ساخت پاوپوینت با هوش مصنوعی
کم تر از 5 دقیقه با هوش مصنوعی کافه پاورپوینت ، پاورپوینت بسازید
برای شروع ساخت پاورپوینت کلیک کنید
شما در این مسیر هستید :خانه / محصولات / Powerpoint / دانلود پاورپوینت افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص (کد16019)
سفارش انجام پاورپوینت - بهترین کیفیت - کم ترین هزینه - تحویل در چند ساعت 09164470871 ای دی e2proir
دانلود پاورپوینت افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص (کد16019)
شناسه محصول و کد فایل : 16019
نوع فایل : Powerpoint پاورپوینت
قابل ویرایش تمامی اسلاید ها دارای اسلاید مستر برای ویرایش سریع و راحت تر
امکان باز کردن فایل در موبایل - لپ تاپ - کامپیوتر و ...
با یک خرید میتوانید بین 342000 پاورپینت ، 25 پاورپوینت را به مدت 7 روز دانلود کنید
فایل های مشابه شاید از این ها هم خوشتان بیاید !!!!
دانلود پاورپوینت آشنایی با زندگی امام محمد باقر (ع) و بررسی حوادث دوران امامت وحاکمان دوران امامت(کد16032)
دانلود پاورپوینت آشنایی اجمالی با امام حسین (ع) و بررسی فلسفه قیام از دیدگاه امام حسین (ع) (کد16030)
دانلود پاورپوینت آشنایی با اختلا لات هیپرتانسیو حاملگی و شیوه های تشخیص و راهکار های درمانی آن (کد16028)
دانلود پاورپوینت آشنایی با راهکار های پیشگیری از پيدايش آفت باكتريايي در بين گوجه هاي گلخانه اي به وسيله درمانهاي بيولوژيكي (کد16013)
دانلود پاورپوینت تحلیل و ارزیابی انواع مدارهاي درگير در فعاليت و بررسی رفلكسهاي وضعي وحركتي نخاع (کد16011)
توضیحات محصول دانلود پاورپوینت افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص (کد16019)
دانلود پاورپوینت افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص
دانلود پاورپوینت افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص
افزودني هاي غذايي
عنوان های پاورپوینت افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص ، افزودني هاي غذايي عبارتند از :
افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص:
II. افزودني هاي غذايي و تغذيه كلينيكي
چندين روش وجود دارند كه در آنها محصولي از اين نوع مي تواند رضايت بخش باشد. آنها شامل موارد زير مي باشند.
اسمولاريته:
III. افزودني هاي غذايي به عنوان عوامل درماني – كاربردي جايگزين
IV. پيشرفت هاي آينده
تکه ها و قسمت های اتفاقی از فایل افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص ، افزودني هاي غذايي
افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص:
مقدمه
در سالهاي اخير، همه مردم در جهان ((توسعه يافته)) بطور فزاينده اي نسبت به مسائل سلامتي مربوط به مواد غذايي آگاه شده اند. اين امر تا حدودي به خاطر دانش افزوده ايجاد شده توسط تحقيقات كلينيكي و تا اندازه اي بخاطر انتشار اين اطلاعات و اعمال نفوذ سازماندهي شده توسط گروههاي محيطي و سود ويژه مي باشد. بعنوان مثال از ايزو در حال حاضر به طور گسترده اي مشاهده شده است كه عادات غذايي مي تواند نقش مهمي در پيشگيري از امراضي همچون فشار خون بالا، هيپرلپيدي و سرطان روده ايفا كنند. در پاسخ، صنعت مواد غذايي گروهي از مواد غذايي را با عنوان مواد غذايي كاربردي يا nutra ceuticals ارائه داده است. در اين طبقه بندي برخي از مواد غذايي فقط با استفاده درست از تركيبات غذايي همچون كاهش چربي در فرآورده هاي كم چرب يا افزايش اشباع نشده هاي متعدد در نظر گرفته مي شوند.
در حاليكه سايرين ممكن است جهت ايفا نقش مثبت تري مورد ملاحظه قرار گيرند. افزودني هاي غذايي بكار رفته در اين گروه بعنوان موادي بدون ارزش غذايي تعريف شده اند. اما آنها جهت حفظ سلامتي و يا عمل بعنوان يك عنصر درماني كاربرد دارند.
مواد غذايي كاربردي شرح داده شده فوق با نيازهاي غذايي همه مردم در نظر گرفته مي شوند. بالعكس، اقليت هايي كه به مواد غذايي ساخته شده خاص براي شرايط غذايي پزشكي ويژه آنها مي توانند شناسايي شوند. چنين مواد غذايي محصولات غذايي كلينيكي entral ناميده مي شوند. اگرچه معمولاً توسط نظارتهاي غذايي پوشش داده مي شوند. توسط مجموعه كاملي از اطلاعات كلينيكي حمايت خواهند شد. كه اثر بخشي را در محيط كلينيكي اطمينان مي دهد. بعنوان مثال شرايط پزشكي فنيل كتونوريا (PKU) كه يك بيماري ارثي است، مبتلايان خود را بخاطر افزايش آمينواسيد فنيل آلانين از بدو تولد در متابوليز موثر ناتوان مي سازند.
رژيم غذايي معمولي براي اين مبتلايان در نهايت منجر به عقب ماندگي ذهني مي شود. ازايزو محصولاتي طراحي شده اند كه در آنها كل فنيل آلانين وجود ندارد. آنها تركيباتي از هيدروليزات هاي پروتئين يا آمينواسيدهاي سنتزي با ويتامين ها، مواد معدني، كربوهيدرات ها و چربيها هستند و به شدت به افزدوني هاي غذايي براي نيازهاي تكنيكي و غذايي آنها بستگي دارند.
اين فصل براي فراهم ساختن بررسي كامل تمام پيشرفت ها و مسائل در اين عرصه سريع التغيير در نظر گرفته شده است. اما ترجيحاً برخي از مثالهاي خاص را نشان مي دهد. آن نقش منجر به مردي را مورد تاكيد قرار مي دهد كه افزودني هاي غذايي در ساختن محصولات غذايي كلينيكي و نيز شرح پيشرفت هاي احتمالي در آينده در اين عرصه نقش دارند. سپس نقش جديدي را دنبال مي كند كه افزودني هاي غذايي در عرصه مواد غذايي كاربردي با توجه به عمل درماني و مسائل نظارتي ايفاي نقش مي كنند.
II. افزودني هاي غذايي و تغذيه كلينيكي
تغذيه:
محيط نظارتي براي افزودني هاي غذايي متوسط به تغيير و تحول مداوم است. تفاوت هاي قابل ملاحظه اي نيز در روش و شرح بين قوانين U.S و كشورهاي توسعه يافته مثل اتحاديه اروپا وجود دارند. آنها موضوع بحث گسترده در هر جاي اين كتاب هستند. بطور كلي، افزودني هايي كه توسط قانون اتحاديه اروپا تعريف شده اند بجاي كاربرد غذايي كاربرد تكنولوژي را فراهم ساخته اند. در حاليكه تحت مولفه هاي قانوني شرح داده شده بعنوان افزودني ها ممكن است يك عنصر تغذيه داشته باشند. بحث طولاني مدت مربوط به وضعيت ((افزودني)) كربوهيدرات هاي پيچيده برخي از تفاوتها را مورد تاكيد قرار مي دهد كه در اين متن با آنها روبرو شده ايم.
رضايت بخشي
كاربرد اوليه فرآورده غذايي كلينيكي عملكرد حفظ سلامت يا درماني آن است. همچنين فوق العاده اهميت دارد كه محصول براي بهينه سازي پذيرش افرادي است كه ممكن است اشتهاي كاهش يافته يا ميل به مواد غذايي داشته باشند. معيار طرح اصلي اطمينان يافتن از اين است كه تمام مكمل هاي غذايي و مواد مغذي مورد نياز براي هر شرايط پزشكي خاص به سطح كاربردي آنها همانطوريكه توسط اطلاعات كلينيكي يا فيزيولوژيكي نشان داده شده است افزوده مي شود. فقط هنگامي اين محدوديت ها برآورده مي شوند كه يك تكنولوژيست بتواند با بهبود رضايت بخشي و قابل قبول بودن كلي مداخله كند. از لحاظ غذايي فرآورده هاي كامل براي اشتباهات زاتي متابوليسم و دامنه اختلالات روده اي معدي ممكن است شرايط پروتئيني آنها را بطور نسبي يا كلي از طريق آمينواسيدهاي و يا از طريق هيدرات پروتئين فراهم سازد. آمينواسيدها خواص حسي خود را دارند، در حاليكه هيدروليزات پروتئين غالباً طعم تلخي دارند.
در يك محصول غذايي بر مبناي آمينواسيد، اين آمينواسيدها در محصول نامطلوب رقيق نهايي به خوبي به سطح آستانه آنها افزوده مي شوند، از ايزو طعم عمدتاً‌تركيبي از خواص حسي آنها است. خواص منحصر به فرد طعم L- اسيد گلوتاميك (2) و طعم نامطلوب سولفور L- متيونين (3) و L. سيتئين (2) بر پروفيل طعم ضعيف گوشتي و غالباًآ طعم تلخ كمك مي كنند. اظهار شده است كه علت بعدي براي عدم رضايت مندي از محلول هاي رقيق آمينواسيد بخاطر مركاپتون قليايي ضعيف تر همچون مركاپتون هاي متيل مرتبط با L- متيونين مي باشد (4) گنجامدن ويتامين ها و مواد معدني نيز مشكلاتي از طريق افزودن يك نت فلزي مقاوم بوجود آورند، چنين فعل و انفعالات طعم ممكن است افزودني باشد و حتي يكديگر را افزايش مي دهند.
چندين روش وجود دارند كه در آنها محصولي از اين نوع مي تواند رضايت بخش باشد. آنها شامل موارد زير مي باشند.
افزودن طعم ها و اسيدهاي غذايي
استخراج شيميايي، جايگزيني و تصفيه هاي نامطلوب آمينواسيدها
ميكروكپسولاسيون تركيبات با طعم ناخوشايند
افزودن بازدانده هاي تلخ
افزودن طعم ها و اسيدهاي غذايي:
اكثر محصولات حاوي آمينواسيد با استفاده از نت هاي ميوه اي شيرين طعم دار مي شوند. يك دليل براي آن اين است كه افزودن شيرين كننده به پوشاندن و كاهش دادن نت تلخ كه در اين محصولات غالب است كمك مي كند. يكي از بهترين شيرين كننده هاي طعم در بازار در حال حاضر آسپار تام مي باشد. با اين وجود افزودن آن ئ به فرآورده هاي براي فنيل كتونوريك ها بخاطر عنصر فنيل آلانين شيرين كننده ممنوع شده است. در اين حالت ساكارين افزوده مي شود كه با نت تلخ ثانويه خود يك جايگزين كامل مي باشد. همچنين بويژه در ايالات متحده با توجه به تاثير كارسينوژنيك ساكارين بر اساس اطلاعات اوليه درباره مسموميت حيواني نگراني هايي وجود دارد. شدت طعم معيار اصلي براي انتخاب طعم است. افزودن اسيدهاي غذايي نيز ممكن است نقش مهمي ايفا كند. جدا از كاربرد گزارش شده طعم ميوه اي افزوده (5)، اسيدهاي غذايي نيز نقش محوري در بهبود رضايت مندي ايفا مي كنند. چنين علتي ممكن است قابليت آنها در CHelate كردن يونهاي فلزي باشد.
(6). در اين زمينه، اسيد مي تواند به عنوان يك سپر در جلوگيري از رسيدن يونهاي فلزي به گيرنده هاي طعم عمل كند. اسيد DL- ماليك براي كاهش شدت طعم هاي نامطلوب و تلخي در هيدروليزات هاي پروتئين سويا گزارش شده است (7). همچنين گزارش شده است كه در 5/5 PH و mg 5/7 مركاپتان فرمولاسيون هاي حاوي آمينو اسيدهاي ناخوشايند تغيير مي كنند. در حاليكه در 7/3 PH، دو برابر سطح مركاپتان پيش از اينكه فرمولاسيون ناخوشايند شود، مورد نياز مي باشد.
خواص ويژه طعم اسيدهاي غذايي بطور قابل ملاحظه اي متفاوت هستند: در حاليكه اسيد سيتريك فوران اوليه طعم اسيدي را با شدتي كه با گذشت زمان به سرعت رو به كاهش است دارد اسيد DL- ماليك پروفيل طعمي دارد كه براي مدت طولاني تري باقي مي ماند اين امر مي تواند مزتي براي طعم شناسان باشد: اگر هر دو اسيد به محصول اضافه شوند اسيد سيتريك به پوشاندن فوران اوليه طعم نامطلوب كمك مي كند. در حاليكه اسيد ماليك به پوشاندن پس مزه مداوم كمك خواهد كرد. همانطوريكه گزارش شده است افزودن شيريني و اسيديته به پوشاندن طعم تلخ كمك خواهد كرد.
جايگزيني مشتقات شيميايي و تصفيه آمينواسيدهاي ناخوشايند:
سيتئين و متيونين زنجيره هاي جانبي حاوي سولفور دارند كه متجر به پروفيل طعم مي شوند كه بسيار بودار و مداوم هستند. حفاظت از اين زنجيره هاي جاني از طريق اشتقاق مي تواند منجر به بهبود زيادي در طعم شود. يك مثال N- استيل – L- متيونين است كه در آنجا گروه استيل عبور گروههاي سولفور را در گيرنده هاي طعم مسدود مي سازد. اين ماده براي مصرف غذايي در الايات متحده تصويب شده است كه در‌آنجا به عنوان يك افزودني طبقه بندي مي شود. با اين وجود گزارش شده است كه ساير آمينواسيدهاي N- استيل دار شده بطور ضعيفي براي انسانها بخاطر ظرفيت هاي محدود شده اسيلاز استفاده مي شوند. سيتئين مي تواند به صورت ديمري، سيتئين جايگزين شود كه طعم خنثي دارد، اين امر ممكن است بخاطر قرار دادن شيميايي گروههاي سولفيد در پيوند دي سولفيد باشد.
اسيد گلوتاميك طعم اسيدي/ گوشتي دارد كه داراي خواص افزايش طعم در برخي شرايط مي باشد. در مواردي كه اينگونه نسبت، طعم زننده آن را مي توان با جايگزيني يك آمينواسيد كه مي تواند از لحاظ كاربردي جايگزين اسيد گلوتاميك بر روي يك ماده غذايي شود برداشت.
L. گلوتامين (4) به عنوان يك جايگزين ارائه مي شود. اگرچه گلوتامين مستعد هيدرولزر شدن در محلول رقيق بوده و از اينرو براي فرمولاسيون مايع مناسب نمي باشد.
. ميكروكپسولاسيون تركيبات با طعم ناخوشايند:
روكش دار كردن افزودني هاي غذايي كاربردي جهت تغيير دادن خواص نغوذي آنها و كنترل آزاد سازي آنها در ماتريس غذايي، يك ايده جديد نيست (10). در تغذيه كلينيكي يك روش براي بهبود رضايت مندي با استفاده از تكنيك هاي كپسولاسيون روكش دار كردن مولكولهاي مزاحم همچون آمينو اسيدها با چربي يا موم سفت شده است. چنين روكشي بايد به عنوان مانع فيزيكي عمل كند كه از آمينواسيدها در برابر ادغام طعم و گيرنده هاي طعم جلوگيري مي كند. از اينرو چربي در محلول رقيق بايد بصورت غير قابل حل، جامد در دماهاي حفره دهاني و قابل تجزيه توسط آنزيم هاي روده اي/ معده استفاده شود. ماتريس چربي نيز بايد در مولكول مهمان نفوذ ناپذير باشد. استفاده از تغذيه كلينيكي چربي با روكش آمينواسيد بخاطر هزينه ماده خام و قابليت استفاده محدود شده آن محدود شده است.
. افزودن بازدارنده هاي تلخي:
تركيبات متعددي وجود دارند كه به عنوان بازدارنده هاي احتمالي تلخي عنوان شده اند. با اين وجود هنوز هيچ افزودني غذايي صرفاً به عنوان بازدانده تلخي عمل نكرده است. كه در فرآورده هاي غذايي كلينيكي استفاده شده باشد. اين امر ممكن است بخاطر بازدارنده هاي تلخي باشد كه براي يك ساپوفوز خاص يا شدت عمل در نظارت هاي غذايي ويژه است. فرآورده هاي غذايي كلينيكي مي توانند به مقوله اي طبقه بندي شوند كه در آنجا نياز شديدي به يك بازدارنده تلخ مي تواند نشان داده شود.
نوع خاصي از محصول كه مورد توجه خاصي قرار گرفته است گروه شيميايي تركيباتي است كه سيكلودكسترين ناميده مي شود. اين ساختارهاي سنتزي قادر به تشكيل كمپلكس هايي با مولكولهاي ((مهمان)) هستند. رايج ترين سيكلودكسترين ها، سيكودكسترينهاي y,β,α هستند كه به ترتيب از 6 و 7 و 8 باقيمانده پيوندي –D-α گلوكوسيل تشكيل شده اند.
حفره مركزي سيكلودكسترين، هيدروفروبيك بوده و اين ويژگي است كه مولكول هاي مهمان هيدروفوبيك مثل آمينواسيدها را قادر به دوام افتادن در ساختار حلقه اي آن مي سازد. تركيبي كه در حال حاضر به عنوان بالاترين طعم ميوه اي استفاده مي شود به عنوان دارنده فعاليت بازدارنده تلخي گزارش شده است. اين تركيب مالتول/مالتول اتيل است و در حال حاضر در برخي از آماده سازي هاي سنتزي در مديريت اختلالات روده التهابي استفاده مي شود.
دانلود پاورپوینت افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص
افزودني هاي غذايي
چنين ادعا شده است كه آن تلخي مربوط به ويتامين هاي B كمپلكس و شدت بالاي شيريني سازها را پنهان مي كند. (12)
هيدروليزات هاي پروتئين. هيدروليزات هاي پروتئين بطور فزاينده اي در تغذيه كلنيكي بخاطر جذب عالي آنها از طريق روده كالبد شكافي شده يا مختل شده بكار مي روند. اگرچه آنها غالباً فوق العاده تلخ و ناخوشايند هستند.
آنها از طريق افزودن آنزيم هاي پرتئوليتيك يا پروتئيني همچون شيرابه يا كاسئين توليد مي شوند كه منجر به تركيبي از پپتيدها و آمينواسيدهاي آزاد مي شوند. اندازه و دامنه پپتيد مي تواند از طريق ميزان هيدروليز و انتخاب تكنيك هاي جداسازي مولكولي تعريف شود.
هيدروليزات هاي پروتئين در حال حاضر بطور قابل ملاحظه اي از لحاظ طعم و پروفيل پپتيد آنها فرق مي كنند. اين امر حقيقتي را مورد تاكيد قرار مي دهد كه انتخاب آنزيم، زمان واكنش، انتخاب ماده خام، كيفيت ستون و بسته بندي همه بر محصول نهايي تاثير مي گذارند.
آنزيم هاي پروتئوليتيك براي توليد هيدروليزات بكار مي روند آندو واگزو پپتيداز هستند.
اندوپپتيداز هاي داخلي مولكول پروتئين در نقاط توالي آمينواسيد ويژه تجزيه مي شوند، در حاليكه اگزوپپتيدها آمينواسيدهاي مجزا از N,C انتهاي پپتيدها تقسيم مي شوند و براي آمينواسيدهاي هيدروفوبيك شباهت نشان مي دهند. تلخي هيدروليزات ها نشبتاً بخاطر تشكيل اليگوپپتيدها است، اما آب گريزي اليگوپپتيد نيز بخشي را بر عهده دارد.
آب گريزي افزوده منجر به تلخي افزوده مي شود. تركيبات آنزيمي طراحي شده اند كه بويژه حاوي مقادير زيادي اگز و پپتيدازها براي توليد هيدروليزات با تلخي كمتر مي باشند. در اصل، رضايت مندي ممكن است از طريق استفاده از واكنش پلاستئين بهبود يابد، كه در آن آمينواسيدها به پپتيدها متصل مي شوند، اما هزينه اين عمل در حال حاضر آنرا غير اقتصادي ساخته است. در حال حاضر، هيچ قانون جامع EEC در استفاده از انزيم ها براي عمل آوري غذا و نظارت بر اين محصولات به عنوان افزودني هاي غذايي وجود ندارند و يا كمك هاي عمل آوري بر اساس كشور به كشور فرق مي كنند.
توليد
اكثر فرآورده هاي غذايي كلينيكي براي افراد رژيمي/ بيمارن به صورت نوشيدني آماده و يا بصورت پودري كه در آب حل مي شوند، در دسترس قرار مي گيرند. بخاطر غير قابل حل بودن ذاتي آمينو اسيدهايي مثل تيروسين، سيتئين، هيتيدين و گلوتامين نياز به روش هاي مطالعه وجود دارد كه در آن رژيم هاي مقدماتي و رژيم هاي PKU مي توانند از طريق بهبود در حل پذيري تركيبات مجزا بودن به مخاطره انداختن تاثير غذايي محصول بسيار مطبوع ايجاد شده اند.
به عنوان مثال غير قابل حل بودن ذاتي تيروسين هنگام طراحي محصولات براي بيماران PKU مشكلاتي ايجاد مي كند. تيروسين تركيب ضروري رژيم غذايي است. زيرا آن از لحاظ غذايي جايگزين فنيل آلانين مي شود كه براي مبتلايان به PKU سمي است.
بسياري از جايگزينهاي قابل حل براي تيروسين، گلوتامين و هيستيدين مي توانند افزوده شوند. در حالت گلوتامين، آن براي زماني شناخته شده است كه آمينواسيد سوخت مهمي براي ديواره سلول ها در دستگاه گوارش ارائه مي دهد و شرايط دريافت شده براي گلوتامين مكمل در بسياري از تغذيه هاي enteral وجود دارند. با اين وجود، همانطوريكه بيش از اين ذكر شد، احتمال تشكيل گلوتامين در نوشيدني آماده بخاطر تمايل آن به قرار گرفتن در معرض هيدروليز رقيق كمي با تشكيل محصولات چرخه اي و آمونياك و قابليت حل محدود و گزارش شده محدود شده است. از اينرو پيشنهاد شده است كه جهت جلوگيري از خطر رسوب گذاري، غلظت هاي گلوتامين در محلول هاي سوختي نبايد از 5/1-1% بيشتر شود. گزينه ها براي مشتقات آمينواسيد شامل استفاده از فرم هيدروكلريد يا تبديل به استر مي باشد.
آنها توسط نويسنده از لحاظ بيولوژيكي ايمن و در دسترس براي جذب ادعا شده اند. با اين وجود، در حال حاضر اين روش به ميزان كمي استفاده مي شود. متناوباً پپتيد قابل حل مي تواند استفاده شود. اين مسير معمولاً بسيار پر هزينه بوده و تلخي مخصول نهايي را افزايش مي دهد. هنوز هيچ راه حل رضايت بخشي پيشنهاد نشده است.
امولسيفايرها نيز براي تثبيت امولسيون هر چربي ضروري اضافه شده به فرمول بكار مي رود. فقدان پروتئين كه منجر به تشكيل امولسيون در ساير شرايط مي شوند، چالش هاي خاصي را در سيستم هاي بر مبناي آمينواسيد ايجاد مي كند.
اسمولاريته:
اسمولاريته محصولات طراحي شده براي كاربردهاي كلينيكي موضوع مهمي مي باشد. استفاده از پروتئين هيدروليز شده و تركيبات با وزن مولكولي پايين مثل قندهاي ساده و آمينواسيدها اسمولاريته محصول را افزايش خواهد داد، اگرچه ارزيابي دقيق آنها با استفاده از وسايل موجود، بويژه در محصولات حاوي چربي و نسبتاً مواد غير قابل حل مشكل است.
اگرچه اداره كردن محلول هاي هيپراسمولي با علايم نامطلوبي همچون اسهال ((اسمزي)) مرتبط مي باشد، اين امر غالباً از طريق رقيق شدگي مناسب يا كاهش سرعت اجراي تغذيه برطرف مي شود. بايد به يادداشت كه فرآيند گوارشي نرمال طبيعتاً پروتئين را به تركيبات كوچكتر در رورده تجزيه كرده و ممكن نيست به آساني اسمولاريته محصول باشد كه فاكتور مهمي در اين زمينه است.
III. افزودني هاي غذايي به عنوان عوامل درماني – كاربردي جايگزين
تثبيت كننده ها و غليظ كننده ها:
تعدادي از مواد بكار رفته در توليد مواد غذايي ممكن است بيش از يك كاربرد را انجام دهند. ظاهراً آنها برخي از كربوهيدرات هاي كمپلكس هستند كه به عنوان فيبرهاي قابل حل و به عنوان عوامل غليظ كننده و تثبيت كننده موثر شناخته شده اند.
در سالهاي اخير هواداران سلامت تاثيرات سودمند فيبرهاي قابل حل را رواج داده اند. در موارد نرمال، فيبر غذايي قابل حل مي تواند تاثير سودمند كاهش كلسترول را داشته باشد.
حقيقي كه توسط توليد كنندگان مواد غذايي مورد تاكيد قرار گرفته است كه معمولاً در فيبرهاي قابل حل بالا مي باشند. در ديابت وابسته به غير انسولين، كاهش اضافي بعد از حرف غذا در گلوكز خون مشاهده مي شود. با اين وجود، اين تاثيرات سودمند وابسته به دز هستند و مي توان اينگونه استدلال كرد كه كميت هاي بزرگي از ماده غذايي غني در فيبر طبيعي بايد قبل از اينكه هر گونه منفعت واقعي نشان داده شود، مصرف شود.
روش جايگزين بر استفاده از صمغ هاي پلي ساكاريد مثل گوار، پكتين، اكلينات سديم مثل نان يا غلات گنجانده مي شوند. برخي از مواد غذايي با فيبر بالاي طراح از لحاظ كلينيكي براي تاثيرات درماني آنها آزمايش شده و نتايج بسيار مثبتي داشته اند.
صمغ گوار:
اين افزودني يك عصاره تصفيه شده از گياه بقولاتي سياموپسيس تترا گنولوباد (L) تاب مي باشد. آن اساساً از پليمر كالاكتو مانان تشكيل شده است كه ويسكوزيته را در روده افزايش داده و منجر به كاهش جذب كربوهيدرات ها و افزايش توليد صفرا مي شود. عملي كه با استفاده از صمغ گوار تشكيل شده در نان انجام شده است مقدار خوراك بين 6 و 5 گرم/ روز را نشان داده است و نشان مي دهد كه اضافه شدن آن به ماده غذايي تاثيرات افزوده را بالا مي برد. صمغ گوار به عنوان يك كمك لاغري نيز استفاده مي شود. از لحاظ تئوريكي آن در معده متورم شده و احساس سيري مي دهد و از اينرو نسبت بلعيدن غذا را كاهش مي دهد. با اين وجود بخاطر احتمال انسداد مري با استفاده از صمغ گوار، وزارت كشاورزي، حوزه ماهيگري و مواد غذايي (UK) در سال 1988 محدوديت هايي براي استفاده از قرص ها و كپسولهاي صمغ گوار به منظور لاغري اعمال كرد.
گلوكر مانان كنجاك:
اين صمغ پلي ساكاريد از گياهي با عنوان آمورفوفالوس كنجاك (K) كچ استخراج مي شود. كه معمولاً به عنوان يام فيل (سيب زميني هندي) شناخته مي شود. توسط شركت مواد شيميايي ...
IV. پيشرفت هاي آينده
كلستروم به عنوان يك افزودني فعال يا تركيبي براي مواد غذايي كلينيكي و كاربردي:
كلستروم گاوي منبع غني مواد فعال بيولوژيكي شامل عوامل بالا برنده رشد، ايمونوگلوبولين ها و مواد غذايي ضروري است. روشهاي جز به جز كردن كلستروم گسترش يافته اند و چندين جز از لحاظ كلينيكي به عنوان تركيبات كاربردي جديد براي غذاهاي رژيمي ويژه و كلينيكي آزمايش شده اند. از اينرو، كلستروم ممكن است امكاناتي براي مواد غذايي كاربردي براي امراض خاص فراهم سازد. ساير امكانات شامل كلستروم از گاوهاي با ايمني بالا است.
ويژگيهاي كلي كلستروم:
كلستروم گاوي، شير توليد شده در طي روزهاي اول پس از گوساله زاييدن، ويژگيهايي ايمنولوژي و غذايي خاضي دارد كه براي گوساله تازه متولد شده ضروري است. علاوه بر پروتئين هاي شير و ساير مواد مغذي ضروري يافت شده در شير كامل، كلستروم حاوي فاكتورهاي بالا برنده رشد شامل انسولين و فاكتورهاي رشد انسولين مانند و غلظت هاي نسبتاً بالايي از ايمنوگلوبولين ها است. بخاطر فعاليت بالا برنده رشد آن كلستروم مي تواند به عنوان يك سرم جايگزين در كشت هاي سلولي پستانداران جهت حمايت از رشد سلولي بكار رود. با اين وجود كلستروم بايد قبل از استفاده از آن در كشت هاي سلولي به منظور برداشتن كسرهاي پروئتين و ليپيد جز به جز شود. از اينرو دامنه اي از محصولات جز به جز شده در دسترس مي باشد.
دانلود پاورپوینت افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص
افزودني هاي غذايي
تحقيق بر روي مشتقات كلستروم:
كاربرد احتمالي براي اجزا مشتق شده از كلستروم ارائه شده است. آنها شامل درمان كاستريت بوده و در تغذيه ورزشكاران استفاده مي شود. مدل آزمايشگاهي براي مطالعه تاثيرات بالقوه مشتقات كلستروم توسعه يافته است. برخي از پروژه هاي در حال تكوين در جدول 1 و پروژه هاي كنوني در جدول 2 عنوان شده اند.
توليد كلستروم از گاوهاي با ايمني بالا ممكن است توسعه مواد غذايي كاربردي را با ويژگيهاي امراض خاص مقدور سازد. مثالها شامل درمان احتمالي هيپركلستروني، عفونت هاي روده و جلوگيري از عفونت موتاسيون استرپتوكوك مي باشند. همچنين يك شير ايمن در برابر آرتريت روماتوئيد بطور موفقيت آميزي در بيماران آرتريتي جوان در فنلاند آزمايش شده است.
محصولات كلستروم توسعه يافته اند كه شامل كلستروم ايمني براي درمان اسهال روتا ويروس و براي كاهش سطح سرم كلستروم مي باشند.
كلستروم از گازهاي طبيعي و با ايمني بالا ويژگيهايي دارد كه براي سلامت مفيد مي باشد. ويژگيهاي مطلوب مشتقات كلستروم مي توانند در بالا بردن تاثيرات مثبت متمركز شوند. همچنين احتمال تلفيق اجزا موثر كلستروم با باكتري هاي پروبيوتيك اسيدلاكتيك وجود دارد.
آنها ممكن است تركيباتي را ايجاد كنند كه به عنوان افزودني ها يا تركيبات كاربردي براي مواد غذايي كلينيكي و غذاهاي رژيمي خاص بكار مي روند.
استفاده بالقوه از پروبيوتيك ها:
تقريباً صد سال از زمان معرفي تئوري هايي در طولاني كردن عمر توسط مدولاسيون اكوسيستم روده اي سپري شده است. مبناي علمي براي استفاده از ارگانيسم هاي پروبيوتيك در حال حاضر ايجاد شده اند و برخي از مطالعات كلينيكي انتشار يافته اند. ويژگيهايي غذايي و فيزيولوژيكي استرين هاي باكتريابي انتخابي بخوبي مشخص شده اند و مي توان اثبات كرد كه برخي از استرين ها...
30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و توجیهی | پایان-نامه | پی دی اف مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی | های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc | )
