دانلود پاورپوینت بسته بندی ادویه تقلبات و چالشها

\n

عنوان های پاورپوینت  : 

\n

تاریخچه ادویه :

\n

دارچین:

\n

تعریف :

\n

زردچوبه:

\n

فلفل:

\n

زعفران:

\n

تقلب در ادویه ها:

\n

تقلب در زعفران:

\n

روشهای تشخیص تقلب در زعفران:

\n \n\n

---

\n\n

قسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل

\n

بازرگانان ادویه به دست می آمد ، تجارت ادویه حدود 5000 سال در دست اعراب بود و سپس به خاور میانه و مدیترانه  شرقی و اروپا نیز کشیده شد .

\n

در قرون وسطی که ادویه وارد بازار اروپا شد ارزشی بسیار بیشتر از آنچه که امروزه برای آن قائل می شویم داشته است . طوری که ارزش

\n

اند که این ادویه خاصیت ضد میکروبی دارد وعلاوه بر اینکه غذا را خوش طعم میکند میکروبها را نیز از بین می برد حتی گفته می شود گه شاید بتوان از دارچین به عنوان مکمل دارویی

\n

دارچین که روی هم قرار گرفته و به صورت لوله در آمده وباتکه های کوچک آن پر شده وپس از عمل آوری در معرض هوا

\n

مهمترین ادویه های رایج محسوب میشود که خواص آنتی اکسیدانی وضد التهابی دارد .این ادویه نارنجی روشن به شکستن چربی وتنظیم متابولیسم بدن کمک می کند با توجه به تحقیقات اخیر دانشگاه کلمبیا زرد چوبه در کاهش خطر ابتلا به دیابت موثر است.  محققان درباره خواص رنگدانه زرد موجود در

\n

کورکومینو ئیدهای موجود در زرد چوبه که به صورت کورکومین بر حسب درصد جرمی تعیین می شود .  برای انجام آزمون رنگدانه های زردچوبه با اتانول داغ استخراج می شود عصاره

\n

محیط مرطوب و بارانی نیاز دارد. ساقه های زیر زمینی گوشتی گیاه ریزوم (rhizomes)جمع آوری شده وپس از جوشاندن در آب وسپس خشک کردن آسیاب شده وپودر زرد متمایل به نارنجی تهیه می شود . زردچوبه به دو صورت درسته یا گرد شده موجود می باشد .زردچوبه درسته بر حسب ظاهر ریزوم

\n

توسط سرخپوستان آمریکایی استفاده میشد . اخیرا چین ، ترکیه ، نیجیریه و اسپانیا از تولید کنندگان بزرگ فلفل قرمز در جهان هستند.تمام فایده ها و اثرات مثبت فلفل قرمزو سایر فلفل های تنددر کاپسائیسین است . کاپسائیسین ماده ای بی بو و بی مزه است که از نظر علمی ثابت شده است که در بسیاری از موارد از قبیل فشار خون ، کلسترول ،درد مفاصل و .... مفید

\n

است . به دلیل شرایط خاص آب وهوایی موجود در کشور ، زعفران تولید شده در ایران از بالاترین کیفیت برخوردار است. کلاله های زعفران که قسمت تجارتی زعفران را تشکیل می دهد نه تنها در صنایع غذایی مصرف می شود بلکه خاصیت دارویی داشته و به عنوان اشتها آور ، هضم کننده غذا ، آرامبخش و ضد درد

\n

ایجاد کننده طعم تلخ در زعفران ،گلیکوزیدی بی رنگ بنام پیکروکروسین با فرمول شیمیایی C16H26O7است.این ماده تلخ و قابل تبلور است واز طریق هیدرولیز اسید ، گلوکز وآلدئیدی

\n

را برای نگهداری طولانی تر باید خشک نمود . روش خشک کردن تعیین کننده کیفیت وارزش نهایی زعفران می باشد .عطر خاص زعفران در هنگام خشک کردن در اثر هیدرولیز شدن ترکیبات پیکروکروسین وآزاد کردن سافرانال تولید می گردد. در روش سنتی ایرانی ،خشک کردن زعفران در سایه ویا اتاق گرم

\n

قرار   می دهند . زعفران ممکن است در ظروف شیشه ای ، پاکت پلی اتیلنی ویا پاکتهای آلومینیومی لایه دار بسته بندی شود. زعفران باید پس از بسته بندی برای جلوگیری از فشرده شدن داخل کارتن قرار گیرد. زعفران باید در مکان بهداشتی ، درجه حرارت و رطوبت مناسب ودور از نور نگهداری شود . با توجه

\n

صورت رشته ای وپودری یافت می شود. زعفران رشته ای شامل کلاله های خشک و قرمز تیره است که لبه های آن مشابه قیفی برگشته وقسمت فوقانی آن دندانه دار است. کلاله ها ممکن است

\n

زیادی قرار گیرد . مهمترین تقلبی که در زعفران صورت می گیرد گلرنگ است که شباهت زیادی به زعفران دارد ومیتواند رنگ زرد ایجاد کند. برای تقلب ازپرچم گیاه گلرنگ وگیاه های مشابه استفاده می کنند و آن را با زعفران مخلوط

\n

-زعفران طبیعی دارای رنگ قرمز روشن وطعمی مطبوع وکمی تلخ و بوی تندی دارد.

\n

-زعفران طبیعی آب را به رنگ زرد درمی آورد ودر مجاورت اسید سولفوریک غلیظ رنگ آبی تولید می کند ، ولی زعفران تقلبی

\n \n

۳۰ تا ۷۰ درصد پروژه / پاورپوینت / پاور پوینت / سمینار / طرح های کار افرینی / طرح توجیهی /  پایان نامه/  مقاله ( کتاب ) های اماده   به صورت رایگان میباشد