دانلود پاورپوینت بررسی شاخص های تایین کیفیت میوه و سبزیجات

\n

کنترل کیفیت میوه و سبزیجات

\n

\n

عنوان های پاورپوینت  : 

\n \n

بررسی شاخص های تایین کیفیت میوه و سبزیجات

\n

کنترل کیفیت میوه و سبزیجات

\n

فهرست

\n

زندگی یک میوه و سبزی را می توان به 3 مرحله تقسیم کرد:

\n

شاخص های بالغ شدن و بلوغ:

\n

روشهای تعیین بلوغ :

\n

اندازه گیریهای شیمیایی :

\n

اندازه گیریهای فیزیکی:

\n

اندازه گیری تغییرات ظاهری :

\n

اندازه و شکل میوه:

\n

اندازه گیری محیطی :

\n

اندازه گیری فیزیولوژیکی :

\n

انواع پوششهای خوراکی

\n

عملیات پوشش دهی

\n

منابع

\n \n\n \n\n

---

\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n \n\nشاخص های بالغ شدن و بلوغ:\n\nشناسایی معیارها و شاخص های بلوغ از چند جهت حائز اهمیت است:\n\n1- عمر انباری Storage life : گذشتن از مرحله بلوغ یک میوه و عدم برداشت آن می تواند لطمات شـدیدی بر عمر انباری آن بزند. گفته می شود به ازای هر یک روز کـه از مرحلـه بلـوغ سـیب مـی گـذرد تـاخیر در برداشت باعث کاهش عمر انباری محصول به مدت 24 روز می شود.\n\n2- حمل و نقل Transportation\n\n3 -جابجایی Handling : تعیین دقیق زمان بلوغ می تواند به خسارت کمتر میوه ها در حین جابجایی و حمل و نقل کمک نماید معمولاً حمل و نقل میوه هایی که Over mature بلوغ بیش از حد دارند باعث خسارت به آنها می شود.\n\n4- مصرف Consuming : برداشت بعضی از میوه ها قبل از مرحله بلوغ باعث می شود که پـس از انبـار داری نیز به طور طبیعی نرسیده و کیفیت مطلوبی پیدا نکند (مثل گوجه فرنگی)\n\nشاخص های تعیین بلوغ باید شرایطی داشته باشد اولاً باید ساده باشند و به سادگی در مزرعـه توسـط کـشاورز قابـل استفاده باشد. قابل اندازه گیری یا کمی Objective باشند در صـورت امکـان ظـاهری یـا Subjective نباشـد در سالهای مختلف یکسان بوده و برای اندازه گیری آنها از وسایل ارزان قیمت استفاده شود.\n\nروشهای تشخیص بلوغ اکثراً تحت تاثیر آب و هوا، تغییرات فصلی، نوع خاک، وضعیت تغذیه، محل قرار گـرفتن میـوه روی درخت، اندازه میوه، رطوبت خاک، روش هرس، استفاده از هورمونها و مواد شیمیایی قرار گرفته و لـذا تغییـر در فاکتورهای ذکر شده می تواند سبب ایجاد مشکلات و اختلالاتی در تعیین بلوغ تجارتی یک محصول گردد.\n\nروشهای تعیین بلوغ :\n\n1- روشهای شیمیایی\n\n2- روشهای فیزیکی\n\n3- تغییرات ظاهری\n\n4- فاکتورهای محیطی\n\n5- اندازه گیری فیزیولوژیکی\n\nاندازه گیریهای شیمیایی :\n\nروش کمی می باشد مثالهای آن مانند آزمایش مقدار نشاسته با استفاده از یدید پتاسیم که برای برداشت سیب و موز مناسب است شدت رنگ آبی ظاهر شده مشخص کننده میزان نشاسته میوه است.\n\n(Total soluble solid (T.S.S : مقدار مواد جامد محلول کل که از طریق دستگاه رفرکتومتر یا (فام نگار) انـدازه گیری می شود برای انگور، مرکبات، طالبی و کیوی قابل استفاده است . TSS در واقع منعکس کننده مقدار قند میوه ٧ می باشد البته اندازه گیری مقدار قند می تواند به روشهای شیمیای ی نیز انجام شود ولی اندازه گیری TSS به مراتب ساده تر از اندازه گیری قند به روش شیمیایی است.\n\nمیزان اسیدیته که از روشهای تیتراسیون به دست می آید PH آب میوه با استفاده از PH متر تعیین می شود. اندازه گیری قند از دستگاه رفرکتومتر، اندازه گیری میزان تانن با اسـت فاده از Fecl3 کلروفریـک و یـا بـه صـورت کمـی بـا استفاده از رنگ سنج یا کالریمتر تعیین می گردد. برای تعیین میزان گسی یا Astringency ناشی از وجود تانن در میوه هایی مانند خرمالو میزان سـیاه شـدن بافـت میوه در اثر کاربرد Fecl3 تعیین نمود و با مقایسه آن با تصاویر استاندارد میزان گسی میوه را تعیین می کنند.\n\nاندازه گیریهای فیزیکی:\n\n1- اندازه گیری دانسیته یا چگالی در مرحله بلوغ Maturity  وزن میـوه افـزایش مـی یابـد ولـی حجـم دیگـر افزایش نمی یابد و لذا چگالی در مرحله بلوغ با افزایش عمر بالا می رود.\n\n2- اندازه گیری غلظت شیره آب میوه هر چقدر میوه برسد شیره غلیظ تر توسط هیدرومتر یا غلظت سنج انجام می شود که در واقع روش فیزیکی برای اندازه گیری مواد جامد محلول است.\n\n3- اندازه گیری میزان نیروی لازم برای جدا کردن دم میوه.\n\n4- میزان تردی توسط دستگاه تندرومتر اندازه گیری می شود.\n\n5- میزان خنثی بودن که توسط دستگاه تکسترومتر یا بافت سنج\n\n6- سفتی بافت که توسط دستگاه فشار سنج میوه یا نفوذ سنج اندازه گیری می شود\n\nاندازه گیری تغییرات ظاهری :\n\nالف) رنگ زمینه Ground color :\n\nدر همه میوه ها ابتدا سبز است که در اثر رسیدن تبدیل به رنگهای دیگر ماننـد کرم یا زرد روشن می شود. رنگ زمینه تحت تاثیر عوامل زیادی قرار می گیرد.\n\nب) رنگ سطحی Surface color :\n\nنمی تواند برای تعیین زمان رسیدن استفاده شـود. رنـگ رویـی یـا سـطحی در سیب گرانی اسمیت و در میوه آووکادو در هنگام رسیدن سبز است . میوه های مانند آووکادو، کیوی و لیمـو تـرش در حالی که پوست شان هنوز سبز است و به رنگ زرد تغییر نیافته و کیفیت بالاتری دارند و بایـد سـبز برداشـت شـوند. در خربزه درختی یا (پاپایا) رنگ میوه ملاک خوبی برای برداشت است و زمـانی کـه تـه میـوه زرد رنـگ شـود زمـان مناسب برداشت می باشد.\n\nاندازه و شکل میوه:\n\nاندازه میوه معیار خوبی برای بلوغ نبوده و بیشتر در مورد سبزیها کاربرد دارد . شـکل میـوه در برخی محصولات نشان دهنده بلوغ است در موزهای نا بالغ در برش عرضی میوه دارای سطح مقطع مثلثـی بـا گوشـه های نوک تیز است ولی با بلوغ میوه زوایای تیزی خود را از دست می دهند و هلالی می شود. در مورد میوه انبه ایجاد فرو رفتگی در میوه در مراحل نهایی از نشانه های بلوغ می باشد فاکتورهای ظـاهری دیگـری مانند ایجاد عدسک در پوست میوه مثل سیب تشکیل لایه کوتیکول (روغنـی) در انگـور و گوجـه فرنگـی، شـبکه ای Netting شدن در خربزه و طالبی، براق شدن سطح پوست ، درصد تشکیل واکـس بـر روی میـوه، شـکاف خـوردن پوست در بادام و گردو و پسته همگی می توانند نشانه های مرحله بلوغ باشند.\n\nاندازه گیری محیطی :\n\nتقویمی یا فصلی :  فاصله زمانی بین گل دهی تا زمان برداشت میـوه اسـت کـه در منـاطق بـا آب هوای کم بیش یکنواخت و با توجه به تجربه زارعان قابل استفاده است. البته شرایط آب و هوایی و بخصوص دمـا اثـر بسیار زیادی روی این معیار دارد.\n\nاندازه گیری فیزیولوژیکی :\n\n1- تنفس : روش دقیق برای تعیین بلوغ در میوه های فرازگرا یا کلیماتریک می باشد کـه البتـه قابـل اسـتفاده برای زارعان نیست. می تواند در میوه هایی مثل سیب و گلابی به کار برده شود این میوه هـا بایـد پـیش از افزایش در تنفس چیده شوند بهترین زمان برداشت در مرحله بلـوغ مـی باشـد زیـرا کـه بعـد از آن تـنفس افزایش می یابد.\n\n2- اندازه گیری اتیلن : بعد از مرحله بلوغ و با شروع رسیدن میوه تولید اتیلن میوه ها افزایش می یابد . حـداکثر تولید اتیلن در مرحله Peak تنفسی است که البته روشی دقیقی ولی غیر قابل استفاده برای زارعان است.\n\nانواع پوششهای خوراکی\n\nواکسها و پارافین موم\n\nپوششهای ژلاتینی\n\nپوششهای زئین ذرت زئین\n\nپوششهای مبتنی بر گلوتن گندم\n\nپوششهای مبتنی بر پروتئین سویا\n\nپوشش خوراکی کیتوسان\n\nعملیات پوشش دهی\n\nپوشش دادن به طریق اسپری\n\nپوشش دادن به طریق غوطه وری\n\n \n\n \n\n \n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc )