دانلود پاورپوینت آشنایی با شیوه های تشخیص  مواد غذایی خوب و سالم

\n

روشهای تشخیص سلامت مواد غذایی

\n

\n

عنوان های پاورپوینت  : 

\n

\n

آشنایی با شیوه های تشخیص  مواد غذایی خوب و سالم

\n

مشخصات برنج خوب

\n

مشخصات گوشت

\n

فساد ماهی و روشهای تشخیص آن

\n

مشخصات ماهی تازه

\n

مشخصات ماهی گندیده و فاسد

\n

مشخصات ماهی منجمد

\n

بازرسی بهداشتی گوشت مرغ

\n

آلودگی تخم مرغ

\n

تخم مرغ هایی که دارای نواقص زیر باشند باید از مصرف خارج گردند:

\n

بازرسی کنسروها

\n

بازرسی محتویات قوطی کنسرو

\n

\n \n\n \n\n

---

\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n \n\nمشخصات ماهی گندیده و فاسد\n\nمنظره عمومی:ماهی کهنه سطح بدنش خشک و کدر است و در صورت فاسد شدن ممکن است فلس ها کنده شده و تغییر رنگ در سطح ماهی ظاهر شود.\n\nفلس ها:در ماهی کهنه ،کدر و اتصال آن به بدن حیوان سست بوده و در اثر دست زدن به آسانی کنده می شود.\n\nباله ها:خشک،شل و افتاده می باشد.\n\nچشم ها:رنگ طبیعی خود را از دست داده و کدر می شود.در ابتدای گندیدگی چشم ها کم کم فرو رفته و حدقه چشم را پر نمیکنند.مردمک چشم غیر مشخص گردیده و تمام قسمت کره چشم یکرنگ میگردد.محوطه خونی موجود در چشم نیز با افزایش فساد پیشروی کرده و کل چشم را فرا می گیرد.\n\nبو:هرچه فساد بیشتر شده باشد بوهای غیر طبیعی نیز زیادتر میشوند.\n\nصلابت نعشی:عضلات پشتی براحتی و به آسانی از ستون فقرات ماهی جدا شده ودر حین انجام این عمل مقاومتی حس نخواهد شد.\n\nاندرونه ها:با قشر لزجی پوشیده شده ودر موقع باز کردن شکم بوی تعفن احساس میشود.اندامها نیز تغییر رنگ داده و کدر می شوند.گاهی تولید گاز توسط باکتریها به قدری زیاد است که اگر ماهی را در آب بیندازند در آب شناور میشود.\n\nآنوس و شکم:عضلات مقعد حالت انقباضی خود را از دست داده و مجرای آن باز می ماند.رنگ اطراف مقعد قرمز رنگ میشود.شکم نیز تغییر حالت داده و فرورفته به نظر میرسد.\n\nمشخصات ماهی منجمد\n\nتغییرات ظاهری و رنگ:بر اثر دناتوره شدن یا تغییر ماهیت پروتیینی پس از رفع انجماد هم ،عضلات ماهی مات،بی رنگ و کدر شده و بافت حالت اسفنجی پیدا میکند.\n\nتغییرات طعم:طعم ماهی در طول نگهداری در سردخانه تغییر می نماید.برای آزمودن طعم باید ماهی منجمد پس از رفع انجماد ،پخته و از نظر چشایی کنترل گردد\n\nتغییرات بو:افراد می توانند با فرو کردن یک چاقوی داغ در پشت عضله ماهی و سپس بو کردن چاقو تا حدودی پی به فساد ماهی منجمد ببرند\n\nتندی اکسیداتیو و رانسیدیته چربی:در اینحالت چربی ماهی چسبناک شده و با ایجاد رنگ زرد تیره در عضله به ظاهر آن حالت زنگ زدگی میدهد.\n\nخشک شدن بافت:ماهی منجمد با از دست دادن آب در ظاهر سفید،خشک و چروکیده میگرددکه در اصطلاح freeze burn گویند.\n\nتغییر در آبششها:برای بازرسی باید ماهی از حالت انجماد خارج گردد.در ماهی کهنه و یا فاسد پس از رفع انجماد از برانش ها خونابه غلیظ به رنگ قهوه ای و بد بو خارج می گردد.پوست و باله ها خشک و براحتی کنده می شود.\n\nبازرسی بهداشتی گوشت مرغ\n\nسطح بدن:در طیور پرکنده سطح بدن باید درخشنده و مرطوب باشد.\n\nبو:لاشه مرغ نباید بوی غیر طبیعی بدهد.برای این منظور داخل شکم،میان پاها و زیر بالهای آن را پس از مشاهده بو میکنند.\n\nشکم:مرغ تازه شکمش شفاف،سفید یا زرد است.در مرغ کهنه یا فاسد این ناحیه تغییر رنگ داده به آبی و سبز متمایل    می شود.\n\nتغذیه:طیوری که تغذیه مناسبی داشته اند دارای گوشتی ترد و مطلوبند و سینه بزرگ دارند.\n\nمرغ شکم پر:در مورد این مرغ ها بایستی مراحل بازرسی ادامه یابد.اگر لاشه طیور فاسد شده و یا در حال فساد باشد در قسمت شکم و آنوس رنگ سبز یا آبی مشاهده می شود.\n\nدر روده ها نباید آثاری از هجوم خون دیده شود.همه قسمت های لاشه را بو کرده و در صورت مظنون شدن، با دادن برش در یکی از ماهیچه ها با بو کردن و نظر انداختن،سالم یا فاسد بودن لاشه را بررسی کنید\n\nمرغ منجمد،برای بازرسی مرغ منجمد بایدآن را از حالت انجماد خارج کرد و سپس بررسی انجام شود.\n\nآلودگی تخم مرغ\n\nتخم مرغ تازه معمولا استریل است ولی پس از مدتی سطح آن با انواع میکروب ها آلوده می شود و میکرو ارگانیسمها از پوسته عبور کرده ودر قسمت های مختلف نفوذ می کنند.سفیده محیط مناسبی برای رشد میکرو ارگانیسم ها نیست بنابراین میکروبها در این محیط از بین می روند.ولی گاهی نیز وارد زرده شده و آن را آلوده می کنند.\n\nزرده بایستی گلوله ای شکل و یکنواخت بوده و بر اثر شکستن تخم مرغ در ظرف،زرده و سفیده با هم مخلوط نشوند یعنی پرده ویتلین سالم باشد.\n\nروش دیگر استفاده از غوطه ور کردن تخم مرغ ها در آب نمک یا آب معمولی است.در این حالت تخم مرغ های سالم و تازه تر در ته ظرف به صورت افقی قرار می گیرند و تخم مرغ های کهنه ای که کیسه هوایی آنها بزرگتر شده است به روی آب آمده یا در آب بالا و پایین میروند        و تعدادی نیز در ته ظرف به صورت عمودی قرار می گیرند.\n\nگاهی نیز تخم مرغ دارای لکه خون یا لکه گوشتی است.\n\nتخم مرغ هایی که دارای نواقص زیر باشند باید از مصرف خارج گردند:\n\n1-تخم مرغ هایی که خونی هستند(یعنی خون به صورت لخته یا لکه نباشد،بلکه خون در اطراف زرده و یا در سفیده پخش شده باشد.\n\n2-تخم مرغهای آلوده به قارچ و باکتری(محتویات آلوده)\n\n3-تخم مرغ هایی که زرده و سفیده آن ها رنگین شده باشد و نیز تخم مرغ هایی که سفیده آنها تیره باشد.\n\nبازرسی کنسروها\n\nبازرسی ظاهری قوطی:\n\n1-زنگ زدگی:برای بررسی زنگ زدگی سطح قوطی اگر قوطی دارای برچسب کاغذی بود آن را از سطح قوطی جداکرده و زنگ زدگی را از سطح قوطی پاک می کنیم تا چنانچه قوطی سوراخ باشد نمایان شود.در این حالت احتمال فساد محتویات قوطی بسیار زیاد است.اگر علیرغم زنگ زدگی ،قوطی سوراخ نشده باشد محتوی قوطی را باید هر چه سریعتر مصرف کرد.\n\n2-بادکردگی:ممکن است اشکال متفاوتی داشته باشد.مثلا قوطی کاملا از هر طرف باد کرده باشدو با فشار دست به حالت اول باز نگردد.دراین حالت ممکن است فساد ناشی از کلستریدیوم ها باشد.در این نوع فساد ممکن است گازهایH2S,CO2,H2تولید شود.\n\nفرورفتگی:اگر قوطی بر اثر تغییرات فشار به طرف داخل فرو رود،احتمال باز بودن درب قوطی وجود دارد. درز بدنه وجود دارد.\n\nبازرسی محتویات قوطی کنسرو\n\nپس از باز کردن قوطی،باید محتویات آن مورد بازرسی قرار بگیرد.گاهی ممکن است ظاهر قوطی باز کرده نباشد ولی محتویات آن دچار ترشیدگی شده باشد(FLAT SOUR)\n\nدر بازرسی محتویات قوطی به زنگ زدگی سطح داخل،تغییر رنگ محتویات و وجود رسوبات کریستالی در داخل قوطی هم توجه شود.\n\nگاهی بر اثر واکنش گوگرد حاصل از مواد پروتیینی گوگرد دار با آهن و مس،محتویات قوطی تیره رنگ می شودو بعضی موقع هم واکنش محتویات با قلع سطح داخل قوطی موجب بی رنگ شدن ترکیبات مواد غذایی مثل کنسرو برخی میوه جات شود.\n\n \n\n \n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc )