فایل های مشابه شاید از این ها هم خوشتان بیاید !!!!
توضیحات محصول دانلود پاورپوینت کامل اثر انجماد و انجماد زدایی بر کیفیت مواد عذایی (کد3454)
دانلود پاورپوینت کامل اثر انجماد و انجماد زدایی بر کیفیت مواد عذایی\n عنوان های پاورپوینت : \n\nاثر انجماد و انجماد زدایی بر کیفیت\nانجماد:\nرطوبت:\nDrip loss and thaw loss:\nظرفیت نگهداری آب:\n دناتوره شدن پروتئین ها:\nآنزیم ها:\nاکسیداسیون لیپید ها و پروتئین ها\nمحصولات ثانویه اکسیداسیون\n انجماد و انجماد زدایی باعث:\nاکسیداسیون پروتئین ها\nاکسیداسیون پروتئین ها:\nاکسیداسیون پروتئین ها:\nرنگ:\nPH:\n تردی\nتعداد میکروارگانیسم ها\nروش های کاهش اثر انجماد و انجماد زدایی بر کیفیت گوشت\n انجماد زدایی تحت فشار\nاستفاده از پروتئین های ضد یخ\nاستفاده از MAP\nاثر انجماد و انجماد زدایی مکرر بر کیفیت سینه مرغ\nPH: و رنگ\nاکسیداسیون لیپید ها:\nاکسیداسیون پروتئین ها\nکاهش کیفیت گوشت\nWHC\n اثر نگهداری به صورت منجمد ران و سینه مرغ\nعلت تفاوت PVدر سینه و ران\nاثر انجماى بر ترکیبات و پروفیل اسید های چرب شیر و پنیر گوسفند\nREFERENCES:\n\n\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\nرطوبت:\n اثر بر محتوای رطوبت و توزیع آن\n عوامل از دست دادن رطوبت\n(1 کاهش PH( زیرا به PHایزوالکتریک نزدیک میشود)\n(2 جمود نعشی\nاین عوامل باعث آزاد شدن آبی میشوند که قبلا درون سلول به پروتئین ها باند شده بود. این آب در فضای سارکوپلاسمی و بین سلولی توزیع میشود.\n\n دناتوره شدن پروتئین ها:\nعلت: افزایش یون ها در درون سلول و مهاجرت آب به خارج سلول\nدناتوره شدن لزوما باعث کاهش کیفیت نمیشود و تراوه حاصل از محصولات تازه و منجمد تقریبا از لحاظ ترکیب و مقدار یکسان هستند.\n انجماد بیشترین تاثیر را بر میوزین دارد\n انجماد باعث کاهش فعالیت Ca2+- ATPase و افزایش فعالیت Mg2+-EGTA-ATPase می شودکه باعث دناتوره شدن میوزین میشود\n دناتوره شدن غیر قابل برگشت پروتئین های میو فیبریلی در اثر انجماد به علت باز شدن پروتئین ها\nدر انجماى کند نسبت به سریع دناتوراسیون بیشتر\n\nتعداد میکروارگانیسم ها\nعدم کاهش میکروب ها در انجماد\nدر حین انجماد فساد میکروبی متوقف میشودزیرا میکروب ها غیر فعال می شوند\n میکروب هادر انجماد زدایی دوباره فعال می شوند\nنگرانی رشد میکروب ها بعد از انجماد زدایی\nلزوم رعایت بهداشت\n۳۰ تا ۷۰ درصد پروژه / پاورپوینت / پاور پوینت / سمینار / طرح های کار افرینی / طرح توجیهی / پایان نامه/ مقاله ( کتاب ) های اماده به صورت رایگان میباشد
