فایل های مشابه شاید از این ها هم خوشتان بیاید !!!!
توضیحات محصول دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل فاکتور های موثر در انعقاد شیر (کد12184)
دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل فاکتور های موثر در انعقاد شیر
\nتاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر
\n\n عنوان های پاورپوینت :
\n\nتجزیه و تحلیل فاکتور های موثر در انعقاد شیر
\nمقدمه
\nپروتئین شیر:
\nساختمان میسل:
\nانعقاد شیر:
\nانعقاد آنزیمی:
\nانعقاد اسیدی:
\nبرای تعیین خصوصیات انعقاد شیر پارامترهای زیر را اندازه گیری می کنند:
\nفاکتور های موثر در انعقاد شیر :
\nمراحل تولید پنیر:
\nCaCl2:
\nتاثیر پاستوریزاسیون روی انعقاد لخته:
\nاولترا فیلتراسیون:
\nPH:
\nCO2:
\nNon-coagulation milk
\n\n \n\n \n\n
\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n \n\nبرای تعیین خصوصیات انعقاد شیر پارامترهای زیر را اندازه گیری می کنند:\n\n:(CT) Coagulation time\n\nزمان لازم برای ظاهر شدن نخستین لخته پس از افزودن کواگولانت است.\n\nCurd firmness:\n\nثبات و استحکام دلمه که در زمان معینی بعد از افزودن کواگولانت است\n\nفاکتور های موثر در انعقاد شیر :\n\n1- کلسیم کلرید\n\n2- دما\n\n3-PH\n\n \n\nمراحل تولید پنیر:\n\nشیر خام تصفیه جدا سازی استاندارد کردن\n\nاستارتر،رنت،کلسیم کلرید خنک کردن پاستوریزاسیون\n\nپایه ی تولید پنیر بستگی به تخمیر لاکتوز توسط لاکتیک اسید باکتری ها داردLABلاکتیک اسید تولید می کنند که باعث کاهش PH می گرددکه به انعقاد کمک می کند,\n\nبعد از تلقیح توسط استارتر شیر به مدت 45 تا 60 دقیقه در دمای 25 تا 30 درجه سانتی گراد نگهداری می شود تا باکتری ها فعالیت کنند و اسیدیته را افزایش دهند به این مرحله رسیدن شیر یا ripening the milk\n\nمی گویند که قبل از رنت زنی انجام می شود\n\n \n\nCaCl2:\n\nاگر شیر برای تولید پنیر از نظر کیفیت ضعیف باشد,دلمه نرم خواهد شد که باعث از دست رفتن کازئین و چربی و همچنین کاهش سینرسیس در طول فرایند تولید پنیر می شود\n\n5 تا 20 گرم از کلسیم کلرید در 100 کیلوگرم از شیر به طور معمول برای رسیدن به زمان انعقاد مناسب و استحکام کافی دلمه ,کافی می باشد که قبل از رنت زدن افزوده می شود\n\nتاثیر پاستوریزاسیون روی انعقاد لخته:\n\nقابلیت انحلال کلسیم فسفات نسبت به دما حالت عکس دارد,\n\nرفتار حرارتی پاستوریزاسیون باعث تغییر تعادل املاح به فرم نامحلول\n\nمی شود و کلسیم یونی محلول و کلسیم فسفات محلول را کاهش می دهد در نتیجه زمان انعقاد طولانی می شود.\n\nاولترا فیلتراسیون:\n\nباتوجه به اینکه شیرتغلیظ شده UFتحت فرایندشدید حرارتی و اولترافیلتراسیون قرار می گیرد غلظت یون کلسیم در شیر کاهش می یابد\n\nبخشی از یون ها از غشا عبور می کنند وباقی مانده ی یون کلسیم ممکن است مجددا به شکل کلوئیدی درآید\n\nکاهش میزان کلسیم محلول می تواند بر روی شدت واکنش آنزیمی هنگام انعقاد شیر اثر داشته باشد وزمان انعقاد را کوتاه کند.\n\nدرنتیجه افزودن کلسیم به شیر,فرایند انعقاد را سرعت می بخشد لذا مرحله تجمع با سرعت بیشتری انجام می شود\n\n \n\nPH:\n\nکاهش PHبار دافعه بین میسل ها را خنثی می کند بنابراین مرحله ی اول و دوم انعقاد در pHپائین سریعتر اتفاق می افتد\n\nرابطه ای بین کلسیم یونی و pH وجود دارد که معادله ی زیر این ارتباط را تعیین می کند :\n\n3Ca2++ 2Hpo42- Ca3(Po4)2 + 2 H+\n\n \n\nCO2:\n\nافزودن CO2یکی از روش هایی است که کیفیت شیر پنیر سازی را بالا میبرد\n\nCO2به طور طبیعی در شیر وجود دارد اما مقدار زیادی از آن تحت فرایند ها از بین می رود\n\nافزودن CO2باعث کاهشPH شیر می شود کهPHاصلی شیر حدود 0/1 تا 0/3 واحد کاهش پیدا میکند\n\nاین کاهش pH باعث کوتاه شدن زمان انعقاد می شود این روش می تواند برای رسیدن به همان زمان انعقاد با مقدار کمتری از رنت مورد استفاده قرار گیرد\n\nطی بررسی های دیگر,عوامل مختلفی برویژگی های انعقاد تاثیر می گذارند\n\nفراکسیون های پروتئین\n\nدوره ی شیر دهی\n\nسلامت دام\n\nفصل و غذای دام\n\n \n\n \n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و توجیهی | پایان-نامه | پی دی اف مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی | های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc )
