\n

انواع روشهای طبخ مواد غذایی

\n

عنوان های پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه های پخت غذا  ، انواع روشهای طبخ مواد غذایی عبارتند از :

\n

آشنایی با انواع شیوه های پخت غذا

\n

انواع روشهای طبخ مواد غذایی

\n

انواع روشهاي پخت:

\n

انواع كباب كردن:

\n

انواع روشهای طبخ مواد غذایی

\n

روشهاي حرارت مرطوب:

\n

جوشاندن:

\n

دانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه های پخت غذا

\n

تأثير اندازه مواد غذايي روي كاهش مواد مغذي در هنگام پخت:

\n

بخار پز كردن :\nآرام پختن:\nروشهاي حرارت خشك: كباب كردن ، سرخ كردن،تنوري

\n

انواع روشهای طبخ مواد غذایی

\n

درصد ماندگاري ويتامين هاي گروه B در گوشت\nمايكروويو و اثر آن بر مواد غذايي:

\n

دانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه های پخت غذا

\n

مزاياي مايكروويو خانگي :\nمعايب مايكروويو:

\n

انواع روشهای طبخ مواد غذایی

\n

عادات غلط در طبخ غذا:\nدانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه های پخت غذا

\n\n

---

\n\n

تکه ها و قسمت های اتفاقی از فایل آشنایی با انواع شیوه های پخت غذا  ، انواع روشهای طبخ مواد غذایی

\nروشهاي حرارت خشك: كباب كردن ، سرخ كردن،تنوري\n\nدر روش پخت با حرارت خشك از درجه حرارت بالاي نسبت به روش مرطوب استفاده مي شودو به همان ميزان كاهش مواد مغذي حساس به حرارت بيشتر است.\nچربي ها در برابر حرارت ملايم مقاوم هستند و با وجود آنكه تيره رنگ مي شوند به مقدار كم تجزيه مي گردند مگر اينكه درجه حرارت خيلي بالا باشد كه در اين صورت با تشكيل آكرولئين كه بوي تند نامطلوبي دارد شروع به تجزيه شدن مي كنند.پختن با حرارت خشك ويتامين هاي را كه در برابر حرارت ناپايدار هستند تخريب مي كند به اين ترتيب ويتامين C به آساني از بين مي رود.\n\nانواع روشهای طبخ مواد غذایی\n\nاز ويتامين هاي گروه B ، ويتامين B1 (‌‌‌تيامين ) راحت از بقيه از بين مي رود. در حالي كه ويتامين B2 (ريبوفلاوين) نسبتاً پايداراست .\nويتامين B3 (نياسين) در برابر حرارت پايدار است و اگر از بين برود. به علت خروج مايع از ماده غذايي در حين پخت است.\nپروتئين ها در برابر حرارت بسيار حساس هستند ولي ارزش تغذيه اي آنها تغيير چنداني نمي كند.مگر آنكه درجهحرارت بالا باشد مانند كباب كردن ماده غذايي.\n\nدانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه های پخت غذا\n\nدرصد ماندگاري ويتامين هاي گروه B در گوشت\nمايكروويو و اثر آن بر مواد غذايي:\n\nانواع روشهای طبخ مواد غذایی\n\nمايكروويو چگونه كار مي كند:\nحرارت دهي يكي از مهمترين روشهاي متداول در فرآيند مواد غذايي است . از انرژي مايكروويو بر خلاف پرتوهاي يونيزه براي حرارت دادن مواد غذايي استفاده مي شود.در روش پخت متداول حرارت از منبع حرارتي خارجي به ماده غذايي وارد ولي در پخت با مايكروويو حرارت در داخل خود ماده غذايي توليد مي شود.امواج توليد شده يك ميدان متناوب مغناطيسي ايجاد مي كند و ملكولهاي غذا مخصوصاً ملكولهاي قطبي مثل آب ،پروتئين و چربي ها خودشان را با تغييرات سريع ميدان الكتريكي همسو مي كنند.آنها حول يك محور نوسان مي كنند كه حدود 245 ميليون بار در ثانيه است.اين نوسانات باعث ايجاد اصطكاك قابل توجهي بين ملكولها شده و نتيجه آن توليد انرژي است.در نتيجه اين كار درون غذا گرم مي شود.سهولت استفاده و زمان كم پخت ،باعث استفاده زياد اين وسيله در خانه ها و رستورانها شده است در واقع اجاق مايكروويو دستگاهي است كه با استفاده از امواج الكترومغناطيسي (امواج راديويي) پخت غذا را انجام مي دهد. در اثر برخورد اين امواج به ملكولهاي آب موجود در ماده غذايي حرارت و گرما توليد مي شود.\n\nكاربردهاي مايكروويو در صنايع غذايي:\nآنزيم (Blanching) پاستوريزه كردن،استرليزه كردن ،خشك كردن مواد غذايي،بالا بردن دماي مواد غذايي منجمد به زير نقطه انجماد\nنكاتي راجع به پخت غذا با مايكروويو\nامواج مايكروويو به دليل دارا بودن فركانس كم قادر به شكستن پيوندهاي شيميايي و آسيب رساني به ملكولهاي مواد غذايي نيستند.\n\nدانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه های پخت غذا\n\nامواج مايكروويو از طريق اصطكاك ملكولي به خصوص ملكولهاي آب در غذا توليد خرارت مي كنند.\nهر چه توان مايكروويو بالاتر باشد به دليل افزايش سرعت رسيدن ماده غذايي به دماي مورد نظر كاهش مواد مغذي كم خواهد بود.\n\nانواع روشهای طبخ مواد غذایی\n\nهر چه عمق نفوذ امواج در ماده غذايي بيشتر باشد زمان پخت كمتر خواهد بود و حفظ مواد مغذي بيشتر مي گردد .\nحفظ ويتامين ها به علت طبخ سريع و كم بودن آب در موقع پخت بيشتر است.\nحفظ پروتئين در ماده غذايي در اين روش بيشتر خواهد بود.\nمزاياي مايكروويو خانگي :\n☺ يكنواختي و سرعت حرارت دهي\n☺حفظ خصوصيت طعم و رنگ غذا\n☺حفظ مواد مغذي به دليل زمان كوتاه پخت\n☺عدم تشكيل رسوب در ته ظرف\n☺استفاده چند منظوره از مايكروويو براي طبخ غذا،گرم كردن مجدد غذاو ديفراست مواد غذايي\nمعايب مايكروويو:\n\nانواع روشهای طبخ مواد غذایی\n\n☻اين دستگاه غذا را در مدت كوتاهي گرم مي كند و يا مي پزد ولي غذاي طبخ شده در ان چندان خوشمزه نيست .\n☻منبع ارتعاش دستگاه ثابت است و اگر غذايي در مجاورت آن باشد تنها بخشي كه نزديك منبع ارتعاش قرار دارد گرم مي شود.\n☻بر اساس برخي مطالعات ،ارتعاش شديد مايكروويو موجب پاره شدن ديواره سلولهاي غذا و به هم ريختن ساختمان ظريف برخي مواد غذايي از جمله ويتامينها شده و آن ها را به سرعت از بين مي برد.در ضمن در اثر به جاي ماندن راديكالهاي آزاد باقيمانده حاصل از ضايعات ويتامين ها و ديگر ملكولهاي تخريب شده ممكن است درون غذا تركيبات جديد خطرناكي ايجاد شود.\n\nدانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه های پخت غذا\n\n☻نمي توان از هر نوع ظرفي در مايكروويو استفاده كرد.زيرا برخورد امواج با سطح فلزات ممكن است موجب ايجاد شعله و اتش سوزي و حتي انفجار دستگاه شود.امروزه ظروف فراواني با برچسب قابل استفاده در مايكروويو در معرض فروش هستند و لي اينكه براي كنترل كيفيت و سلامت آنها از كدام استاندارد استفاده شده و يا بايد استفاده شود بطور دقيق مشخص نيست.يكي از خطرات احتمالي مايكروويو افزايش سطح LDL و كلسترول خون مي باشد.\n\nظروف مورد استفاده مايكروويو:\nمهمترين ظروف مورد استفاده عبارتند از ظروف شيشه اي – چيني- سراميك و ظروف پلاستيكي مقاوم به حرارت\nجهت استفاده از اين ظروف بايد به نكاتي توجه كرد:\nلعاب ظروف سراميك بايد كاملاً يكنواخت باشد چنانچه لعاب ظروف سراميكي در قسمت كف به صورت غير يكنواخت باشد به دليل نفوذ رطوبت درون سراميك ،حرارت دادن مواد غذايي در اين ظروف باعث شكسته شدن آن خواهد شد.\nاگر از ظروف پلاستيكي كه براي مايكروويو مناسب نيستند استفاده شود در هنگام حرارت دهي اين خطر وجود دارد كه ظرف سريع گرم شود و يا تغيير شكل دهد.\nبهتر است در مايكروويو بخصوص در دماهاي بالا يا براي طبخ در مدت طولاني از مقوا يا كاغذ استفاده نشود زيرا ممكن است در اثر حرارت شعله ور شود.\n\nدانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه های پخت غذا\n\nدر مايكروويو نبايد از ظروف فلزي استفاده كرد زير اين ظروف شعله را منعكس كرده و از انتقال امواج به مواد غذايي جلوگيري مي كنند و مواد غذايي در مايكروويو سرد خواهند ماند.\nكيسه هاي پلي اتيلني معمولي كه براي نگهداري غذاها در فريزر استفاده مي شوند بوسيله امواج مايكروويو سوراخ شده و منجربه آتش سوزي مي شوند.\nظروف پلي استيرن معمولي نيز در حرارت دهي بمدت طولاني تغيير شكل مي دهند لذا از قرار دادن اين ظروف در مايكروويو بايد خود داري نمود.\nعادات غلط در طبخ غذا:\n\nدانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه های پخت غذا\n\nاز بكارگيري ظروف آلومينيومي خود داري كنيد آلومينيوم با صدمه زدن به سيستم عصبي بدن باعث آلزايمر مي گردد از قابلمه ها و ماهيتابه هاي آلومينيومي و همچنين از غذاهاي كنسرو شده در انها خود داري كنيد و هرگاه از اين ظروف استفاده مي كنيد حدالامكان از نگهداري طولاني مدت در آنها اجتناب ورزيد.\nاز قرار دادن ظروف با جنس استايروفوم (نوعي فوم كه در رستورانهاي FAST FOOD ) مورد استفاده قرار مي گيرد، در مايكروويو خودداري كنيد چون ممكن است ذوب گشته وارد مواد غذايي گردد اين ظروف به علت آنكه از نفت خام ساخته مي شوند در صورت بلع سرطان زا مي باشند.\n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc | )