فایل های مشابه شاید از این ها هم خوشتان بیاید !!!!
توضیحات محصول دانلود پاورپوینت آشنایی با خاصیت رئولوژیکی کره (کد12074)
دانلود پاورپوینت آشنایی با خاصیت رئولوژیکی کره
\nخواص رئولوژیکی کره
\n\n عنوان های پاورپوینت :
\n\nآشنایی با خاصیت رئولوژیکی کره
\nخواص رئولوژیکی کره
\nمقدمه:
\nترکیبات تشکیل دهنده کره:
\nماهیت آمفی پلاری:
\nساختار فیزیکی ترکیبات تشکیل دهنده چربی شیر:
\nاصلاح ساختار چربی:
\nفرایندهای صورت گرفته بر روی کره به روش غیرمداوم
\nکره زنی:
\n \n\n \n\n \n\n
\n\nقسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل\n\n \n\nکره زنی:\n\nعبارت است از هم زدن خامه درچربی و نفوذ هوا و\n\nایجاد کف در خامه و در نهایت تجمع\n\nگلبول های چربی و تشکیل دانه کره در این فرایند\n\nهر چه اندازه گلبول های چربی کوچکتر باشند\n\nکره ایجاد شده بافت سخت تر دارد.\n\nهر چه زمان کره زنی بیشتر باشد، ویسکوزیته\n\nخامه بیشتر است.\n\n2- شستشو:\n\nدمای آب شستشو بستگی به بافت کره دارد اگر بافت کره خیلی سخت باشد، باید دمای آب بالاتر باشد معمولاً 15-10 دقیقه با دور\n\nکم، چربی چرخش داده می شود.\n\n3- نمک زنی:\n\nبه دو صورت خشک و مربوط است. در صورت\n\nاستفاده از نمک خشک و پاشیده شدن آن بر روی\n\nبافت کره می بایست مدتی زمان داده\n\nمی شود تا آب کره جذب شود.\n\n \n\n4- مالش دهی (WORKING):\n\nیعنی غلتیدن و فشردن دانه های کره\n\nتوزیع یکنواخت و کنترل رطوبت و ایجاد بافت یکنواخت و مناسب و تأثیر آن بر قابلیت برش پذیری کره\n\nدر مرحله تهیه کره هر چه عملیات مالش دهی\n\nبهتر صورت گیرد و بافت چربی قوام یابد،\n\nکره ایجاد شده بافت ویسکوزی دارد\n\n5- بسته بندی\n\nدر هنگام انتقال کره های ایجاد شده به سمت قسمت بسته بندی، در صورت اشکال در پمپ بافت کره از بین می رود.\n\nاختلاط خامه چربی بالا و چربی پایین روش مناسبی\n\nنمی باشد چون بقیه ویژگی ها به حد\n\nمیانگین نمی رسد.\n\n \n\n30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و توجیهی | پایان-نامه | پی دی اف مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی | های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc )
