فایل های مشابه شاید از این ها هم خوشتان بیاید !!!!
توضیحات محصول دانلود پاورپوینت کامل پوشش دهی مواد گوشتی (کد3460)
دانلود پاورپوینت کامل پوشش دهی مواد گوشتی\n عنوان های پاورپوینت : \n\nپوشش دهی مواد گوشتی\n\n\nCoating ingredients\nمقدمه:\nروش های پخت صنعتی\nپوشش خمیری مناسب\nAdhesion or interface batters\nTempura- Type or leavened batter\nPre dusting:\nBatter ingredients and components\nنشاسته اسیب دیده\nنشاسته و آرد حاصل از مواد غیرگندم\nصمغ ها و هیدروکلوئیدها:\nنیاز به افزایش ویسکوزیته\nاثرات صمغ در جذب روغن در هنگام سرخ کردن:\nروش های افزودن هیدرو کلوئید ها\nهیدروکلوئیدهای غیرسلولزی\nپکتین:\n اثر غلظت بر خاصیت ممانعت کنندگی:\nاستفاده از متیل سلولز در روش بدون پیش سرخ کردن:\nاثر صمغ ها بر خصوصیت چسبندگی:\n \n\n\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n}اثر صمغ ها بر خصوصیت چسبندگی:\n}در سیستم خمیر می توان چسبندگی را به صورت اتصال فیزیکی و شیمیایی پوشش با سوبسترا معنا کرد.\n}فاکتورهایی که به چسبندگی خمیر به غذا اثر می گذارد:\n}1-خصوصیات غذای استفاده شده\n}2-روش های پختن\n}3- محتویات خمیر\n}ژل یا فیلمی که صمغ ها ایجاد می کنند باعث افزایش چسبندگی میشود شود\n}ایجاد ژل صمغ ژلان، پکتین، گاراگینان و آلژینات در حضور نمک های یونی همراه با بهبود چسبندگی است.\n}اضافه کردن ژلان و پکتین به غذای پوشش داده شده باعث کاهش جذب روغن می شود.\n}نشاسته و آرد حاصل از مواد غیرگندم:\n}پروتئین آرد برنج و ذرت :\n} ویسکوزیته ی مناسبی را نسبت به آرد گندم ایجاد نمی کند.\n}نشاسته ی برنج و نشاسته ی ذرت :\n}نسبت به نشاسته ی گندم از لحاظ اندازه و شکل گرانول و خواص ژلاتینه شدن و سرعت تورم متفاوت است. در نتیجه جایگزین کردن قسمتی از آرد گندم با آرد برنج خصوصیات رئولوژیکی خمیر را تغییر می دهد.\n}جایگزین کردن 50 درصد آردگندم با آرد برنج :\n}برای رسیدن به ویسکوزیته ی مناسب به قوام دهنده نیاز است.چون ارد برنج قوام دهنده خوبی نیست.\n}آرد با پایه ی برنج در هنگام سرخ کردن جذب روغن را به طور چشم گیری کاهش می دهد.\n}خمیرهای مخلوط گندم و ذرت:\n}اثر رقیق کنندگی ذرت بر گلوتن گندم باعث افزایش تردی می شود البته باید به نسبت مناسبی با هم ترکیب شوند.\n۳۰ تا ۷۰ درصد پروژه / پاورپوینت / پاور پوینت / سمینار / طرح های کار افرینی / طرح توجیهی / پایان نامه/ مقاله ( کتاب ) های اماده به صورت رایگان میباشد
