دانلود پاورپوینت آشنایی با کلیاتی در مورد میکروبیولوژی مواد غذایی

\n

میکروبیولوژی مواد غذایی

\n

\n

عنوان های پاورپوینت  : 

\n

\n

آشنایی با کلیاتی در مورد میکروبیولوژی مواد غذایی

\n

میکروبیولوژی مواد غذایی

\n

بخش دوم

\n

منابع ورود میکروارگانیسمها در مواد غذایی

\n

میکربها در گیاهان

\n

فلور گیاهان رسیده و پیر شده

\n

فلور میکربی در غلات

\n

میکربها در حیوانی

\n

میکربهای با منشاء انسانی

\n

میکربها در تجهیزات

\n

هوا –بخاطر اثرات مخرب خشکی، نور خورشید و فعالیت شیمیایی مولکول اکسیژن- محیط نامساعدی برای رشد میکربها است

\n

چه نوع میکربهایی در هوا زنده می مانند؟

\n

انواع باکتریهای موجود در هوا

\n

مکانیسم پخش باکتریها در جو

\n

قارچهای موجود در هوا

\n

موارد مصرف آب در تولید محصولات غذایی

\n

کیفیت آب مورد استفاده در مصارف غذایی

\n

 میکربهای آب دریا

\n

میکربهای آب رودخانه ها

\n

میکربهای در خاک

\n

مواد افزودنی غذایی بعنوان منبع میکرب

\n \n\n \n\n

---

\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n \n\nمیکربها در تجهیزات\n\nتجهیزات درگیر در برداشت انتقال، فرآوری و نگهداری مواد عذایی می توانند از طریق هوا  ماده خام غذایی، پرسنل و آب آلوده به مبکرب شوند.\n\nدر تجهیزاتی که به مدت طولانی برای فرآوری غذا استفاده می شوند میکربها می توانند تکثیر شده و منبع دائم آلودگی غذایی شوند.\n\nتجهیزاتی که دارای طراحی بهداشتی نیستند دارای نقاط کور، خلل و فرج ... هستند که درست تمیز و ضدعفونی نمی شوند و منبع آلوده شدن غذا به مبکربهای فاسد کننده و بیماری زا می شوند.\n\nهوا –بخاطر اثرات مخرب خشکی، نور خورشید و فعالیت شیمیایی مولکول اکسیژن- محیط نامساعدی برای رشد میکربها است\n\nولی برخی سلولها رویشی برخی میکربها ( بر روی ذرات گرد و غبار) یا فرم اسپور برخی  دیگر می توانند در هوا زنده بمانند.\n\nچه نوع میکربهایی در هوا زنده می مانند؟\n\nبرخی باکتریهای گرم مثبت (فکر می کنید چرا؟)\n\nقارچها\n\nانواع باکتریهای موجود در هوا\n\nباکتریهای گرم مثبت میله ای و کروی شامل جنس   Bacillus و Streptomyces(چرا فکر می کنید گونه های از این جنسها می توانند در هوا دوام بیاورند؟)\n\nاین باکتریها معمولا کلونیهای رنگی تشکیل می دهند (این چه حسنی برای زنده ماندن آنها در جو می تواند داشته باشد؟)\n\nباکتریهای با منشاء حیوانی و انسانی در صورت تولید قطرات ریز آب\n\nمکانیسم پخش باکتریها در جو\n\nباکتریها خود مکانیسمی برای اینکه بتوانند در هوا پخش شوند ندارند.\n\nباکتریها از طریق ذرات گرد و غبار، قطرات ریز آب و پوست ریز با منبع انسانی و حیوانی در هوا پخش می شوند\n\nبسیاری از اکتینومیسیتهااز طریق تولید   اسپور خارجی در هوا پخش می شوند.\n\nقارچهای موجود در هوا\n\nبرخی قارچها دارای مکانیسمهای فعال برای پخش اسپورهای خارجی دارند.\n\nدر برخی قارچها این مکانیسم با افزایش یا کاهش رطوبت نسبی هوا فعال می شود\n\nبرخی قارچها اسپورهای خارجی آب گریز کوچک تولید می کنند که در برابر خشک شدن و نور خورشید مقاوم هستند.\n\nمثال: خانواده های Aspergillus  و Penicillium که نقش مهمی در فساد برخی مواد غذایی بازی می کنند.\n\nیرخی دیگر اسپورهای با قابلیت تر شدن تولید می کنند که توسط قطرات آب پخش می شوند.\n\nمثال گونه های از خانواده Fusarium که بصورت گسترده ای در مزارع کشاورزی زمانیکه اب و هوا بارانی است پخش می شوند.\n\nموارد مصرف آب در تولید محصولات غذایی\n\nآبیاری محصولات کشاورزی\n\nآب فرآیندی (پاستوریزاسیون، کنسروسازی ، خنک کردن)\n\nجزء محصول غذایی\n\nشستشوی محصولات غذایی\n\nپرورش آبزیان\n\nاستفاده در دامداری/مرغداری\n\nنگهداری مواد غذایی (مثلا در یخ)\n\nشستشو و ضدعفونی کردن تجهیزات و ...\n\nکیفیت آب مورد استفاده در مصارف غذایی\n\nاستفاده از پساب (فاضلاب تصفیه شده) برای آبیاری\n\nاستفاده از آب آشامیدنی کلرینه شده برای مصارف فرآیندی، شستشو و بعنوان جزء محصولات غذایی\n\nنکته: آب آشامیدنی فاقد میکربهای بیماری زا ولی دارای میکربهایی است –مانند Psuedomonas،Alcaligenes،Flavobacterium- که می تواند عامل فساد مواد غذایی شود.\n\nمیکربهای آب دریا\n\nدر دریاها باکتریهایی رشد می کنند که دمای رشد پایین داشته، نیاز به نمک دارند و قادر به رشد در محیط حاوی غلظتهای پایین ترکیبات آلی و ازته هستند.\n\nسطح ماهی صید شده از آبهای سرد حاوی انواع باکتری با مشخصات فوق الذکر است.\n\nدر طی فرآوری و جابجایی ماهی میکربها از منابع دیگر (مثل انسان) نیز به ماهی وارد می گردند.\n\nفلور میکربی دریاهای مجاور سواحل حاوی میکربهای با منشاء زمین و آب شیرین (رودخانه) و... هستند.\n\nفعالیتهای انسان مانند ریختن فاضلابهای شهری و صنعتی می تواندمنشاء آلوده شدن محصولات آبزیان به میکربهای فاسد کننده و بیماری زا شود.\n\nبرخی قارچها نیز در آب رودخانه ها حضور دارند ولی معمولا اهمیت بالایی در میکروبیولوژی مواد غذایی ندارند.\n\nمیکربهای آب رودخانه ها\n\nاین آبها حاوی فلور میکربی آبی علاوه بر فلور میکربی با منشاء گیاهی و حیوانی هستند.\n\nدر صورت ریخته شدن فاضلاب به رودخانه میکربهای بیماری زا نیز می توانند در آن حضور داشته باشند.\n\nبرخی قارچها نیز در آب رودخانه ها حضور دارند ولی معمولا اهمیت بالایی در میکروبیولوژی مواد غذایی ندارند.\n\nمیکربهای در خاک\n\nتنوع زیادی از باکتریها، قارچها، پروتوزوآ و جلبکها در خاک وجود دارند.\n\nبسیاری از گونه های میکربی که در اشل صنعتی برای تولید محصولات در حال حاضر بکار می روند از خاک جدا شده اند.\n\nنقش میکربها در خاک بازگردانی ترکیبات آلی و ازته است که برای رشد گیاهان ضروری است.\n\nآلوده شدن مواد غذایی به خاک می تواند باعث فساد آن شود.\n\nمواد افزودنی غذایی بعنوان منبع میکرب\n\nبرخی مواد افزودنی می توانند منبع آلودگی میکربی محصولات غذایی باشند.\n\nبه این خاطر برای مواد افزودنی مشخصات و استانداردهای میکربی نیز تعریف می گردد.\n\n \n\n \n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc )