دانلود پاورپوینت بررسی انواع نوشیدنی های غیر الکلیو خواص آن

  دانلود پاورپوینت بررسی انواع نوشیدنی های غیر الکلیو خواص آن

نوشیدنی های غیر الکلی

عنوان های پاورپوینت بررسی انواع نوشیدنی های غیر الکلیو خواص آن  ، نوشیدنی های غیر الکلیعبارتند از :

بررسی انواع نوشیدنی های غیر الکلی و خواص آن
نوشیدنی های غیر الکلی
مقدمه 
نوشیدنی غیر الکلی
ماءالشعیر
مالت
  دانلود پاورپوینت بررسی انواع نوشیدنی های غیر الکلیو خواص آن
نوشیدنی های غیر الکلی

عصاره رازک
تولید ماءالشعیر به روش سنتی 
فرایند تولید ماءالشعیر به صورت صنعتی

خواص ماءالشعیر
منابع

تکه ها و قسمت های اتفاقی از فایل بررسی انواع نوشیدنی های غیر الکلیو خواص آن  ، نوشیدنی های غیر الکلی

نوشیدنی های غیر الکلی
مقدمه :همانطور که می دانیم ابتدایی ترین و ساده ترین نوشیدنی مصرفی در بین عموم مردم دنیا آب است، ممکن است این دلیل ( ایجاد تنوع در طعم آب ) یکی از دلایل به وجود آمدن نوشیدنی ها ذکر شده باشد .
نوشیدنی غیر الکلی نوشیدنی است که الکل جزء محتویات آن نیست . نوشابه های مخلوط غیر الکلی شامل پانچ ها ، بعضی از کوکتل ها و ... می باشند . این نوشابه ها کمتر از نیم درصد الکل دارند و بر اساس درصد الکل بوسیله حجم طبقه بندی می شوند .
ماءالشعیر ماءالشعیر نوشابه ای غیر الکلی است و از شیره رقیق شده جو بدست می آید که به آن مواد افزودنی مجاز و در صورت لزوم مواد نگه دارنده اضافه می نمایند . پروسه شیمیایی تولید محصول به این ترتیب است که نشاسته غلات به مالتوز و سپس تخمیر و تبدیل آن به الکل است .
مواد اولیه تولید ماءالشعیرآب آب مورد استفاده در این صنعت باید فاقد بو ، طعم ، رنگ ، میکروارگانیسم ، کلر آزاد و نیز فلزاتی مانند مس باشد .کدورت آن حداکثر 1 میلی گرم در لیتر باشد . قلیائیت کل بر حسب کربنات کلسیم 50 قسمت در میلیون و سختی کل آن بر حسب کربنات کلسیم 300 قسمت در میلیون باشد .
مالت ماده اصلی تولید ماءالشعیر می باشد . چنانچه جو را تحت شرایط کنترل شده قرار دهیم تا جوانه بزند و سپس آنرا خشک نمائیم . میزان آلفا آمیلاز آن افزایش می یابد . این آنزیم باعث هیدرولیز نشاسته به قندهای قابل تخمیر مانند دکسترین و مالتوز می شود .
شکر ( ساکاروز ) مهمترین شیرین کننده در ماءالشعیر ساکاروز می باشد . شکر موجب طعم شیرین در محصول گشته و تعادل بین طعم های مختلف در ماءالشعیر را فراهم می نماید . آنزیم ها ترکیباتی پروتئینی هستند که به منزله کاتالیزورهای حیاتی ممکن است سبب تغییرات مطلوب یا نامطلوب فیزیکی و شیمیایی در مواد غذایی شوند . آنزیم ها اگر چه جز کوچکی از بسیاری از مواد غذایی را تشکیل می دهند نقش مهمی را در آنها بازی می کنند .
کربن اکتیو ، خاک صافی و کاغذ صافی برای از بین بردن ناخالصی ها که باعث کدورت و رسوب در مواد غذایی می شوند از عوامل شفاف کننده استفاده می شود . در چنین مواردی از مواد کمک صافی نظیر خاک دیاتومه استفاده می شود . ماده تثبیت کننده کف جهت تثبیت کف در ماءالشعیر از ماده تثبیت کننده کف به میزان 5-3 گرم در هر هکتولیتر ماءالشعیر استفاده می شود .
دی اکسید کربن اگرچه از نظر وزن کمترین مقدار مواد تشکیل دهنده در نوشابه های گازدار است ولی از نظر حجم بیشترین می باشد . درجه خلوص گاز Co2 مصرفی در تهیه نوشابه های گازدار باید 99% بیشتر بوده وفاقد هر گونه طعم ، بو ، رنگ غیر عادی باشد .

  دانلود پاورپوینت بررسی انواع نوشیدنی های غیر الکلیو خواص آن
نوشیدنی های غیر الکلی
 عصاره رازک گیاهی دارویی است . لازم به ذکر است دارای خواص طبی زادی به شرح ذیل می باشد :بر باکتریهای لاکتیک اثر نموده و باعث دوام ماءالشعیر می شود .بر روی باسیل های گرم منفی اثر گذاشته و باعث از بین رفتن آنها می شود .باعث ضدعفوی مجاری ادرار می شود .آلفا و بتا و گاما گلوبولین که ارزش زیادی از نظر فیزیولوژیکی دارند در رازک کشف شده است .
انیدرید سولفورو و مشتقات آن به عنوان نگهدارنده و برای ممانعت از رشد کپک و مخمر در ماءالشعیر به میزان 8-5 گرم در هر هکتولیتر اضافه می گردند .اسید اسکوربیک اسید اسکوربیک ضمن اینکه از ویتامینهای ضروری است . به عنوان آنتی اکسیدان نیز به کار می رود و از تغییر رنگ جلوگیری می نماید . به میزان 10-5 گرم به هر هکتولیتر ماءالشعیر افزوده می شود . 
اسید فسفریک اسید معدنی است . در بین اسیدهای خوراکی بیشترین کاربرد را دارد . پاین ترین PH را ایجاد می کند . از مهمترین اسید های خوراکی می باشد که قیمت بسیار پایینی در مقایسه با سایر اسیدها دارد . اسید سیتریک بطور گسترده در نوشابه های کربناته برای بهبود ، تلطیف طعم نوشابه استفاده می گردد و به عنوان گیرنده فلزات از بد رنگی و طعم نامطلوب در نوشابه ها جلوگیری می کند .  اسید تارتاریک طعم ترشتری نسبت به اسید سیتریک دارد . به آشامیدنی ها و نوشابه های دارای طعم انگور و ژله اضافه می شود . اسید لاکتیک یک اسید خوراکی طبیعی است که در ماءالشعیر وجود دارد . به صورت مایع شربت مانند در غلظت های 80-50% به فروش می رسد . با آب و الکل مخلوط می شود . 
تولید ماءالشعیر به روش سنتی روش اول : جو مقشر یا پوست گرفته را خوب می شویند ، آب آن را تخلیه کرده و مجددا آب تازه در آن می ریزند ، سپس حرارت می دهند تا دانه های جو شکفته و دهان آنها باز شود ، در این هنگام آن ها را با پارچه ای صاف کرده و نوشیدنی حاصل و به جا مانده را بعد از سرد شدن سرو می نمایند . روش دوم : به همان ترتیب روش بالا می باشد با این تفاوت که بعد از صاف کردن محلول ، ریشه شیرین بیان را داخل آن قرار می دهند به مدت 12 ساعت می گذارند بماند و بعد آن را صاف می کنند .
فرایند تولید ماءالشعیر به صورت صنعتی جوی مخصوص جهت تولید ماءالشعیر با دقت کافی از مزارع تهیه می گردد ، وزن هزار دانه این جو باید 45-35 گرم باشد و میزان پروتئین آن حداکثر 9-12% می باشد .قدرت جوانه زدن ظاهری آن 80% و بعد از رده بندی حداقل 95%آن باید قابل استفاده باشد . پس از تهیه ، جو در دو مرحله تمیز می شود ، در مرحله اول خاک و کاه از آن جدا می شود و در مرحله بعدی دانه های ریز و خرد شده جو ، سنگ و احیانا باقیمانده کاه از جو جدا می شود ، سپس جو پاک شده در سیلو ها ذخیره می گردد .
در روز مقدار جو مصرفی از سیلوها برداشت شده و برای خیساندن به تانکهای مخصوص فرستاده می شود . جوهای خیس خورده سپس به سالن جوانه زدن فرستاده می شود . پس از جوانه زدن جوها به کوره های مخصوص منتقل می شوند ، سپس برشته شده که به آن مالت می گویند . مرحله بعدی مرحله پخت می باشد . در این مرحله ابتدا مالت تولیدی را آسیاب می کنند و سپس به تانکهای جوش و ترسیب انتقال می دهند . پس از آن محصول وارد سردخانه شده و بقیه عملیات در این قسمت انجام می گیرد . در سرد خانه برخی مواد به محصول افزوده می شود و با عبور دادن از صافی های مخصوص به تانکهای تولید رفته و به آن گاز دی اکسید کربن اضافه شده و اکنون نوشابه آماده می باشد و در بطری و شیشه های مخصوص آنها را پر می کنند .
واحد های مختلف تولید ماءالشعیرواحد های تولید ماءالشعیر عبارتند از :واحد بوجاری واحد مالت سازی واحد پخت واحد سردخانهواحد تولید و بسته بندی   
لزوم تصفیه آب اغلب مطلوبترین آب لازم برای هر صنعتی آب بدون یون است . اما هزینه تصفیه آب تا رسیدن به مرحله آب بدون یون بسیار گران و زیاد است .1-تنظیم قلیائیت آب مصرفی در حد مورد نیاز 2-خارج کردن مواد معلق و مواد کلوئیدی در آب 3-از بین بردن هر گونه طعم و بوی نامطلوب 4-بی رنگ کردن آب 5-عاری نمودن آب از کلیه میکروارگانیسم ها6-یکنواخت کردن آب در تمام فصول سال 
خواص ماءالشعیر ماءالشعیر از لحاظ ارزش غذایی به نوشابه های گازدار دیگر ارجحیت دارد و دارای خواص گوناگونی به شرح زیر می باشد :دارای انواع ویتامین های گروه B و ویتامین C می باشد که این ویتامین های لازم برای بدن را تامین می نماید .
املاح مختلف بخصوص فلزاتی مانند کلسیم و نیز فسفر را به حد کافی دارا می باشد .به علت دارا بودن اسید آمینه و پروتئین برای رشد بدن مفید می باشد .به علت دارا بودن اسیدهای مختلف ، قند ، ویتامین ها و بویژه املاح و فلزات مفید در پیشگیری از برخی بیماریها مانند ضد عفونی کردن روده ، هضم غذا و نیز رفع خستگی موثر می باشد .نوشیدن آن برای دفع بعضی از سنگهای کلیوی مطلوب می باشد .
منابع1-wikipedia,the free,encyclopedia- Yeast2-wikipedia,the free,encyclopedia- Beer3-wikipedia,the free,encyclopedia- Alcoholic Beverage4-Dr,Susan Petro , Fermentation In The Yeast Saccharomyces Cerevisiae 
  دانلود پاورپوینت بررسی انواع نوشیدنی های غیر الکلیو خواص آن
نوشیدنی های غیر الکلی

30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc | )