دانلود گزارش کارآموزی کارخانه پگاه فارس به صورت وورد (کد3459)

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه پگاه فارس به صورت وورد\n عنوان های این مقاله عبارتند از : \n \nتاریخچه شرکت:\nمقدمه:\nسالن دریافت شیر خام :\nحرارت مقدماتی\n\nسالن پاستوریزه\nسالن تخمیر\nانواع ماست\n\nانواع دوغ\nکشک\n\nسالن UHT\nسالن UF :\nسالن BAF\nکارخانه محصولات پودری:\nاتاق  CIP\n\nآزمایشگاه دریافت شیر خام\n\nتست الکل 68%:\n\nدانسیته شیر:\nدرصد چربی شیر خام:\nنقطه انجماد شیر:\nآنتی بیوتیک:\nآزمایشگاه مرکزی:\nپیشنهادات:\nJULY 2012\nانتخاب شیر\nاستاندارد کردن شیر\nماده خشک\nپایدار کننده\nهواگیری\nمعایب افزایش هوا در شیر و خامه استریل\nخصوصیات محصولات استریلیزه \nدو فاکتور مهمی که نقش اساسی در کیفیت نهایی شیر را دارند\nعوامل موثر بر الودگی باکتری های اسپوردار مقاوم به حرارت عبارتنداز\nترکیبات مواد بسته بندی مقوایی\n \nتعاریف\nالف\n ویژگی های نامطلوب فیزیکی عبارتند از\nاندازه گیری PHشیر:\nروش اندازه گیری چربی شیر:\nروش اندازهگیری چربی شیر خشک و پودر آب پنیر:\nروش اندازهگیری چربی ماست و کشک:\nروش اندازهگیری چربی خامه و ریتنتیت:\nروش اندازهگیری چربی کره:\nروش اندازهگیری چربی پنیر:\nروش اندازه گیری اسیدیته شیر\n دوغ\n آب‌پنیر\n پرمیت رقیق:\nروش اندازه گیری اسیدیته ماست, کشک و خامه و پرمیت غلیظ و ریتنتیت:\nروش اندازه گیری اسیدیته در شیرهای طعم‌دار رنگی:\nروش اندازه گیری اسیدیته در پنیر:\nروش اندازه گیری اسیدیته شیر خشک بدون چربی  و شیر خشک کامل\nروش اندازه گیری اسیدیته پودر آب پنیر\nروش اندازه گیری اسیدیته کره:\nروش اندازهگیری نمک پنیر و کشک:\nروش اندازهگیری نمک دوغ:\nروش اندازه گیری نمک شیر:\nروش اندازه گیری میزان پروتئین شیر و پرمیت رقیق:\nخنثی\nروش اندازه گیری پروتئین کشک و ریتنتیت و پنیر و ماست و شیر غلیظ و پرمیت غلیظ:\nروش اندازه گیری پروتئین شیر خشک و پودر آب پنیر:\nتست فسفاتاز:\nتست آنتی بیوتیک به روش انعقاد لاکتیک:\nروش اندازه گیری ماده خشک ناشی از شیر(MSNF) شیرهای طعم دار:\n\n \n قسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل \n\nشیر هموژنیزه شده\nشیر هموژنیزه عبارت از شیری است که گلبول های چربی آن در اثر فشار به ذرات کوچکتر شکسته می شود. ذرات چربی بعد از هموژناسیون به اندازه 2 میکرون و کوچکتر تقسیم می شوند.\nمزایای شیر هموژنیزه\n\n \nعدم تشکیل لایه خامه در سطح شیر\n\n \nعدم جدا شدن چربی در اثر جابجایی و هم زدن بیش از حد\n\n \nبه علت ظاهر روشن تر و عطر و طعم قوی مورد پسند است\n\n \nشیر هموژنیزه به دلیل تعداد گلبول های چربی بیشتر، نسبت سطح به حجم بیشتر و سطح پخش نور بیشتر شیر معمولی سفیدتر است.\n\n\nمعایب شیر هموژنیزه\n\n \nهزینه تولید بالاست.\n\n \nاز شیرهای برگشتی نمی توان چربی استخراج کرد.\n\n \nنسبت به طعم نامطلوب در برابر آفتاب حساس است.\n\n\nعوامل موثر در هموژنیزاسیون\n\n \nدرجه حرارت: شیر در هنگام هموژنیزاسیون باید در دمای بالاتر از نقطه ذوب چربی قرار داشته باشد، زیرا چربی قبل از خرد شدن باید به حالت مایع وجود داشته باشد. آنزیم لیپاز ترجیحا قبل از هموژنیزاسیون و یا بلافاصله بعد از آن غیرفعال گردد و گرنه باعث هیدرولیز چربی می شود.\n\n \nفشار هموژنیزاسیون: در روش یک مرحله ای برای شیر تا 6% چربی معمولا فشار Psi 2000-1000 کافی است. هموژنیزاسیون شیرهای با چربی بیش از 6%  برای جلوگیری از خوشه ای شدن[1] شیر در دو مرحله صورت می گیرد. در مرحله اول فشار 2000 و در مرحله دوم Psi 500  می باشد.\n\n\n انتخاب شیر\n  شیر مورد استفاده جهت تولید ماست باید از نظر باکتریایی در سطح خوب و مناسبی قرار داشته باشد (محتوای باکتریایی آن پایین باشد). همچنین شیر مورد نظر نباید حاوی موادی باشد که سبب کندی فعالیت استارتر شوند. یکی دیگر از مهمترین ویژگی های شیر مورد استفاده برای تولید ماست، عاری بودن آن از هر گونه آنتی بیوتیک، باکتریوفاژ و باقیمانده مواد شوینده می باشد.\n استاندارد کردن شیر\nچربی و ماده خشک موجود در شیر با توجه به قوانین سازمان جهانی FAO استاندارد می شوند و از دیگر عوامل مؤثر در تولید ماست می باشد. چربی ماست ممکن است بین 10- 0 درصد باشد، ولی عموما چربی ماست بین 5/3-5/0 درصد می باشد.\n ماده خشک\n حداقل محتوی ماده خشک بدون چربی شیر2  MSNF / 8 درصد می باشد. افزایش ماده خشک کل به خصوص همراه با افزایش کازئین و پروتئین های سرمی در ایجاد یک لخته پایدار با قوام مناسب در ماست مؤثر خواهد بود. همچنین جدا شدن سرم شیر، آب انداختن را در ماست کاهش می دهد.\n راه های افزایش ماده خشک\n  - افزودن پودر شیر خشک\n  - تبخیر به میزان 20-10 درصد حجم اولیه\n  - اضافه نمودن شیر تغلیظ شده به روش حرارتی\n  - افزودن فاز باقیمانده از غشای UF در عبور شیر رقیق\n پایدار کننده\nنوع و مقدار پایدار کننده به وسیله انجام آزمایش برای هر فرآورده به طور مجزا مشخص می گردد. ماست طبیعی به هیچ نوع پایدار کننده نیازی ندارد، زیرا در صورت کنترل فرآیند به طور طبیعی یک بافت ژل ظریف، اما محکم ایجاد خواهد شد. از مواد پایدار کننده در ماست میوه ای و ماست پاستوریزه به مقدار 5/0-1/0 درصد استفاده می گردد. از مهمترین این مواد می توان به ژلاتین، نشاسته، آگار و پکتین اشاره کرد.\n هواگیری\n مقدار هوای موجود در شیری که برای تولید فرآورده های تخمیری به کار می رود، باید تا حد امکان پایین باشد. در مواردی که برای افزایش ماده خشک بدون چربی (SNF) از پودر شیر خشک استفاده می شود، مقداری هوا وارد شیر می گردد که بایستی در مراحل بعدی به وسیله هواگیری از شیر خارج گردد.\n اثرات هواگیری\n   - کاهش خطر رسوب بر روی سطوح داغ در ضمن فرآیند حرارتی\n   - افزایش ویسکوزیته و پایداری ماست\n   - بهبود شرایط کار برای هموژن کننده\n   - حذف طعم های نامطبوع فرار (بوگیری)\nClustering [1]\n \n۳۰ تا ۷۰ درصد پروژه / پاورپوینت / پاور پوینت / سمینار / طرح های کار افرینی / طرح توجیهی /  پایان نامه/  مقاله ( کتاب ) های اماده   به صورت رایگان میباشد\n