دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل شیوه استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز

  دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل شیوه استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز

روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز

عنوان های پاورپوینت تجزیه و تحلیل شیوه استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز عبارتند از :

تجزیه و تحلیل شیوه  استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز

روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز

                  فروکتوز
مقدمه :

                  فروکتوز

               خصوصیات حسی

               خصوصیات حسی

                 آنالیز فروکتوز

                 آنالیز فروکتوز

                 آنالیز فروکتوز

         راههای استخراج فروکتوز

         راههای استخراج فروکتوز

            راههای استخراج فروکتوز

 مراحل استخراج فروکتوز از HFCS :

         راههای استخراج فروکتوز

 کریستالیزاسیون فروکتوز :

         راههای استخراج فروکتوز

 کریستالیزاسیون فروکتوز :

         راههای استخراج فروکتوز

 کریستالیزاسیون فروکتوز :

         راههای استخراج فروکتوز

 کریستالیزاسیون فروکتوز :

      جداسازی و خالص سازی فروکتوز

      جداسازی و خالص سازی فروکتوز

      جداسازی و خالص سازی فروکتوز

      جداسازی و خالص سازی فروکتوز

تکه ها و قسمت های اتفاقی از فایل تجزیه و تحلیل شیوه استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز

روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز

                  فروکتوز
مقدمه :
فروکتوز یک مونو ساکارید می باشد که به دو شکل کریستالی و شربت در محصولات غذایی کاربرد دارد ،
این قند بصورت طبیعی و به وفور در میوه ها یافت می شود و به مقدار کمتری در سبزیجات غده ای مانند پیاز و سیب زمینی وجود دارد ،
میوه ها سرشار از منابع مونو و دی ساکارید می باشند به طور  مثال :
انجیر : بیش از 48.5% ساکارز و انجیر خشک :30.9% فروکتوز و 42% گلوکز دارد ،

         دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل شیوه استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز
روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز           فروکتوز

فروکتوز بر خلاف گلوکز و قندهای مشابه مانند مانوز و گالاکتوز یک ترکیب کتونی است ،

نام قدمی آن لوولوز است که متناظر با استفاده از دکستروز برای گلوکز بوده است،

فروکتوز یک ماده هیکروسکوپ ( آب دوست ) است که به راحتی به حالت کریستالی در نمی آید ،

                  فروکتوز

 در دمای 20 درجه 78 گرم از فروکتوز در 100 میلی لیتر آب در مقایسه با 65 گرم ساکارز و 20 گرم لاکتوز حل می شود ،

شکل هیدرات کریستالی نسبت به شکل انیدرید کریستالی قابلیت انحلال کمتری دارد ،

همچنین این قند به عنوان یک قند کاهنده در واکنش میلارد نقش عمده ای دارد ،

               خصوصیات حسی

فروکتوز شیرین تر از ساکارز می باشد ،

این تفاوت در شیرینی مربوط به پیوندهای هیدروژنی بین مولکولی است که در فروکتوز به علت مساعد بودن شرایط برای تشکیل این پیوند شیرینی افزایش می یابد ،

               خصوصیات حسی

عواملی موثر در کاهش شیرینی فروکتوز :
1- گذشت زمان
2- افزایش دما

شیرینی نسبی فروکتوز وابسته به غلظت – دما می باشد ،

در دماهای پائین تر شیرینی نسبی فروکتوز با افزایش غلظت کاهش می یابد ،

اما در دماهای بالاتر از 7 درجه شیرینی نسبی کاهش می یابد .

               خصوصیات حسی

شیرینی یک ماده غذایی به چندین عامل بستگی دارد :
دما ، PH ، درصد مواد جامد و حضور مواد شیرین کننده دیگر در محیط ،

فروکتوز از نظر شیرین کنندگی با دیگر شیرین کننده ها که در یک محیط قرار می گیرند هماهنگی دارد ،

شیرینی نسبی مخلوط 50/50 از فروکتوز و ساکارز حدود 128     می باشد ،

               خصوصیات حسی

فروکتوز در ترکیب با آسپارتام ، ساکارین و یا ساکرولوز استفاده میشود،

در طی این ترکیب به درجات بالاتری از شیرینی در محصول نهایی بدون افزایش دادن سطح کلی مواد شیرین کننده و یا بدست آوردن درجه کافی از شیرینی در حالیکه مواد شیرین کننده کمتری مورد استفاده قرار می گیرد و باعث کاهش هزینه ها می شود ،

               خصوصیات حسی

فروکتوز به طور کلی شاخص مواد شیرین کننده را بالا می برد ،

شیرینی فروکتوز زودتر از شیرینی ساکارز و یا دکستروز حس       می شود ،

فروکتوز شاخص طعم دهندگی را نیز افزایش می دهد زیرا که بعد از آنکه شیرینی فروکتوز از بین رفت طعم مواد دیگر مثل : طعم میوه ، چاشنی و ... واضح می شود ،


  دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل شیوه استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز
روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز

                 آنالیز فروکتوز

فروکتوز یک قند کاهنده و کتوزی می باشد،

در محلول آلکانی قندهای کاهنده که شامل یک گروه آلدئید یا کتوز می باشد می توان نمکهای مس ، نقره ، بیسموت و جیوه را به ترکیباتی از والانس کمتر یا به یک حالت فلزی احیا نمود،

                 آنالیز فروکتوز

روش های ارزیابی ممکن برای مونو و الیگوساکارید ها  شامل :
فرایندهای شیمیایی ، کلرومتریک ، کروماتوگرافی ، الکتروفورتیک ، نوری و شیمیایی می باشد ،

امروزه از تکنیک های جداسازی اولیه به روش های کروماتوگرافی و الکتروفورتیک بیشتر از فرایند کلاسیک شیمیایی یا آزمایش کلرومتریک مورد استفاده قرار می گیرد،

                 آنالیز فروکتوز

سنجش میکروبیولوژی کاربرد نسبتا کمی نسبت به استفاده از آنزیم ها دارد ،

در روش های آنزیمی از آمیلاز و آمیلوگلوکوزیداز استفاده می شود ،

کروماتوگرافی کیفی کاغذ روشی ساده برای تمایز میان قندهای مختلف در یک ماده غذایی است ،

در یک سیستم شامل فنول ، فروکتوز سریعتر از زایلوز جدا می شود ،

         راههای استخراج فروکتوز

منبع اصلی استخراج فروکتوز هیدرولیز نشاسته به گلوکز و تبدیل گلوکز به فروکتوز می باشد ،

در اواخر قرن 19 نشاسته ذرت یا سیب زمینی با اسید رقیق هیدرولیز شده و گلوکز و دکسترین ها استخراج شدند،

دردهه 1940 نشاسته ذرت انتخاب اصلی برای تولید گلوکز و واکنش های هیدرولیزی جهت تبدیل شربت گلوکز به شربت فروکتوز بود ،

         راههای استخراج فروکتوز

در د هه 1960 تبدیل شربت گلوکز به شربت فروکتوز توسط تکنولوژی آنزیم غیر فعال شده معرفی شد ،

منبع عمده استخراج فروکتوز از HFCS می باشد ،

            راههای استخراج فروکتوز

 مراحل استخراج فروکتوز از HFCS :

1- آسیاب کردن ذرت و مرطوب نمودن آن برای استخراج نشاسته،

2- ساکارین زدایی و تبدیل نشاسته پلیمری به دکستروز مونومری ،

3- ایزومریزاسیون برای تبدیل دکستروز به فروکتوز ،

4- تجزیه کردن برای غنی سازی درصد فروکتوز در جریان تولید ایزومریزاسیون

5- کریستالیزاسیون برای تولید فروکتوز کریستالی خشک .

         راههای استخراج فروکتوز

 کریستالیزاسیون فروکتوز :

قابلیت انحلال فروکتوز در 25 درجه برابر g/g h2o 4می باشد،

فروکتوز بیشترین قابلیت انحلال را در بین قندها و الکل قندها دارد به همین دلیل فروکتوز به سختی از محلول های آبی به حالت کریستالی در می آید،

         راههای استخراج فروکتوز

 کریستالیزاسیون فروکتوز :

یکی از مشکلات در تولید فروکتوز کریستالی با پایداری بالا کریستالی شدن متانول ، اتانول و آب می باشد ،

بهترین راه کریستالی کردن کردن فروکتوز استفاده از محلول آبی می باشد که بعد از گذراندن یک مرحله سرد سازی رشد کریستال ها آغاز خواهد شد ،

         راههای استخراج فروکتوز

 کریستالیزاسیون فروکتوز :

کریستالیزاسیون فروکتوز بصورت مداوم شامل مراحل زیر می باشد :
1- تغلیظ سازی
2- سرد سازی
3- گرم کردن
4- سرد سازی مجدد

  دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل شیوه استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز
روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز

         راههای استخراج فروکتوز

 کریستالیزاسیون فروکتوز :

خصوصیات فیزیکی شربت کریستالی مشابه شربت های معمولی با فروکتوز بالا HFS می باشد اما خلوص ، شیرینی و رنگ بالاتری دارد،

      جداسازی و خالص سازی فروکتوز

ساخت ماده شیرین کننده با فروکتوز بالا نیازمند دپلیمریزاسیون کامل نشاسته و تبدیل به مونوساکارید سازنده آن می باشد،

ساکارین زدایی و تبدیل به مایع کردن ، واکنش های هیدرولیزی مورد نیاز برای کامل کردن فرایند می باشند،

نشاسته حاصل از آسیاب کردن مرطوب برای هیدرولیز ، به کمک فرایندی که “jetting” نام دارد آماده سازی می شود ،

      جداسازی و خالص سازی فروکتوز

دوغاب نشاسته تحت شرایط فشار بالا از طریق یک دهانه کوچک با تزریق همزمان بخار ، پمپ می شود ،

هیدرولیز پلیمر نشاسته به الیگومرهایی با وزن مولکولی متوسط با اسیدهای معدنی رقیق با آنزیم آلفا و بتا شروع می شود ،

اسید معدنی و آمیلاز آلفا به صورت تصادفی شکست هایی را در ستون نشاسته بوجود می آورد که الیگوساکارید های محلول و مقادیر نسبتا کمی از ساکارید هایی با وزن مولکولی کم و متوسط بوجود  می آورند ،

      جداسازی و خالص سازی فروکتوز

بتا آمیلاز واحدهای دی ساکاریدی دکستروز ( مالتوز ) را به هنگامی که نشاسته را هیدرولیز میکنند آزاد سازی می کنند ،

گلوکومیلاز هیدرولیز آنزیمی محصولات دی و الیگوپلیمری حاصل از آمیلاز را با شکستن پیوندهای آلفا 4-1 و بتا 6-1 که واحد های دکستروز متوالی را به هم پیوند داده است کامل می کند ،

ایزومریزاسیون مرحله اصلی خالص سازی بعدی می باشد ،

      جداسازی و خالص سازی فروکتوز

ایزومر از گلوکز می تواند تبدیل دکستروز به فروکتوز را بدون نیاز به تولید کوفاکتور کاتالیز کند ،

به لحاظ تئوری بیشترین بازدهی ممکن فروکتوز حاصل از بخار دکستروز تغذیه شده 94% در حالت تعادل 47% می باشد ،

30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc | )