دانلود مقاله فرآیند تولید آب پرتقال (کد3457)

دانلود مقاله فرآیند تولید آب پرتقال\n عنوان های این مقاله عبارتند از : \nفهرست مطالب\nعنوان       صفحه\nآب میوه\nتعریف آب میوه\nویژگی‌های آب میوه\nپرتقال\nآب پرتقال (Orange Juice)\nاثرات تغذیهای آب میوه\nاجزاء ترکیبات پرتقال و آب پرتقال\nترکیبات دیگر موجود در آب پرتقال\nترکیبات ایجاد کنندهی تلخی در آب پرتقال\nلیمونین\nبرخی از روش‌های تلخی زدایی از آب مرکبات (Debittering)\nآماده سازی مواد خام\nاستخراج آب میوه\nاستخراج آب مرکبات\nاستخراج کنندههای دیگر به همراه دستگاه آب میوه گیری\nفرایند آب گیری شامل استخراج تمیز کردن و تصفیه\nتغلیظ آب میوه بوسیلهی اواپرا سیون (تبخیر)\nمخلوط کردن\nپنج فرایند اصلی که برای آب میوه ها و نوشابهها مورد استفاده قرار می‌گیرد.\nراههای جلوگیری از دوفاز شدن و شفاف شدن آب پرتقال\nمراحل تولید آب پرتقال در کارخانهها\nفرایند تولید کنسانترهی آب پرتقال\nحمل و نقل پرتقال\nورود به کارخانه\nسیلوگذاری و انبار\nحوضچهی تخلیه و شستشوی پرتقال\nشستشو (Washing)\nجدا سازی یا سوا کردن (Sorting )\nدرجه بندی اولیه\nقسمت پوست زنی Brush washer\nدر جه بندی ثانویهی پرتقال\nاستخراج آب پرتقال(Extraction)\nاستخراج کنندهی آب پرتقال(Extractor)\nصاف کردن آب پرتقال (Finishing)\nFinishing\nسانتریفیوژ\nهوا گیری و روغن گیری (Deaeration and Deoling)\nهوا گیری آب پرتقال\nتغلیظ آب پرتقال در اواپراتور\nپاستوریزه کردن (Pasteurization)\nخنک کردن\nپرکردن قوطی و دربندی\n بطری کردن\n\nفرآیند حرارتی\nانبار و سرد خانه\n\n \n\n\n\n قسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل \n \n\nآثار تغذیهای آب میوه: \nآب میوهها حاوی ترکیبات خاصی از مواد مغذی هستند که برای حفظ سلامت سودمندند و به کاهش خطر ابتلا به بعضی از بیماری‌ها منجر می‌شود. علاوه بر مواد مغذی اصلی (مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی و ...) آب میوهها اغلب حاوی ترکیبات شیمیایی خاصی هستند که از میوه منشأ می‌گیرند. این ترکیبات شیمیایی عبارتند از: آنتی‌اکسیدان‌ها تقویت کننده سیستم ایمنی بدن و ترکیباتی که با عنوان مواد ضدباکتری یا ضد ویروس فعالیت می‌کنند و تحقیقات متعدد در این زمینه نشان می‌دهند که این ترکیبات فعال زیستی قادرند به تنهایی یا در کنار ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در میوه به حفظ سلامت بدن کمک کنند. تعدادی از آثار سودمند و مفید ناشی از آب میوهها در زیر ذکر شده:\n- آب و مرکبات دارای مقادیر مکفی ویتامین C برای تامین نیاز بدن هستند.\n- آب انگور و آب گوجه فرنگی منبع غنی از آنتی اکسیدان‌ها هستند.\nترکیبات خاص موجود در آب انگور موسوم به پلی فنول‌ها، آثار مثبتی در کاهش علائم مربوط به بیماری‌های قلبی، عروقی دارد.\n- آب گریپ فروت حاوی مقادیر در خوری آنتی اکسیدان است که اثر مثبتی در کاهش شاخصههای مربوط به بیماری افزایش سطح کلسترول خون دارد.\n- آب پرتقال، گریپ فروت و آناناس حاوی مقادیر مناسبی فولات‌ها هستند که در کاهش خطر آسیب‌های نخاعی موثر است.\n- رژیم غذایی مملو از پتاسیم ممکن است به حفظ فشار خون در شرایط طبیعی کمک کند. میوههای حاوی پتاسیم شامل آلو و گوجه سبز و آب حاصل از آنها، آب پرتقال، موزها، هلو و زردآلوی خشک، طالبی و خربزه هستند.\n\nبرخی از  روش‌های تلخی زدایی از آب مرکبات (Debittering) \nروش‌های مختلفی برای تلخی‌زدایی و کاهش مواد تلخ کننده در آب مرکبات از جمله آب پرتقال مطرح می‌شود از جمله:\n- استفاده از واریتههای پرتقال که مواد تلخی‌زا در آن‌ها کمتر است و یا استفاده از پرتقال‌های رسیدهتر مربوط به آخر فصل (late season fruit) که مواد تلخی‌زای کمتری دارند.\nاستفاده از مواد شیمیایی مانند سیلکودکسترین‌ها (cyclodextrins) برای ایجاد کمپلکس با مواد تلخی‌زا و  از بین بردن تلخی آن‌ها.\n- استفاده از ستون‌های رزینی برای جداسازی مواد تلخی‌زا از آب میوه.\n- استفاده از روش‌های پالایش غشایی مانند سیستم فرا پالایش (ultra-Filtration).\n-استفاده از آنزیم‌های مثل نارنجیناز (naringinase) یا هسپرید نیاز (hesperidinase) برای تجزیهی مواد تلخی‌زای نارنیجین و هسپریدین در آب میوه.\n\nپرکردن داغ Hot filling: \nدر این روش محصول در یک مبدل حرارتی حرارت داده می‌شود و بصورت گرم به فیلر فرستاده می‌شود و سپس بستهبندی می‌گردد. ظروف بستهبندی seal (درز بندی) می‌شوند و در مدت زمان مشخصی در دمای موردنظر قبل از سرد شدن نگهداری می‌شوند. یک روش معمول در این سیستم حرارت دادن نوشابه و آب میوه تا 78 درجه سانتیگراد (در یک مبدل حرارتی) و سپس ارسال به پرکن‌ها می‌باشد دما در پرکن مورد ارزیابی قرار می‌گیرد. و اگر به کمتراز حد اپتیمم (85 درجه سانتیگراد) برسد پرکردن متوقف شده و تخلیه می‌شود و سپس با فرآورد‌ی داغ تازه جای‌گزین می‌شود. تخلیهی پرکن اغلب توسط پمپ انجام می‌گیرد. سپس محصول در ظرفی پر می‌شود بطوری که دمای معادل آن 84- 83 درجه می‌باشد و اگر از ظروف شیشهای استفاده شود باید آب داغ (60 درجه سانتیگراد) جهت شستشو استفاده شود بنابراین اثر شوک حرارتی برروی بطری‌ها کاهش می‌یابد. ظروف باید روی نوار نقاله در مدت زمان مشخصی (2دقیقه) در دمای بالای 80 درجه سانتیگراد نگهدرای شوند.\n3) پاستوریزاسیون در پاکت (ظرف بستهبندی)\nپاستوریزاسیون در پاکت سخت‌ترین و در عین‌حال مطمئن‌ترین روش گرمادهی می‌باشد. ظروفی که کامل پر شده و سیل شده است در یک پاستوریزاتور تونلی قرار می‌گیرد. عمل پاستوریزاسیون از طریق اسپری کردن آب در دمای کنترل شده انجام می‌گیرد. پاستوریزاتور به چندین قسمت تقسیم می‌شود. ابتدایی‌ترین بخش، بخش گرمادهی می‌باشد مرحلهی بعد بخش حرارت بالا بوده که دما را افزایش می‌دهد ناحیهی بعدی جابجایی است که فراورده در دمای پاستوریزاسیون به مدت مشخصی نگهداری می‌شود.\n \n۳۰ تا ۷۰ درصد پروژه / پاورپوینت / پاور پوینت / سمینار / طرح های کار افرینی / طرح توجیهی /  پایان نامه/  مقاله ( کتاب ) های اماده   به صورت رایگان میباشد\n