دانلود پاورپوینت آشنایی با بوقلمون و شیوه زندگی آن

دانلود پاورپوینت آشنایی با بوقلمون و شیوه زندگی آن
بوقلمون

عنوان های پاورپوینت آشنایی با بوقلمون و شیوه زندگی آن،بوقلمون عبارتند از :

آشنایی با بوقلمون و شیوه زندگی آن
بوقلمون

تقسیم بندی بر حسب وزن :

تکه ها و قسمت های اتفاقی از فایل آشنایی با بوقلمون و شیوه زندگی آن،بوقلمون

بوقلمون

تاریخچه اهلی شدن :
بوقلمون بزرگترین و سنگینترین پرنده خانگی است . برخی مبدا اصلی این پرنده را آمریکای شمالی و مرکزی ذکر می کنند و برخی دیگر ساکنین مکزیکو یعنی سرخپوستان آزتک و مایا را مسئول اهلی شدن آن می دانند .
اولین شخصی که به طور مکتوب در شال 1499 به بوقلمون اشاره کرده و در مورد آن بحث نموده است پدروالونسونینو می باشد . ضمنا او را اولین فردی می دانند که در سال 1500 میلادی بوقلمون را به اروپا برد .
دلیل اساسی افزایش تولید و مصرف گوشت بوقلمون در ار.پا و آمریکا چنین توجیه می گردد . گوشت بوقلمون از لحاظ چربی و کالری فقیرو ازنقطه نظرکارکردی درتغذیه بسیاربا اهمیت و ارزش غذایی آن شبیه گوشت گوساله های بسیار جوان بدون چربی است .
امکان عرضه گوشت بوقلمون به اشکال متنوع وجود داشته و می توای آنها را به حالت لاشه کامل یا قطعات ران و سینه و یا به صورت کالباس و سوسیس و غیره وارد بازار مصرف نمود .
نگهداری بوقلمونها تنها به چهار دیواری سالنها محدود نشده بلکه این امکان حتی در مزرعه و فضای باز برای آنها بیشتر ممکن است .

دانلود پاورپوینت آشنایی با بوقلمون و شیوه زندگی آن
بوقلمون
تقسیم بندی بر حسب وزن :
به سه دسته سبک وزن و میان وزن و سنگین وزن تقسیم می شوند که از نظر نر و ماده و همچنین مسن یا جوان بودن نیز به دسته های زیر تقسیم بندی می شوند :

تولید گوشت :
گوشت بوقلمون سرشار از پروتئین (30%) ولی فقیر از انرژی (2000 کیلو کالری )می باشد .
با بالا رفتن سن میزان گوشت سینه افزایش یافته در حالیکه گوشت ران تقریبا ثابت می ماند . نسبت استخوان به گوشت سینه با فزایش وزن و سن کاهش می یابد .
کشتار بوقلمون کاملا شبیه به ماکیان صورت می گیرد .
راندمان تخمگذاری سالیانه بر حسب واریته متفاوت بوده وبین 90تا 125 عدد می باشد . وزن تخم ها 70 تا 90 گرم است و اندازه آن با بالارفتن سن افزایش می یابد

بوقلمون بطور سنتي بعنوان وعده غذايي اصلي مهمانيهاي كريسمس در اكثرجاهاي دنياوهمچنين درمراسم شكرگذاري درايالات متحده كاناداسروميشود.گرچه اين سنت بيشترمربوط به زمانهاي مدرن ميباشد تا استعماري قبل از قرن بيستم ؛ دنده خوك مرسوم ترين غذاي روزهاي تعطيل محسوب مي شد واين زماني بودكه حيوانات رامعمولا" درماه نوامبرذبح مي كردند.زماني بوقلمون ها آنقدر فراوان بودند كه سراسر سال از گوشت آنها استفاده مي شد. اين غذا غذاي رايجي محسوب مي شد. چرا كه دنده گوشت خوك را درخارج از فصل شكرگذاري سال؛ به ندرت مي توان يافت .بوقلمون همچنين تا حدي جايگزين گوشت كباب شده گوساله يا گوشت كباب شده غاز در كريسمس دربريتانياي كبير واروپا شده است درحاليكه خوردن بوقلمون زماني بطوراساسي درموقعيتهاي خاصي باب شده بودولي هم اكنون در سراسرسال مصرف ميشود وبخش عمدهاي ازبسياري غذاها را تشكيل مي دهد

بوقلمون ها بصورت قطعه قطعه ؛ چرخ شده وهم بطور كامل شبيه مرغ ؛ بدون سر،پاوپر مي فروشند.بوقلمون كامل منجمد شده محبوبيت خاصي دارد. بوقلمون قطعه قطعه شده بطور كلي بعنوان گوشت ساندويچ استفاده مي شود يا بصورت برشهاي سرد ،سرو مي شود.
در بعضي مواقع وقتي دردستورپخت غذا ،مرغ پيشنهاد مي شودمي توان گوشت بوقلمون را جايگزين آن كرد بوقلمون چرخ شده فقط به صورت گوشت گوساله چرخ شده فروخته مي شودوبطورمكرربعنوان جايگزين سالم گوشت گوساله عرضه مي شود.

پخت گوشت بوقلمون بدون آماده سازي دقيق معمولا"" در مقايسه با گوشت ديگر پرندگان از قبيل مرغ يا اردك به آب كمتري نياز دارد پس مانده هاي بوقلمون كباب شده معمولا"" درروزبازي لوكس دركانادابه صورت برش هاي سرد سرو مي شود.
بوقلمون هاي وحشي با اينكه تفاوت ظاهري با گونه هاي اصلي ندارند ولي مزه بسيارمتفاوتي از بوقلمون هاي پرورشي مزرعه دارند .
تقريبا"" تمام گوشت حتي قسمت سينه ""تيره""رنگ وداراي مزه تند وتيز است .مزه بوقلمون باتغيير فصل وتغيير خوراك دام تغييرمي كند.گوشت بوقلمون وحشي اغلب در اواخر تابستان تندتراست چرا كه دراين فصل ازتعدادحشرات بيشتري تغذيه مي كند. بوقلمون وحشي كه بيشتر از علف وغلات تغذيه كرده است ،مزه ملايمتري دارد.
ميزان زيادي ازگوشت بوقلمون پردازش مي شود. مي توان آن را دودي كرد واز اين رو بعنوان كوكتل فروخت.

مارپيچ هاي تاب داده شده وكاملا"" سرخ شده گوشت بوقلمون كه به عنوان ""پيچك هاي بوقلمون"" فروخته مي شوند (هنگامي كه سرآشپزجيمي اليوردرتوليد آنهاوغذايي مشابه كه ازغذاهاي مدارس حذف شده بود تلاش كرد)در سال2004 دربريتانياي كبيرشايع شد.
آشپزي هم از بوقلمون هاي تازه وهم منجمد شده براي آشپزي استفاده مي شود.مانند اكثر غذاها ،بوقلمون تازه ،نسبت به بوقلمون هاي منجمد شده برتري دارندگرچه گرانقيمتتر هستند.درفصل هاي تعطيل سال افزايش تقاضا براي بوقلمون هاي تازه خريد آنها را بدون سفارش قبلي ، دشوار مي سازد. ازميان انواع منجمد شده بوقلمون هاي بسيار درشت هنگام مصرف معمولا"" به سختي يخ زدايي مي شوند يخ زدايي يك بوقلمون با اندازه ي معمولي ، معمولا"" چند روز طول ميكشد. بوقلمون ها معمولا"" در يك اجاق فرطي چند ساعت پخته يا كباب مي شوند. گاهي اوقات بوقلمون را قبل از كباب كردن در نمك مي خوابانند تا طعم ومحتواي رطوبت آن افزايش يابد . اين كارضروري است زيرا گوشت تيره براي تغيير حالت تمام رنگيزه هاي ميوگلوبيني ( گلوبيني از سرم عضله )نسبت به گوشت سفيد ( ميوگلوبين بسيار پاييني دارد) دماي بيشتري جهت پخت نياز دارد بطوريكه پخت كامل گوشت تيره ، سينه مرغ را كاملا"" خشك مي كند. نمكي كردن گوشت اين امكان را فراهم مي آورد كه پخت كامل گوشت تيره بدون خشك شدن گوشت سينه انجام گيردوبوقلمون ها را گاهي اوقات قبل از سرو ، تزئين مي كننددر بعضي مناطق بويژه آمريكاي جنوبي بوقلمون را به مدت 30 تا 45 دقيقه با استفاده از سرخ كن مخصوص درروغن داغ (اعلب روغن بادم زميني ) سرخ مي كنن. سرخ كامل بوقلمون به صورت يك مد روز در آمده با عواقب خطرناك براي كساني كه نميدانند چطور از ميزان زياد روغن داغ استفاده كنند.

گوشت بوقلمون سفيد به دليل ميزان چربي پايين تر آن از گوشت تيره ، سالم تر تلقي مي شود اما تفاوت هاي غذايي آنها نا چيز است .
وگرچه بوقلمون در ايجاد بيخوابي مشهور است ، شام هاي مخصوص روزهاي تعطيل معمولا"" غذاهايي هستند كه با كربوهيدراتها ، چربيها والكل در يك فضاي آرامش بخش سرو مي شود كه همه ابنها ازتريپتوفان موجود در بوقلمون ،تاثير بيشتري دربيخوابي پس از غذا دارد.
فرعيات:
بوقلمون دركريسمس دربريتانياي كبيربطور سنتي همراه با سبزيجات زمستاني ،سيب زميني كباب شده ، كلم بروكلي ، زردك سرو مي شود . سس زغال اخته يك چاشني در مناطق روستايي شمالي بريتانياي كبيركه محل رشد زغال اخته هاي وحشي است ، مي باشد. در مناطق شهري وجنوبي كه تا چندي پيش تهيه زغال اخته ها دشوار بود،سس نان ، به جاي آ‹ استفاده مي شد اما فراواني سس زغال اخته تجاري باعث افزايش محبوبيت آن در اين مناطق شد . گاهي اوقات گوشت سوسيس ، سوسيس هاي كوكتل يا جگر كه در بيكن (نوعي گوشت خوك به صورت نواري) پيچيده شده نيزسرو مي شود .بويژه در فصل هاي تعطيل شكم پر كه به آغانه يا آغند معروف است همرا با بوقلمون سرو مي شوند . انواع مختلفي وجود دارد : بلغور ،جودوسر، شاه بلوط، مريم گلي ، پياز ( نان خوش طعم) ،نان ذرت وسوسيس، قديمي ترين انواع شكم پر مي باشد .شكم پر ممكن است يا به منظور پر كردن بوقلمون ( همانطور كه از نامش معلوم است ) استفاده شود يا جداگانه پخته شده و به عنوان غذاي جانبي سرو مي شود.
بوقلمون ، درروز سپاسگذاري در ايالات متحده وكانادا ، معمولا"" بصورت شكم پر يا تزئينات در اطراف آن ، همرا با سس زغال اخته وآب گوشت سرو مي شود. غذاهاي مكمل مرسوم سيب زميني خمير شده ، ذرت ، لوبياي سبز، اسكواش وسيب زميني شيرين مي باشد، پاي ( نوعي شيريني ) يك دسر معمولي ، كدو حلوايي، سيب يا گردوي آمريكايي درحال كسب طرفداران زيادي مي باشند.
از بوقلمون گاهي ميتوان به عنوان جايگزيني براي غذاهاي ازجمله بيكن ، بوقلمون وهات داگ هاي بوقلمون ، استفاده مي شود .

آيا گوشت صورتي بوقلمون سالم است ؟
رنگ صورتي در بوقلمون پخته شده، "" پرچم سرخ "" را در بسياري از شام ها افزايش ميدهدودرمورد گوشت خوك تازه پخته شده كه صورتي به نظر ميرسد اين سوال از تماس گيرندگان با خط تلفن ها لاين گوشت پرندگان وحيوانات در گزارش خود، از استفاده از آنها هشدار ميدهند كه اين دلالت دارد برناسالم بودن .
يك تماس گيرنده به اوكلوهاما گفت : من بوقلمون خود را طبق دستور آشپزي كاملا"" پختم اما وقتي خرد كردم در نزديك استخوان گوشت صورتي بود.
آيا اين گوشت صورتي سالم است ؟
رنگ بوقلمون پخته شده هميشه دليل برسلامت آن نمي باشد. يك گوشت بوقلمون در هنگام دوره پرورش به يك حداقل سلامت دروني خود مي رسد. بوقلمون مي تواند حتي پس ازپختن تا دماي 165درجه فارنهايت صورتي بماند. گوشت دودي شده بوقلمون هميشه صورتي رنگ است براي اينكه بدانيم علت صورتي بودن يا صورتي شدن در بوقلمون تازه چيست بايد بدانيم چه چيزي سبب رنگ طبيعي گوشت است.

چرا رنگ گوشت بوقلمون روشن تر از گوشت گوساله است ؟
پروتئين ميوگلوبين رنگيزه اصلي در تمام مهره داران است ودررنگ گوشت تاثيردارد .دليل اصلي اينكه گوشت بوقلمون روشن تر است اين است كه ميزان ميوگلوبين آن كمتر از گوشت گوساله است .همچنين همينكه يك حيوان پير ميشود اين رنگيزه افزايش مي يابد. بوقلمون هاي امروزي جوان هستند (4تا5 ساله )
چرا گوشت پرندگان به رنگهاي متفاوت (سياه وسفيد است؟) رنگ سفيد ، قرمز،صورتي گوشت نخست مربوط است به ذخيره اكسيژن سلولهاي ماهيچه اي ورنگ گوشت ، اكسيژن گرفته شده از خون را حفظ مي كند تا زمانيكه اكسيژن سلولها به مصرف سطح كلي فعاليت پرنده برسد ماهيچه ها از جمله ماهيچه هاي پا ، به اكسيژن بيشتري نياز دارد بوقلمون ها بسيار مي ايستند وحركت مي كنند اما ماهيچه هاي سينه سفيد هستند وماهيچه هاي پاي آنها تيره مي باشند.

چه چيزي سبب مي شود يك گوشت كاملا"" پخته شده صورتي شود؟
1- تغييرات شيميايي در حين پخت : دانشمندان دريافتند كه صورتي شدن زماني اتفاق
مي افتد كه گازهاي موجود در جويك گاز گرم شده يا فر الكتريكي با هموگلوبين موجود در بافتهاي گوشت واكنش مي دهد وبه گوشت رنگ صورتي مي بخشد .مواد مشابه كوكتل يا ديگر گوشتهاي دودي شده ، رنگ قرمز مي بخشد .وجود ميوگلوبين در حد بالا يا برخي ازاشكال قرمزترآن كه مربوط به تغييرات ماهيت ناكامل درطول فرآيند گرمايي هست را مي توان عامل رنگ صورتي يا قرمزي گوشت محسوب كرد.
2-وجود طبيعي نيتريت: از نيتريت ها بطور عادي به منظور ايجاد رنگ صورتي
مطلوب در گوشت پخته شده از قبيل ژامبون استفاده مي شود.بنابراين وجود طبيعي نيترات ها وفيترات ها چه درغذا چه درآب ، كه درمحصولات توليد شده از بوقلمون استفاده مي شوندعامل اصلي ميزان نيتريت درپرندگان مي باشد .در يك بررسي كشف شد كه درطول 40 ساعت ذخيره گوشت در 40درجه فارنهايت ميكروارگانيسم ها نيترات را به نيريت تبديل مي كنند همچنين مشخص شد كه ذخيره آب طبيعي ، داراي نيترات است بنابراين ميتواند به عنوان منبع نيترات درطول پردازش سرو شود.
3- سن جوان گوشت : اغلب گوشت پرندگان جوان تر صورتي است زيرا پوست نازكتر آنها گازها را بهتر به گوشت ميرساند .ميزان چربي درپوست وميزان رنگ صورتي تاثير ميگذارد. پرندگان يا حيوانات جوان ،فاقد پوشش چربي هستند.
4- گريل كردن(كباب پزي) : گوشت حيوانات وپرندگان كه درهواي بازگريل يا دود داده مي شوند ، صورتي رنگ وحتي پخته تر است . به پهناي نيم اينچ از اطراف گوشت پخته به سمت خارج لبه صورتي رنگ وجود دارد.گوشت بوقلمون هايي كه بطور تجاري دودي مي شوند معمولا"" صورتي است زيرااين گوشتها با بخار طبيعي ومزه بخار مايع آماده مي شوند.

دانلود پاورپوینت آشنایی با بوقلمون و شیوه زندگی آن
بوقلمون
جوجه ها مانند سایر طیور در 24 ساعت اول نیازی به غذا ندارند . مقدارغذایی که جوجه ها در 4هفته اول مصرف مینمایند450 تا 500 گرم است که به مرور بر مقدار آن افزوده می شود .
میزان رشد در سنین مختلف یکنواخت نیست به طوریکه رشد تا سن 7تا8 هفتگی سریع و در 14تا 15 هفتگی به حداکثر می رسد .
جنس نر نسبت به ماده ها ضریب مصرف بالاتری را دارد . چربیها و هیدروکربنها منابع اصلی انرزی در آنها محسوب می شود .
غذای بوقلمون تا 8 هفتگی آردی و بعد به صورت پلت می باشد .
جیره های غذایی :
1- پرورشی
جیره های مخصوص اهداف پرورشی به صورت زیر هستند :
برای سنین 1 تا6 هفتگی ( با 25 تا28 در صد پروتئین خام ) ، برای سنین 7 تا29 هفتگی (حداقل 14 در صد پروتئین خام ) ، از بدو تخمگذاری (حداقل 15 درصد پروتئین ) .....

30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc | )