دانلود پاورپوینت آشنایی با مراحل تولید سرکه

\n

  سركه

\n

عنوان های پاورپوینت آشنایی با مراحل تولید سرکه  ، سركه عبارتند از :

\n

\nآشنایی با مراحل تولید سرکه

\n

سركه

\n

دانلود پاورپوینت آشنایی با مراحل تولید سرکه

\n

تعريف سركه

\n

( تعریف cider )

\n

سركه

\n

مراحل کلی ساخت سرکه

\n

دانلود پاورپوینت آشنایی با مراحل تولید سرکه

\n

سركه هاي طبيعي و سركه هاي مصنوعي

\n

واکنشهای شیمیایی در تخمیر

\n

دانلود پاورپوینت آشنایی با مراحل تولید سرکه

\n

فشرده اي از روشهاي ساخت سركه سيب

\n

تولید سرکه به روش صنعتی

\n

سركه

\n

اسیدیته و PH

\n

دی اکسید سولفور:

\n

دانلود پاورپوینت آشنایی با مراحل تولید سرکه

\n

مقایسه مقادیر در دو نوع سرکه سیب

\n

تخمير

\n

سركه

\n

رسیدن

\n

دانلود پاورپوینت آشنایی با مراحل تولید سرکه

\n

بعد از تخمير

\n

پرکردن

\n

سركه

\n

مشکلات زیر در مورد cider می تواند رخ دهد

\n \n\n

---

\n\n

تکه ها و قسمت های اتفاقی از فایل آشنایی با مراحل تولید سرکه  ، سركه

\nدی اکسید سولفور:\n\nسركه\n\nنقش و وظیفه اصلی آن جلوگیری از رشد باکتریها و مخمرهایی است که\n\nدانلود پاورپوینت آشنایی با مراحل تولید سرکه\n\nباعث گندیدگی می شوند . . در حالیکه باید مخمرهایی که باعث تخمیر مطلوب می شوند , اجازه رشد یابند (مثل ساکارومایسس سرویزه) تا تکثیر یابند و بر تغییر و تحول به الکل چیره شوند\nدر پایان تخمیر هیچ دی اکسید سولفوری نباید به صورت آزاد باقی بماند. چرا که آنها می توانند به صورت یک باند شوند و تشکیل واسطه های مختلف شیمیایی را دهند که بر تولیدات مخمرها روی مسیر اصلی از شکر تا الکل تاثیر می گذارد\n\nتخمير\n\nاغلب مخمر های خالص سازی شده در تولید ،cider، ساکارومایسس سرویزیه می باشد که از cider و یا سرکه جدا سازی شده است\n\nسركه\n\nتعداد مخمر باید حدود 2-4 میوسل / میلی متر در آب میوه تخمیری باشد .\nامروزه ، تعداد زیادی از تولید کنندگان از تانکهای استنلس استیل استفاده می نمایند. تعداد زیادی از تولید کنندگان در انگلیس و فرانسه هنوزcider را به صورت تخمير خود بخودی تولید می نمایند . مخمر در روی پوست ، قسمت گوشت میوه نزدیک چشمکها و قسمت ساقه یافت می شود . هم چنین مخمر موجود در تجهیزات تولید، نقش مهمی را ایجاد می نماید . در روش های مختلف تخمیر طبیعی مخمرهای kloeckera و Epiculata ساکارو مایسس سرویزیه و ساکارومایسس لودویگی ایزوله می شود .\n\nدانلود پاورپوینت آشنایی با مراحل تولید سرکه\n\nدر تولید cider انگلیسی ، تخمیر در طی 4-1 هفته در دمای 20- 25 درجه صورت می گیرد ، با این حال در تولیدcider فرانسوی ، دما به صورت عمومی در حدود 20- 15 درجه در طول 1-3 ماه تخمیر صورت می گیرد . تخمیر در تانکهای بلند بافشار هیدرواستاتیک بالای 5/1 بار گزارش شده است\n\nرسیدن\n\nمشابه سرکه ، cider بعضی اوقات متحمل تبديل مجدد مالولالتیک می شود ، که بر اثر آن باکتریهای اسیدلاکتیک، مالیک اسید را به لاکتیک اسيد تبدیل می نمایند\n. اسیدیته ی تند مالیک اسید در سیبها , با اسید نرم لاكتیک جایگزین می شود . مسئول اين امر باکتریهای اسید لاکتیکي هستند كه در تانکهای وت یافت می شود . اغلب باکتریهای اسید لاکتیکی که یافت می شدند غالباً از گونه ی Lb. پلانتاروم\n\nسركه\n\nهستند ، لوکونوستوک اواوسن و Lb. اسپیسایس مسئول تبدیل مالولاکتیک هستند\nفرآیند تبدیل 11 روز بدون سولفاته کردن آب میوه قبل از فرآیند اصلی تخمير به طول انجامید و تا 21 روز اگر بیش از ppm60 سولفیت قبل از فرآیند اصلی انجام شود ، به طول خواهد انجامید .\nدر تولید cider در انگلیس و فرانسه تبدیل مالولاکتیکی جای تخمير الکلی را گرفته است\n\nدانلود پاورپوینت آشنایی با مراحل تولید سرکه\n\nبعد از تخمير\n\nبعد از رسیدن معمولاً لازم است که cider پایدار شود . بنتونیت گسترش یافته ترین ماده ای است که برای تصفیه و پایدارسازی به کار می رود ، ولی همچنین آیسین گلاس ، کیتین ، ژلاتین و آلبومین استفاده می شوند\nفیلتر جریان عرضی فیلتراسیونی است که اغلب در انگلستان استفاده می شود ، درحاليکه فیلتر اسیون kieselguhr بیشتر در فرانسه استفاده می شود .\n\nپرکردن\n\nدانلود پاورپوینت آشنایی با مراحل تولید سرکه\n\nشیرینی و اسیدیته به ترتیب با افزودن شکر و اسید مالیک از تانکهای حاوی cider شفاف ، بطریهای شیشه ای ، بطریهای PET ، قوطیهای کنسروی و شبکه ها پر می شوند .\n\nمشکلات زیر در مورد cider می تواند رخ دهد\n\nسركه\n\nصدمه به وسیله ی باکتری زیموموناس بی هوازی که موجب می شود که cider ، مریض اطلاق شود. که این بستگی دارد به تولید استالدهید و فرم تیره گرفتن که بر اثر پلی فنولها می باشد\nاز دست دادن طعم تند و ایجاد تلخی ناخواسته که می تواند بر اثر فعالیت باکتریهای اسید لاکتیک از جمله Lb . کلی نویدس باشد . از دست دادن طعم در طی تولید آکرولئین به وسیله ی باکتریها از گلیسرول باشد\n\nاز دست دادن طعم موشی در cider هایی دیده شد که به وسیله ی بریتانومایسس یا به وسیله باکتریهایی اسید لاکتیک مورد حمله قرار گرفتند .\nاگر اکسیژن موجود باشد ریسک تولید اسید استیک از اتانول به وسیله ی استوباکترها وجود دارد\n\n \n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc | )