فایل های مشابه شاید از این ها هم خوشتان بیاید !!!!
توضیحات محصول دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل موضوع فعالیت آب و پایداری مواد غذایی (کد14003)
دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل موضوع فعالیت آب و پایداری مواد غذایی
\nشیمی مواد غذایی
\n\n عنوان های پاورپوینت :
\n\nتجزیه و تحلیل موضوع فعالیت آب و پایداری مواد غذایی
\nشیمی مواد غذایی
\nشیمی مواد غذائی
\nفصل اول :
\nآب
\nساختمان آب
\nخواص آب
\nنمودار فازی آب
\nآب در رابطه با ذرات کلوئیدی
\nفعالیت آب
\nآب تک لایه
\nفعالیت آب
\nمنحنی جذب همدما
\nمنحنی جذب همدما- هیسترسیس
\nمنحنی جذب همدما
\nفعالیت آب و پایداری مواد غذائی
\nفعالیت آب و بسته بندی
\n\n \n\n \n\n
\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n \n\nفعالیت آب\n\nفعالیت آب طبق تعریف برابر با نسبت فشار بخار آب در ماده غذائی به فشار بخار اشباع شده آب در همان درجه حرارت است.\n\nمیزان فعالیت آب از طریق معادله (BET)با مقدار آب موجود در غذا مربوط می شود.\n\nفعالیت آب\n\nبخش مهمی از آب ماده غذائی متصل به عواملی مانند OH در پلی ساکاریدها و گروههای آمین و کربونیل در پروتئینها از طریق پیوند هیدروژنی می باشد.\n\nاز نظر آماری مقدار آب تک لایه BET مقدار رطوبتی است که غذا در پایدارترین شکل خود را دارا است.\n\nدر رطوبت کمتر از این مقدار ،اکسیداسیون چربیها با سرعت بیشتر و در رطوبت بیشتر از این مقدار،قهوه ای شدن غیر آنزیمی و سپس فعالیتهای آنزیمی و میکروبی انجام می شود.\n\nآب تک لایه\n\nفعالیت آب\n\nنفوذ رطوبت از ماده غذائی به محیط اطراف بستگی به :\n\nمیزان آن\n\nترکیب ماده غذائی\n\nدرجه حرارت\n\nرطوبت محیط دارد.\n\nدر یک درجه حرارت ثابت میزان رطوبت ماده غذائی با محیط به تعادل می رسد.\n\nاگر رطوبت نسبی در مقابل میزان رطوبت متعادل رسم شود، منحنی بدست آمده ،منحنی جذب همدما نامیده می شود.\n\nمنحنی جذب همدما\n\nمنحنی جذب همدما:بستگی ساختمان فیزیکی،ترکبی شیمیائی و آب متصل در ماده غذائی دارد.\n\nمنحنی های جذب همدما برای آگاهی از خصوصیات ماده غذائی در طول نگهداری در انبار مورد استفاده قرار میگیرند.\n\nاز اینها در عملیات خشک کردن،انجماد و کسب آگاهی از خصوصیات رطوبتی ماده غذائی داخل ماده بسته بندی استفاده می شود.\n\nمنحنی جذب و از دست دادن آب بر هم منطبق نیستند . به این پدیده هیسترسیس می گویند.\n\nمنحنی جذب همدما- هیسترسیس\n\nمنحنی جذب همدما\n\nپدیده هیسترسیس بدلایل زیر می تواند اتفاق بیفتد:\n\nدر طول جدا کردن آب از ماده غذائی میان اجزاء جامد آن فعل و انفعالاتی انجام می گیرد،بطوریکه برخی از نقاط جذب کننده آب به شکل غیر قابل برگشتی از دست می روند.\n\nوجود اختلاف در فشار بخار آب لازم برای پر کردن و خالی کردن فضاهای موئین با ساختمانی نامنظم از آب\n\nفعالیت آب و پایداری مواد غذائی\n\nتمامی فعالیت میکربی در aw=0.6 متوقف می شود\n\nتمامی فعالیت کپکها در aw=0.7 متوقف می شود\n\nتمامی فعالیت مخمرها در aw=0.8 متوقف می شود\n\nتمامی فعالیت باکتریها در aw=0.9 متوقف می شود\n\nاثر متقابل فعالیت آب با درجه حرارت،PH،اکسیژن،کربن دی اکسید و یا مواد حفاظت کننده شیمیائی نقش مهمی در جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها دارند\n\nفعالیت آب و پایداری مواد غذائی\n\nفعالیت آنزیمی در فعالیت آبی کمتر از مقدار تک لایه متوقف می شود.(قهوه ای شدن میلارد و اکسیداسیون چربیها)\n\nاکثر آنزیمها در فعالیت آبی کمتر از 0/85 بی اثر هستند،اما لیپازها تا فعالیت آب 0/3 تا 0/1 می توانند فعال باشند\n\nواکنشهائی نظیر هیدرولیز پروپکتین ، دمتیله شدن پکتین ، هیدرولیز اتوکاتالیتیک چربیها و تبدیل کلروفیل به فئوفتین نیز تحت تاثیر فعالیت آب قرار می گیرند.\n\nفعالیت آب و بسته بندی\n\nبسته بندی مواد غذائی از نقطه نظر aw بسیار مهم است.\n\nمنحنی جذب همدما نقش مهمی در انتخاب مواد بسته بندی ایفا می کند\n\nموادی که بسهولت جذب رطوبت می کنند در مواد شیشه ای یا پلاستیکی نگهداری می شوند.(مثل قهوه فوری)\n\nموادی که بسادگی جذب رطوبت نمی کنند در ظروف پلی اتیلنی بسته بندی می شوند.( مثل کیک و انواع پنیر) بسته بندی کار جلوگیری کننده در از دست رفتن رطوبت را ایفا می کند.\n\nمخلوطهای خشک غذائی در بسته بندیهائی که با محیط تبادل رطوبتی دارند نگهداری می شوند.\n\n \n\n \n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و توجیهی | پایان-نامه | پی دی اف مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی | های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc )
