دانلود پاورپوینت آشنایی با روشهای نگهداری مواد غذایی

  دانلود پاورپوینت آشنایی با روشهای نگهداری مواد غذایی

نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع

عنوان های پاورپوینت آشنایی با روشهای نگهداری مواد غذایی ، نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشععبارتند از :

آشنایی با روشهای نگهداری مواد غذایی
نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع
روشهای نگهداری مواد غذایی
اشعه دهی(Irradiation )
مزایای اشعه دهی
دوز جذب شده
روش های اشعه دهی
کاربرد اشعه دهی در مواد غذایی
غلات:
مزایای اشعه دهی

  دانلود پاورپوینت آشنایی با روشهای نگهداری مواد غذایی
نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع
محدودیت های اشعه دهی
تشعشعات مورد استفاده درصنایع غذایی
عوامل مؤثر بر كارایی اشعه ماوراء بنفش
انواع تشعشعات یونیزه
اشعه گاما وكاتدی
اثرمیكروب كشی دوز مشخصی از اشعه به عوامل زیر وابسته است:
بعضی از تغییراتی كه دراثر استریلیزاسیون مواد غذایی با اشعه به وجود می آیند عبارت انداز:
موارد استفاده از تکنیک های هسته ایی در حفظ و نگهداری مواد غذایی و افزایش تولید :
مایکرو ویو در صنایع غذایی

اثرات کلی پرتوهای یونیزه
کاربرد پرتوهای یونیزه

  دانلود پاورپوینت آشنایی با روشهای نگهداری مواد غذایی
نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع
به طور کلی اهم مزیت های الکترومغناطیس را در نابودی میکروارگانیسم ها عبارتند از:

تکه ها و قسمت های اتفاقی از فایل آشنایی با روشهای نگهداری مواد غذایی  ، نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع

نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع
روشهای نگهداری مواد غذایی

الف)روشهای فیزیکی
در نگهداری مواد غذایی به روش فیزیکی از گرما ، سرما و تشعشع استفاده می شود.
ب)روشهای شیمیایی
اشعه دهی(Irradiation )
اشعه دهی مواد غذایی نوعی فرآیند «سرد» برای نگهداری غذا محسوب می شود.
اشعه دهی مواد غذایی نوعی روش فیزیکی برای فرآوری محسوب می شود که شامل قرار دادن ماده غذایی بسته بندی شده در برابر اشعه های گاما، اشعه X و الکترون می باشد.
مزایای اشعه دهی
افزایش زمان نگهداری محصولات ریشه ای
ضدعفونی کردن ادویه ها، میوه ها و غلات
کاهش میکروارگانیسمهای عامل فساد
تاخیر در رسیدن میوه ها
بهبود خصوصیات حسی مواد غذایی
تخریب یا کاهش میکروارگانیسمهای بیماریزای غیرقابل اجتناب به ویژه عوامل آلوده کننده مواد غذایی خام با منشا حیوانی

  دانلود پاورپوینت آشنایی با روشهای نگهداری مواد غذایی
نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع
و سبزیجات می باشد.

گیاهان دارویی و ادویه ها:
برای کنترل میکروارگانیسمهای پاتوژن در گیاهان دارویی و ادویه ها میزان اشعه KGy 10 لازم است.

غلات:
دوز مجاز اشعه برای جلوگیری از جوانه زنی غلات KGy 1 اعلام شده است . مزیت استفاده از اشعه دهی در غلات، استفاده در مقادیر بالا به جای فومیگاسیون و جایگزینی اوزون با متیل بروماید می باشد.
مزایای اشعه دهی
کیفیت مواد غذایی را تا مدت زمانهای مختلف ثابت نگاه می دارد.
هیچ باقیمانده سمی در مواد غذایی نمی گذارد.
ارزش تغذیه ای مواد غذایی حفظ می شود.
رسیدگی، پیری و جوانه زنی میوه ها و سبزیهای تازه را کنترل می کند.
کیفیت حسی مواد غذایی به خصوص نسبت به سایر روشها به نحو بهتری حفظ می گردد.
برای غذاهای بسته بندی شده و منجمد هم کاربرد دارد.
مواد غذایی را عاری از وجود باکتریهای بیماریزا، مخمرها، کپکها و حشرات می کند.
محدودیت های اشعه دهی
عدم قابلیت آن در جلوگیری از فعالیت آنزیمی
تشعشعات مورد استفاده درصنایع غذایی
تشعشعاتی با فركانس پایین تر وانرژی كمتر است و با عنوان اشعه ماوراء بنفش

تشعشعاتی با فركانسهای بالاتر هستند كه مقدار انرژی زیادی دارند وقادراند ملكولها را به یونها تجزیه نمایند واز این رو تشعشعات یونیزه نامیده می شوند.

درمیان تشعشعات الكترومغناطیسی مختلف اشعه ماوراء بنفش كاربرد گسترده ای در صنایع غذایی پیدا كرده است.

عوامل مؤثر بر كارایی اشعه ماوراء بنفش
1- زمان

  دانلود پاورپوینت آشنایی با روشهای نگهداری مواد غذایی
نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع
2- شدت
3- نفوذ

اثرات اشعه ماوراء بنفش

برانسان وحیوانات
برمیكروارگانیسم ها
انواع تشعشعات یونیزه
تشعشعات یونیزه شامل اشعه ایكس، اشعه گاما ، اشعه كاتدی ، اشعه بتا ، پروتونها ، نوترونها واشعه آلفاست .

اشعه ایكس:
اشعه ایكس واشعه گاما نفوذ خوبی دارند درحالی كه اشعه كاتدی درمقایسه با آنها نفوذپذیری كمتری دارد.
بزرگترین مشكلات استفاده از اشعه ایكس در نگهداری مواد غذایی ، كارایی پایین وهزینه بالای
تولید آن است.
اشعه گاما وكاتدی
اشعه گاما نفوذ خوبی دارد، اما با افزایش عمق نفوذ ، كارایی آن به صورت لگاریتمی كاهش می یابد . از طرف دیگر اشعه كاتدی نفوذ پذیری كمی دارد

کارایی:
از آن جا كه اشعه كاتدی دریك جهت ساطع می شود با ماده غذایی برخورد می كند. بنابراین در مقایسه با اشعه گاما كه از منابع رادیواكتیو ودر همه جهات وبه صورت ثابت ساطع می شود كارایی بیشتری دارد .
اثرمیكروب كشی دوز مشخصی از اشعه به عوامل زیر وابسته است:
1- نوع وگونه میكروار گانیسم
2- تعداد میكروارگانیسم ها (یا اسپورهای) اولیه
3- تركیب ماده غذایی
4- اكسیژن حضور یا عدم حضور
5- حالت فیزیكی ماده غذایی درحین تشعشع
6- شرایط میكروارگانیسم
بعضی از تغییراتی كه دراثر استریلیزاسیون مواد غذایی با اشعه به وجود می آیند عبارت انداز:
افزایش PH تخریب گلوتاتیون وافزایش تركیبات كربنیلی ، سولفات هیدروژن ومتیل مركاپتان درگوشت.
تخریب آنتی اكسید انهای طبیعی اكسید اسیون به همراه پلیمریزاسیون جزئی وافزایش تركیبات كربنیلی درچربیها ولیپیدها .
كاهش بعضی از ویتامین ها مثل تیامین ، پیریدوكسین ، ویتامین K,E,D.C. در اكثر مواد غذایی اما ریبوفلاوین ونیاسین نسبتا مقاوم اند.

* مهمترین اثر اشعه بر خواص تغذیه ای مواد غذایی
تخریب ویتامین هاست *
موارد استفاده از تکنیک های هسته ایی در حفظ و نگهداری مواد غذایی و افزایش تولید :
1- جلوگیری از جوانه زدن دانه ها در انبار
2- کنترل و از بین بردن حشرات
3- به تأخیر انداختن زمان رسیدن محصولات
4- افزایش سرعت رسیدن محصولات
5- به تأخیر انداختن رشد انواع قارچ در مواد غذایی
6- طولانی تر کردن عمر گوشت
7- جلوگیری از زادو ولد کردن حشرات در گندم و جو
8- افزایش زمان نگهداری مواد غذایی
9- کاهش میزان آلودگی
10- از بین بردن ویروس های گیاهی و غذایی
11- طرح باردهی بیشتر گندم ، برنج، پنبه
12- جلوگیری از جوانه زدن پیاز و سیب زمینی در انبار
13- استفاده از آب و خاک شور در کشاورزی پایدار
14- اثر پرتوگاما در افزایش تولید جوجه های گوشتی
مایکرو ویو در صنایع غذایی
پرتو دادن و انرژی مایکروویو فرآیندهایی هستند که در صنایع غذایی مطرح می‌شوند.

در فرآیند تشعشع و حرارت دادن مواد
غذایی با میکروویو انرژی رادیان در مواد غذایی جذب می‌گردد.

تشعشعات یونیزه که در مواد غذایی منتشر می‌شود، بستگی به طبیعت مواد غذایی و ویژگی‌های پرتو دارد. وقتی که تشعشعات یونیزه کننده با میزان انرژی متوسط از مواد غذایی عبور می‌کند، بین اشعه و ذرات ماده غذایی تصادم در سطح مولکولی و اتمی بوجود می‌آید.
اثرات کلی پرتوهای یونیزه
تشعشع دادن باعث تغییرات نامطلوب در ساختمان آلی و بیوشیمیایی لازم برای ادامه حیات می‌شود. همچنین پرتوهای یونیزه باعث انهدام گیاهان ، کشته شدن حیوانات و از بین رفتن میکرو ارگانیزم می‌گردند. در مواد غذایی ، دوز زیاد ، تغییرات نامطلوبی روی پروتئین‌ها ، هیدراتهای کربن ، چربی‌ها ، ویتامین‌ها ، رنگدانه‌ها ، مواد معطر ، آنزیم‌ها و غیره می‌گذارد. همچنین دوز زیاد ، باعث تغییر خواص بعضی از مواد بسته بندی مانند فیلم‌های پلاستیکی و لاک داخل قوطی‌ها می‌شود .
کاربرد پرتوهای یونیزه
رهایی از اثر مخرب میکروبهای پاتوژن مانند سالمونلا و باکتری آنتراکس در مواد غذایی و خوراک دام می‌باشد.
علاوه بر خاصیت انهدام میکروبها ، پروتئین‌ها را هیدرولیز کرده ، باعث اصلاح آن و تولیدنشاسته و سلولز می‌شود.
از پرتوها برای بهبود ارزش تغذیه‌ای بعضی از فراورده‌های گیاهی ، نرم کردن گوشت و سبزی‌ها و کاهش روشهای سوخاری کردن دانه‌های قهوه و افزایش بهبود قدرت جذب آب فرآورده‌های خشک غذایی استفاده می‌شود.
تشعشعات یونیزه واکنشهای پلیمریزاسیون را نیز تسریع می‌کنند.

کاربرد امواج الکترو مغناطیس

در پاستوریزاسیون و

استریلیزاسیون شیر

استفاده از امواج الکترومغناطیس جهت غیر فعال کردن و از بین بردن میکرو ارگانیسم ها در بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری طی عملیات استریلیزاسیون می تواند مهمترین عامل در
نگهداری موفق ماده غذایی محسوب گردد.
با استفاده از این روش حتی آن دسته از مواد غذایی که نسبت به تجزیه دی الکتریک حساس هستند و نیز مواد غذایی حاوی کف قابل فرآوری می باشند زیرا خطر تجزیه دی الکتریک که یکی از عوامل محدود کننده کاربرد میدان های الکتریکی پالسی است را ندارد.
به طور کلی اهم مزیت های الکترومغناطیس را در نابودی میکروارگانیسم ها عبارتند از:
١- حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی.
2- عدم تغییر در خواص فیزیکی و شیمیایی محصول.
  دانلود پاورپوینت آشنایی با روشهای نگهداری مواد غذایی
نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع

30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc | )