ساخت پاوپوینت با هوش مصنوعی
کم تر از 5 دقیقه با هوش مصنوعی کافه پاورپوینت ، پاورپوینت بسازید
برای شروع ساخت پاورپوینت کلیک کنید
شما در این مسیر هستید :خانه / محصولات / Powerpoint / دانلود پاورپوینت بررسی کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی و ارزیابی مزایا و معایب آن (کد14952)
سفارش انجام پاورپوینت - بهترین کیفیت - کم ترین هزینه - تحویل در چند ساعت 09164470871 ای دی e2proir
دانلود پاورپوینت بررسی کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی و ارزیابی مزایا و معایب آن (کد14952)
شناسه محصول و کد فایل : 14952
نوع فایل : Powerpoint پاورپوینت
قابل ویرایش تمامی اسلاید ها دارای اسلاید مستر برای ویرایش سریع و راحت تر
امکان باز کردن فایل در موبایل - لپ تاپ - کامپیوتر و ...
با یک خرید میتوانید بین 342000 پاورپینت ، 25 پاورپوینت را به مدت 7 روز دانلود کنید
فایل های مشابه شاید از این ها هم خوشتان بیاید !!!!
دانلود پاورپوینت آشنایی با طبقه بندی گیاهان زراعی از نظر فصل رشد، طول عمر، هدف تولید و ...و بررسی عوامل محیطی در رشد و نمو و تولید مثل گیاهان زراعی (کد14969)
دانلود پاورپوینت آشنایی با شیوه های تشخیص اختلالات تعدادی کروموزومی در 640 از طریق شیوه QF-PCR (کد14959)
دانلود پاورپوینت آشنایی با فرآیند زایش در حیوانات و بررسی ناهنجاری های تولید مثل وسازش پذیری نوزاد تازه متولد شده (کد14956)
دانلود پاورپوینت آشنایی با ماهیت فلسفه ریاضیو بررسی بحرانهای تاریخی در مبانی ریاضیات و ارزیابی اصل موضوع انتخاب وآشنایی با اعداد اصلی (کد14945)
دانلود پاورپوینت آشنایی با مفهوم ارزش و بررسی انواع تفکر خلق ارزش و تحول استراتژیک و زنجیره ارزش (کد14443)
دانلود پاورپوینت اصول شخصیت زن در اسلام و بررسی علت آفرینش انسان به صورت زن و مرد (راز تفاوت ها) (کد14939)
توضیحات محصول دانلود پاورپوینت بررسی کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی و ارزیابی مزایا و معایب آن (کد14952)
دانلود پاورپوینت بررسی کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی و ارزیابی مزایا و معایب آن
دانلود پاورپوینت بررسی کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی و ارزیابی مزایا و معایب آن
اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی
عنوان های پاورپوینت بررسی کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی و ارزیابی مزایا و معایب آن ، اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذاییعبارتند از :
بررسی کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی و ارزیابی مزایا و معایب آن
مقدمه
تاریخچه
تعریف امواج الکتروسوند
امواج با شدت بالا
امواج با شدت پایین
مزایای اولتراسونیک
معایب اولتراسونیک
کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی:
اساس عمل امواج اولتراسونیک
سنتیک غیر فعل سازی میکروارگانیسم ها مواد لبنی
هموژنیزه کردن به وسیله اولتراسونیک
اثر اولتراسوند در تخمیر
ظرفیت نگهداری آب:
غلظت:
كاربرد اولتراسونيك در برخي مواد غذائي
گوشت و ماهي
کاربردهای کلی از اولتراسونیک
نتیجه گیری
تکه ها و قسمت های اتفاقی از فایل بررسی کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی و ارزیابی مزایا و معایب آن ، اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی
بررسی کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی و ارزیابی مزایا و معایب آن
موضوع تحقیق
اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی
مقدمه
هدف تمامي صنايع فرآيند كننده مواد غذايی توليد فرآورده‌ای با كيفيت بالا و تا حد امكان با حداقل هزينه می باشد كه اين فرآورده در اثر قرار دادن مواد اوليه در معرض يك سری از فرآيند ها مانند حرارت دادن، خنك كردن، فشار و اختلاط و. . . توليد می شود. تنوع در مواد خام و شرايط فرآيند سبب بوجود آوردن فرآورده‌ای با كيفيت غير قابل پيش بينی می‌شود. به همين دليل بايستی كارخانجات مواد غذايي ويژگی های مواد اوليه را تعيين كرده و در هر مرحله از فرآيند، ماده غذايی و شرايط فرآيند را كنترل نمايند تا ويژگي های فرآورده نهايی تا حد امكان مشابه ويژگیهای مطلوب از قبل پيش بينی شده باشد.
تاریخچه
کلمه Ultrasound از لفظ لاتین ultraبه معنی مافوق و نیز sound به معنی صوت یا صدا گرفته شده است.
در سال 1876 ميلادي ، فرانسيس گالتون براي اولين بار پي بوجود امواج فراصوت برد و دستگاه كشف كننده زيردريايي‌ها به كمك امواج صوتي به نام Sonar ابداع كرد. بعدها از این دستگاه بطور گسترده‌اي در صنعت اين كشور براي آشكار سازي شكافها در فلزات و ساير موارد مورد استفاده قرار مي‌گرفت. Sonar به از مدتی به علم پزشكي وارد شد.
_کاربرد فراصوت برای غیر فعال سازی میکروبها میکروب در اواخر دهه 1920 مطرح شد.
در سال 1960 بیل و سین جیسر موفقیت آولتراسونیک را به عنوان روش هموژنیزه کردن در کاربردهای دارویی اثبات کردند.
در سال 1996 توسط شخصی به نام گافنی وسیله ای مخصوص اولتراسونیک طراحی شد که در تولید پنیر کاربرد داشت.که این وسیله باعث کاهش انرژی مصرفی و تلف شده می شود و پنیر نرم تری تولید کرد.
تعریف امواج الکتروسوند
انسان قادر است موج های صوتی با فرکانس 20 تا 20000 سيکل در ثانيه را بشنود موج های صوتی با فرکانس کمتر از 20 سيکل در ثانيه را اينفراسونيک ( فرو صوت ) و به دسته ای از امواج مکانيکی که فرکانس نوسانشان بيش از محدوده شنوايی انسان (KHz 20) باشد امواج اولتراسونيک ( فرا صوت ) گفته می شود.
نحوه استفاده از این امواج در صنايع غذائي به دو گونه است.
1_ كاربرد اولتراسوند با شدت بالا
2_ کاربرد اولتراسوند با شدت پائین
امواج با شدت بالا
امواج الکتروسوند با شدت بالا که در آنها ازتوان بالا استفاده مي شود به عنوان ابزاري در تغيير ويژگي هاي مواد غذايي نظير هموژنيزه كردن، تميز كردن، استريل كردن، حرارت دادن، امولسيفيه كردن، مهار فعاليت آنزيم ها و ميكروبها و متلاشي كردن سلول، تشديد واكنش هاي اكسيداسيون، اصلاح گوشت، اصلاح كريستاليزاسيون، افزایش مدت نگهداری مشروبات الکلی، کاهش آب و ...استفاده می شود.
امواج با شدت پایین
از امواج اولتراسوند با شدت پايين به عنوان روش تجزيه‌اي در تهيه اطلاعات مربوط به ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي مواد غذايي استفاده مي شود. در اين حالت توان به كار رفته به حدي پائين است كه پس از قطع امواج اولتراسونيك هيچگونه تغييري در خواص فيزيكي و شيميايي مواد غذايي ايجاد نمي شود در نتيجه به اين تکنیک غير مخرب گويند و از آن مي توان در اندازه گيري ضخامت، تشخيص جسم خارجي، اندازه گيري فلوريت، تعيين تركيبات متشكله، اندازه ذرات، و غيره استفاده كرد.
مزایای اولتراسونیک
اولتراسوند مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه‌ای و تکنیک های مورد استفاده برای کنترل عملیات فرآیند و سالم سازی مواد غذایی دارد، زیرا در حالیکه بسیاری از این روشها تخریبی و وقت گیر بوده و نیاز به نیروی کار زیاد و آماده کردن مقادیر زیادی نمونه دارد، این روش نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتاً ارزان است و می تواند به سرعت (کمتر از یک ثانیه) به طور غیر تخریبی در طی فرآیند مواد غذایی در تعیین ویژگی ها و کیفیت غذاها حتی مواد غذایی تغلیظ شده و از لحاظ نوری کدر نیز به کاربرده شود و بنابراین سبب افزایش راندمان و کاهش هزینه تولید محصول می شود.
معایب اولتراسونیک
اولتراسونیک در غذا تولید رادیکال آزاد می کند و اعضای سلولی می توانند نسبت به مواد مضر نفوذ پذیر تر و حساس تر شوند این قضیه اثر زیان آوری روی طعم بعضی آب میوه ها و غذاهای خیلی چرب مانند فرآورده های لبنی دارد.این عمل ممکن است برای بعضی از غذاها مزیت باشد اما جنبه ضرر آن زیاد است.
کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی:
کاربرد عمده اولتراسونیک با شدت بالا در صنایع لبنیات غیر فعال سازی باکتری ها و آنزیم ها،هموژناسیون شیر، افزایش فرآورده های پنیری، تصفیه و...
استفاده از امواج با شدت پایین برای تعیین ترکیب شیر و محصولات لبنی یعنی غلظت گلبول های چربی، مواد جامد غیر چرب و کل ماده جامد است.
سرعت و تضعیف امواج اولتراسونیک در لبنیات به ساختمان میکروسکوپی و ترکیب آنها بستگی دارد. اندازه گیری میزان تضعیف اولتراسونیک روش مفیدی در تعیین زمان انعقاد شیر و تغییرات ویسکوزیته ظاهری حین انعقاد شیر به صورت غیر تخریبی است. زمانی که شیر منعقد می شود ضریب تضعیف آن به شدت کاهش می یابد.
از امواج اولتراسوند در بررسی نحوه رسیدن پنیر ضایعات ساختمان و تشکیل حفرات توخالی در پنیر استفاده می شود زیرا خواص پنیر و تعیین در سرعت و تضعیف اولتراسوند اثر می گذارد. علاوه بر این برای تخمین اندازه و غلظت حبابهای موجود در خامه زده شده و ماست از این روش استفاده می شود. اثر اولتراسوند در افزایش هیدرولیزلاکتوز درشیرتخمیری بالاکتوسیلوس دلبروکی زیر گونه بولگاریکوس بررسی شده است. شیرهای تخمیر شده حاوی مقادیر کمی لاکتوز برای افرادی هستند که نمی توانند لاکتوز را تحمل نمایند.
اساس عمل امواج اولتراسونیک
امواج صوتي و مافوق صوتي تكان دادن هاي شديد همراه يا بدون افزودن ذرات كوچك خنثي (از قبيل گلوله هاي كوچك شيشه اي يا ساچمه ها) ممكن است سبب تخريب و كشتن اشكال رويا يا هاگ دار باكتريهاي عمدتا“ باسيل هاي گرم منفي شود. مكانيسم اثر اين امواج تشكيل موقتي حفرات گاز در پيكر باكتريها و نيز تشكيل اكسيژن تكي و پراكسيدهيدروژن و شكست DNA مي باشد.
سنتیک غیر فعل سازی میکروارگانیسم ها مواد لبنی
غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها با اولتراسوند، یک روش فاقد گرمایی و نگهدارنده مواد غذایی است که عمل غیر فعال سازی میکروبها را بدون تداخل در تاثیر در خواص ماده غذایی و فلور انجام می دهد.
تاثیرات فراصوت بر روی باکتری بطور کلی مرتبط با فعال سازی درون سلولی آنها می شود.
شوکهای الکتریکی میکرومکانیکی بوسیله ساختن و شکستن حبابهای میکروسکوپی تحریک شده با فشارهای نوسانی تحت فرآیند فراصوت شده ایجاد می گردد. این شوکها الکتریکی تخریب کننده ساختار سلولی و غیر فعال شدن میکروارگانیسم است.
غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها در صورتی که سیستم فراصوت با همراه روش های دیگری مورد استفاده قرار گیرد، مانند ترکیب فشار، حرارت و اولتراسونیک که این فرآیند را (MTS) مونو، ترمو، سونیکیشن اث چند برابری دارد. به این صورت که
_اثر اصلی اولتراسونیک بر روی میکروارگانیسم ها به خاطر فشارهای متناوب سریع فیزیکی است.
هموژنیزه کردن به وسیله اولتراسونیک
یکی از اهداف اصلی امواج اولتراسونیک هموژنیزه کردن شیر است.
موج اولتراسونیک به طور مستقیم لرزش گلبول ها را موجب نمی شود اما پوکی شدید و در نتیجه شکستن حباب مایع را موجب می شود.
استفاده از امواج اولتراسوند در حداکثر سطح انرژی و زمانهای طولانی با تکرار عبور امواج باعث ایجاد گلبولهای چربی با اندازه کوچکتر است در مقایسه با هموژنیزه کردن طبیعی (بدون استفاده از امواج)
اندازه گلبولهای چربی در روش های مختلف
A- هموژنیزه کردن سنتی زیر psi 1800 در C60
B- بدون هموژنیزه کردن
C- هموژنیزه کردن با اولتراسوند در سطح انرژی 20(w90) برای 1 دقیقه
D- هموژنیزه کردن با اولتراسوند در سطح انرژی 20(w90) برای 6 دقیقه
E- هموژنیزه کردن با اولتراسوند در سطح انرژی 20(w90) برای 10دقیقه
F- هموژنیزه کردن با اولتراسوند در سطح انرژی 50(w225) برای 6 دقیقه
H- هموژنیزه کردن با اولتراسوند در سطح انرژی 50(w225) برای10 دقیقه
I- هموژنیزه کردن با اولتراسوند در سطح انرژی 100 (w450) برای 6 دقیقه
K- هموژنیزه کردن با اولتراسوند در سطح انرژی100(w450) برای 10دقیقه
B اندازه گلبولهای چربی بزرگتر از 5میکرومتر است.
C,D به اندازه هموژنیزه کردن سنتی موثر نیست.( اندازه گلبولهای چربی مشابه هموژنیزه کردن طبیعی است)
E دو یا سه گلبول بزرگتر از 5 میکرومتر وجود دارد.
ازF تا K چون سطح انرژی بالا و زمان اثر گذاری طولانی است گلبولهای چربی به خوبی پاره پاره شده و به صورت یکنواخت پراکنده شده و خیلی بهتر از A(هموژنیزاسیون طبیعی است)
اثر اولتراسوند در تخمیر
تغییر PH
ظرفیت نگهداری آب
ویسکوزیته
سینرسیز
دانلود پاورپوینت بررسی کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی و ارزیابی مزایا و معایب آن
اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی
تغییرات PH :
وقتی انرژی فراصوت برای 8 دقیقه مورد استفاده قرار می گیرد در باکتری لبنیات واکنش پذیری انجام نمی گیرد و تا حدودی تحریک کننده تکامل اسیدی است و بیشتر اسیدهای لاکتیک در اینجا تولید می شود و در نتیجه زمان تخمیر را به نیم ساعت کاهش می دهد.
ظرفیت نگهداری آب:
ظرفیت نگهداری آب مطابق با توانایی پروتئین ها نسبت به نگهداری آب در میان ساختار لبنیات امکان پذیر است
و انرژی فراصوت با سطح انرژی 50 برای 6 دقیقه، 100 برای 6 دقیقه، 60 برای 8 دقیقه، 100 برای 8 دقیقه، باعث حداکثر ظرفیت نگهداری آب می شود.
آولتراسونیک باعث ایجاد حفره و حفره سازی در گلبولهای چربی با اندازه کوچکتر می شودو مجموع بخش سطح غشاء چربی افزایش می یابد افزایش سطح غشاء شامل کازئین جدید یا پروتئین های اصلی شیر است.
غلظت:
فراصوت تغییرات بر جسته ای بر روی غلظت لبنیات دارد وقتی حجم سایشی تکه های ژله شده افزایش پیدا کنند یعنی حجم سایشی موجود ذرات کازئین یا پروتئین اصلی شیر با کاربرد فراصوت افزایش می یابد انقدر که غلظت لبنیات نیز افزایش می یابد.
سینرسیز:
تاثیر تجزیه مایع بر ترشیدگیدگی لبنیات است که زیانبار است و مطلوب نیست. ترشیدگی شیر با روش های متعددی تعیین می گردد
مزیت استفاده از اولتراسونیک این است که فشار مشابه ای بر روی همه الگوها و نمونه ها اعمال می شود.و سطح انرژی 100 برای 6 دقیقه نشاندهنده بهترین نتایج سینرسیزی است.
....دانلود پاورپوینت بررسی کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی و ارزیابی مزایا و معایب آن
اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی
گوشت و ماهي
اندازه گيري تركيب و ضخامت بافت چربي در حيوانات زنده و لاشه ها (نظير ماهي، بز و خوك، گوسفند و طيور) بيشترين كاربرد اولتراسونيك را در 30 سال گذشته در صنايع غذائي به خود اختصاص داده اند. در حاليكه روش هاي NMR و تصوير نگاري با اشعه X جهت استفاده در صنايع گوشت به طور روتين بسيار گران، دشوار و پر زحمت و كند مي باشند، تجهيزات اولتراسونيك براي انتخاب و درجه بندي گوشت حيوانات زنده و لاشه ها بسيار با ارزش هستند زيرا اندازه گيري با آنها سريع، واقعي و دور از نظريات و سلايق شخصي است. در اين روش از اختلاف سرعت عبور پالس اولتراسونيك در بافت چربي و گوشت استفاده مي شود.
دور کردن حیوانات موزی:
یکی از مهمترین معضلات کارخانه های صنایع غذایی، مبارزه و دفع موجودات موذی از محیط کارخانه ها و سالنهای تولید می باشد. این دستگاه دورکنندهی اولتراسونیک با فرستادن امواج صوتی خارج از حدود شنوایی انسان باعث حساسیت و فرار جانوران می شود و می تواند به خصوص برای دفع موش استفاده شود. محدوده ی تاثیر آن 500 متر مکعب می باشد.
استفاده از اولتراسونیک در کشتارگاهها
...
نتیجه گیری
اولتراسوند ابزار مناسبي جهت آزمايش ويژگي هاي مختلف فيزيكي و شيميايي مواد غذايي مي باشد. كاربرد اولتراسوند به عنوان on-line sensor مي تواند ابزار قدرتمندي در فرآيند و كنترل كيفيت محصول و باعث بهبود كيفيت و خواص مواد غذايي در طي توليد و نگهداري شود و در نتیجه باعث كاهش هزينه هاي توليد گردد.
لبخند انحنايي است كه همه چيز را روي يك خط صاف قرار مي دهد.
A smile is a curve that sets everything straight
Phyllis Diller
30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و توجیهی | پایان-نامه | پی دی اف مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی | های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc | )
